Fermentácia Zdravú zeleninu si jednoducho nakladajte sami
Fermentácia obmedzuje chuť do jedla, podporuje trávenie, predchádza chorobám - a takmer by sa na ne zabudlo: Ale teraz sa konzervy konečne vracajú späť.
Za určité odkazy v tomto článku dostane FIT FOR FUN províziu od predajcu. Tieto odkazy sú označené ikonou. Viac
Trend je morenie v kyslom! A to nielen v čase krízy, keď sú regály supermarketov s plechovkami a pohármi prázdne.
Nebojte sa, fermentácia je naozaj ľahká. Je to tiež zábava a konečný produkt nielenže vynikajúco chutí, ale je aj zdravý.
Odkiaľ pochádza fermentačný trend?
Môžete skutočne hovoriť o trende s niečím, čo je v skutočnosti stáročia? V skutočnosti to platí o fermentácii. Fermentácia bola vždy známa ako forma konzervovania potravín.
V posledných desaťročiach metóda ustúpila do úzadia, najneskôr pri priemyselne vyrábaných konzervách z 50. rokov a príchode chladničiek do súkromných domácností.
Celoročne si môžete kúpiť aj čerstvú zeleninu a ovocie. Prečo to potom robíš sám?
Potraviny však už nejaký čas vykopali kvasenie z ničoho nič. Priekopníkmi boli hviezdni kuchári okolo Reného Redzepiho z dánskeho gurmánskeho chrámu „Noma“, ktorý dokonca napísal fermentačnú príručku.
Existuje dokonca aj vlastné špičkové výskumné laboratórium, ktoré sa zaoberá prípravou kombuchy, shoyu, miso, octu a mliečnej nakladanej zeleniny.
Prostredie: zmes klinicky sterilnej testovacej kuchyne a podivného drogového laboratória.
Môžete tam vidieť zariadenie na pečenie, odstredivky a destilačné zariadenie a fermentáciu, alebo skôr experimentovanie s hviezdicami, chrobákmi - a teraz je to trochu zvláštne - pankreas a veveričky.
Radšej by sme sa držali tradičného ovocia a zeleniny. A skupina vybavenia nie je pre domáce použitie nevyhnutná.
Trvalo udržateľné kvasenie
Renesancia konzervovania je určite založená na túžbe vedieť, čo jete a čo je v banke. Totiž iba to najlepšie, ručne zbierané ovocie a zelenina; žiadne príchute, látky zvyšujúce chuť alebo konzervanty.
Pozorovanie východiskového produktu, ako sa mení v priebehu hodín a dní, je zábavné a vytvára úplne iné - takmer láskyplné - spojenie s potravinami, ako to kedy mohli okuliare kúpené v supermarkete urobiť.
Domáce kyslé jedlo má svoje čaro a jednoducho chutí najlepšie.
Niekedy navyše vyvstáva otázka: „Kam dať všetko dobré?“, Zvlášť keď v lete alebo na jeseň hrozí úroda na záhrade alebo na balkóne a je tu naozaj veľa cukety, paradajok a ďalších druhov.
Tak rýchlo nemôžete jesť.
To potrebujete na kvasenie
Na kysnutie naozaj netreba veľa: začína to najemno nakrájanou zeleninou a soľou, ktoré sa dajú dohromady do nádoby.
Baktérie mliečneho kvasenia potrebné pre biochemický proces sú často prirodzene prítomné v základných zložkách alebo pochádzajú z okolitého vzduchu.
To, čo je ešte stále potrebné, je trpezlivosť.
V nasledujúcich hodinách a dňoch baktérie premieňajú časti rastlín a vlákninu na kyselinu mliečnu a CO2, teda kyselinu uhličitú.
Vďaka tomu sa zelenina zmení, stane sa trvanlivejšou a získa aj inú, kyslú chuť.
Kyslé prostredie zaisťuje, že sa nemôžu šíriť škodlivé baktérie a plesne, ktoré by kazili jedlo - pre tieto mikroorganizmy je to jednoducho príliš kyslé. Tiež im chýba kyslík.
Baktérie mliečneho kvasenia s tým nemajú problém, za týchto podmienok sú v top forme a premieňajú soľ na kyselinu.
Týmto spôsobom sa naša tradičná kyslá kapusta vyrába z bielej kapusty, ale aj kimči z kórejskej kuchyne, ktoré sa klasicky pripravuje z čínskej kapusty.
Čo je to kvasenie?
Fermentácia je všeobecný pojem a všeobecne popisuje mikrobiálnu premenu organických látok na kyseliny, plyny alebo alkohol.
Pri výrobe potravín sa na konzerváciu často používa fermentácia vrátane čaju, kakaa, kávy, syra, jogurtu a sójovej omáčky.
Procesy sa trochu líšia: kyslá kapusta a kimchi sa nazývajú laktofermentácia, pretože sú do nich zapojené baktérie mliečneho kvasenia.
Obvyklý proces laktofermentácie zeleniny funguje takto: Nakrájaná zelenina sa zmieša so soľou a dá sa do vhodnej sterilizovanej nádoby (napr. Veľkej nádoby).
Táto metóda sa nazýva „suché solenie“.
Potom zeleninu prikryte tanierom a odvážte ju. Už po dvanástich až 24 hodinách tvorí biela kapusta, čínska kapusta a iná listová zelenina veľa tekutín. Týmto by mala byť vždy zakrytá zelenina, inak môže splesnivieť.
Fermentácia prebieha pri teplote 18 až 24 ° C.
Takto sa môžu uchovávať fermentované potraviny
Nebuďte prekvapení, ak sa vytvoria bubliny a pena vrátane bublín a zvláštneho zápachu. Medzi tým nahliadnite dovnútra a nechajte uniknúť CO2.
Konverzia je hotová po štyroch až desiatich dňoch a môžete ju vyskúšať hneď teraz.
Ak má zelenina chuť podľa želania, môže byť potom uložená na chladnom a tmavom mieste. Ak chcete výrazne kyslú chuť, môžete pohár nechať vonku trochu dlhšie.
Domáca kyslá smotana vydrží minimálne dva až tri mesiace v chladničke alebo studenej pivnici.
Črevo miluje kyslé veci
Baktérie mliečneho kvasenia, ktoré sa starajú o fermentačný proces, patria k takzvaným probiotickým baktériám a vyskytujú sa v hojnom množstve v kyslej kapuste a podobne.
Tieto mikroorganizmy patria do tráviaceho traktu zdravých ľudí a mali by sa konzumovať pravidelne ako súčasť vyváženej stravy.
To pomáha udržiavať črevný mikrobióm v rovnováhe a trávení, aby pracoval optimálne.
Obrázková galéria: Nápoje podporujúce zdravú črevnú flóru