Fermentačná cvikla - Kvass recept Zdravé vegánske recepty, kvasenie, udržateľnosť - Syl

Fermentácia je veľmi ľahká: Červená repa Kvass je ZVYŠOVACÍM ZDRAVÍM spolu s kvasom a šťavou z kyslej kapusty. Takto si fermentovanú šťavu pripravíte sami.

Kvôli svojim dobrým vlastnostiam je červená repa Kvass veľmi zaujímavá pre vegánov, ale aj pre „jedákov“ a mala by byť v každej chladničke. Pretože lahodný nápoj vyrobený z fermentovanej červenej repy je vedľa ruského chleba nápojom kvas a šťava z kyslej kapusty jedným z najlepších a najlacnejších posilňovačov zdravia, ktoré si môžete doma kvasiť.

Cvikla Kvass pôvodne pochádza z Ruska a v Poľsku ju vždy poznali. S touto zeleninou sme prakticky vyrastali, nechýbala cviklová polievka v rôznych variáciách, cviklové šaláty, nátierky, džúsy a kvasená cviklová šťava. Ako často vidíte na Instagrame, rád v tejto tradícii pokračujem a pripravujem rôzne mliečne kvasené nápoje po celý rok a postarám sa o to, aby sme ich mali každý deň pohár.

Liečivá sila surovej fermentovanej zeleniny je známa v mnohých kultúrach po celom svete už celé storočia, v niektorých krajinách menej v iných. Myslím si, že - s výnimkou kyslej kapusty - na kvasenú zeleninu sa, bohužiaľ, nesprávne zabudlo. S týmto receptom na kvas z červenej repy to zmeníme.

kvass

Mladá cvikla je skvelá pre kvas - listy sú vynikajúce v polievke

Dobré pre vaše črevo a zdravie: Fermentujúca červená repa

Fermentovaná zelenina má nielen lahodnú chuť, ale dodáva jej aj telo živé probiotické bakteriálne kultúry, the prírodné enzýmy a aktívne baktérie mliečneho kvasenia obsahovať. O jedného sa starajú zdravá črevná flóra, posilniť našu obranu a urob nás imúnny proti mnohým chorobám.

Pravdepodobne ste už čítali, že naše zdravie začína v črevách 🙂 a že dobré baktérie sú pre náš život nevyhnutné.

Červená repa je žiarovka, pretože obsahuje množstvo vitamínov, minerálov a rastlinných látok. Dodáva nám vitamíny A, C, B a kyselinu listovú, ako aj jód, draslík, vápnik, horčík, sodík, fosfor a veľké množstvo železa.

Sotva iné zeleninové kvasnice tak pekne ako červená repa

To sa deje pri kvasení červenej repy

Rozbehne sa proces prirodzenej fermentácie. Mikroorganizmy, ako sú baktérie, huby a kvasinky, sa množia. Štruktúra zeleniny sa rozpustí v priebehu niekoľkých dní, unikne jej vlastná šťava a zmieša sa so soľou. Škrob a cukor sa premieňajú na kyselinu mliečnu, ktorá má tiež ochranný účinok. Fermentovaná zelenina je tiež veľmi ľahko stráviteľná.

Vlastnosti červenej repy Kvas

Recept: kvaste kvas z červenej repy

Zloženie

  • Swing-bar alebo murárska nádoba s objemom najmenej 1 l, dobre dezinfikovaná vriacou vodou (pozor, aby ste si nespálili prsty!)
  • 5-6 žiaroviek z červenej repy (dobre umyte, odrežte stopku a koniec, nakrájajte na kolieska)
  • 4 strúčiky organického cesnaku (ošúpte a prípadne zľahka roztlačte nožom)
  • 4 bobkové listy
  • Niektoré zrná nových bobúľ korenia/borievky
  • dobrá štipka rasce
  • Soľné laky z 1 L prevarenej, vychladnutej vody a
  • 1 polievková lyžica himalájskej soli alebo nerafinovanej soli

Inštrukcie

    1. Cviklu s korením vložte pevne do vešiaka alebo do murárskej nádoby a zalejte ju slaným lakom. Uistite sa, že sú všetky ingrediencie pod soľným lakom. Mliečne baktérie nemajú radi vzduch. Do soľného laku môžete tiež vložiť dezinfikovaný kameň - je jednoducho dôležité, aby na povrchu soľného laku neplávali kúsky alebo koreniny.
    2. Nechajte Kvass „kvasiť“ 5-6 dní pri izbovej teplote.
    3. Po 6 dňoch odložíme na chladnejšie miesto a necháme kysnúť ďalšie 2-3 týždne.
    4. Keď je váš kvas pripravený, nalejte ho do sklenených fliaš, zatvorte ich a vložte do chladničky.
    5. Fermentačný proces je prerušený.

Poznámky

Kvas som začal každý týždeň alebo každý druhý týždeň striedavo s domácou šťavou z kyslej kapusty. Kupovať hotovú kyslú kapustu alebo hotový kvas sa neoplatí, pretože sú často pasterizované, teda živé, dôležité baktérie už nežijú, a tak šťava stráca svoje liečivé vlastnosti. V niektorých obchodoch s biopotravinami a lahôdkami je čerstvá „otvorená“ kyslá kapusta, najmä na jeseň a v zime hneď po zbere, stačí sa opýtať.

Ak máte akékoľvek otázky, dajte mi vedieť a pokojne si pozrite moje ďalšie recepty na fermentáciu 🙂

Čitateľské interakcie

Pripomienky

Čo urobíte s červenou repou, keď ste naplnili kvas do fľaše?! Môžete jesť cviklový šalát z pohára?!

Áno, vždy jesť. Mojím trikom však je, že ich tiež odšťavím a pridám k šťave:-))) LLG

Vážený Syl,
Som veľmi nadšený z pokynov. Dakujem pekne 🌞
Píšete, že šťavu treba nalievať do fliaš. Čo sa stane s kúskami červenej repy?
Môžem to ďalej spracovať?

S pozdravom, Tanja 🍄

Áno, musím to dodať v texte, nenapadlo mi to. Áno, ako každá iná fermentovaná zelenina, môžete ju jesť aj naďalej. Ale tiež odšťavujem kúsky a pridávam do džúsu, výlisky idú do mojich vyvýšených záhonov na oplodnenie:-))) LLG

Ďakujem za príspevok. Moja otázka už bola zodpovedaná.
Mohli by ste si najať viac červenej repy? Nátierky, šaláty, polievky?
Je čas, keď by ženy mali jesť viac červenej repy

Jasný! V mojej knihe je niekoľko receptov, tiež tu niečo robím, mám toho veľa v programe, pretože milujem červenú repu a vy ste tá pravá pre nás ženy, je to veľmi dôležité:-)) stačí čas, aby ste sem všetko vložili hihi, LF „G.

Drahá Syl, toto je vzrušujúci recept. Zalepujete zaváraciu nádobu vzduchotesne počas fermentácie? Nep praskne sklo? Ďakujeme Vám za Vašu odpoveď

Áno, drahá Andrea, vždy zavrite nádobu vzduchotesne, najlepšie urobíte, keď použijete sponku s gumovým krúžkom alebo brázdu s gumovým krúžkom.
Cvikla sama o sebe nekvasí toľko ako napríklad kapusta, pretože neprodukuje toľko CO2. Ale rovnako úžasne to funguje aj s kapustou. Aj keď si myslíte, že guma znemožňuje únik plynov, nie je to tak. Tesnenie zaručuje, že sa dovnútra nedostane žiadny kyslík (ako napríklad aneróbne kvasenie), ale všetky plyny vychádzajú. Pohár exploduje, ak vezmete skrutkovací uzáver a zatvoríte ho príliš pevne 🙂 LLG

Ahoj Syl!
Myslím si, že téma kvasenia je skutočne vzrušujúca a naozaj si ju chcem vyskúšať. 😃
Ale musím sa priznať, že som nikdy nekvasil. 🙈 No, to je vždy prvé.
Teraz moja (možno hlúpa otázka ...) Ako presne robíte soľanku? Koľko soli teda na 1 liter vody? Vodu prevaríme so soľou a potom necháme vychladnúť?
S priateľským pozdravom……
Meli

Dobrý deň, milujete, som veľmi rád, že si to chcete vyskúšať. Soľanku pripravím nasledovne: Na 1 liter studenej vody naberiem lyžicu soli a miešam ju, kým sa soľ dobre nerozpustí. 1 polievková lyžica zodpovedá približne 20 g (2% soľanka). Ale môžete tiež prevariť vodu, rozpustiť v nej soľ a nechať ju úplne vychladnúť a potom ju použiť. LLG

Ahoj drahá Syl, som zaneprázdnená kvasením červenej repy, vďaka tebe❤❤❤.
Máte otázku: môžete zakryť pohár, v ktorom je červená repa, iba malým tanierikom (tanierikom)? Nemajte nádobu s gumeným krúžkom.

Už milá Lily, ale potom by si sa mala skutočne každý deň pozerať. Doska nezaručuje, že sa tam nedostane kyslík. Mali ste vtedy veľkú váhu? Aby boli postele úplne pokryté tekutinou? Dajte mi informácie, potom vám dám niekoľko tipov

Dobrý deň, nie nemám sťažnosť ! Cvikla je v tekutine, pretože pohár je veľký. Každý deň to miešam a skúšam každý deň ... .;-)
❤️❤️

Ahoj
Ďakujem za dobrého sprievodcu! Práve som vložil cviklu, musím každý deň krátko otvoriť pohár, aby unikli plyny?

Podľa skla áno so skrutkovacím sklom a nie s aretáciou luku. Aké sklo ste použili? 💛

Láska syl! Kvass je nastavený tak, ako som varil a kvasil všetky ostatné recepty. Teraz moja otázka: ako si urobíte šťavu z kyslej kapusty?
Zdravím Annette

Aha drahá Annette musím to zverejniť, myslím, že to mám niekde na Instagrame, musím sa pozrieť znova a popísať to
LLG

Zanechať komentár zrušiť odpoveď

Primárny bočný panel

Kliknutím sem zobrazíte online akadémiu Wilde Fermente

Prihláste sa na odber zelených správ

Vyhľadajte recepty a prísady:

Značky

Päta

Syl Gervais - fotograf a rozprávač zeleného životného štýlu, odborník na vegánske kvasenie, autor „Moja malá zelená kuchyňa“ 🌿