Fermentované pesto z medvedieho cesnaku časť 1 - rýchle zelené
Toto je experiment: bude možné vyrobiť fermentované pesto z medvedieho cesnaku?
Stručne som tu opísal výhody a fascináciu kvasením: 7 dôvodov na kvasenie
Existuje však aj ďalší dôvod tohto pokusu: Pred rokmi sme naše pesto z medvedieho cesnaku pripravili veľmi klasickým spôsobom: medvedí cesnak, kešu oriešky, dobrý olej, soľ, korenie. Všetko na pyré v rezačke. Hotovo.
Parmezán sme väčšinou vynechali. Až príliš často skracoval trvanlivosť a vy si ho môžete sami vtierať do pestu.
Jedným problémom vždy bolo, že sa pesto „prevrátilo“. Na jednej strane čerstvý divoký cesnak prináša do svojich buniek veľa vody. A často to boli (organické) orechy, ktoré so sebou priniesli veľa vlastnej „mikrobiológie“. Bunková voda z divého cesnaku bola najlepším biotopom pre tieto mikróby ... Výsledky tohto životného štýlu boli pre pesto často zničujúce ...
Teraz ma zaujíma, či môže niekto poraziť „biológiu“ vlastnými zbraňami. V prostredí kyseliny mliečnej teoretizujem, že baktérie a plesne by už nemali mať šancu. Takže chcem divoký cesnak fermentovať predtým, ako z neho urobím pesto.
Tu sú kroky tohto experimentu:
Krok 1: Zber medvedieho cesnaku. Venujte osobitnú pozornosť skutočnosti, že úroda je čistá: žiadna pôda, žiadne konáre, žiadne jesenné lístie, žiadne slimáky a predovšetkým žiadne vtáčie sračky.
Krok 2: Nechajte divoký cesnak vädnúť. Myšlienka: za tým: ak nechám divoký cesnak rýchlo zvädnúť, nebudem mať v peste toľko vody. Takže menej mikróbov a nakoniec krémovejší produkt.
Môj cieľ: 20% chudnutie. Po dni a 10% strate vody vyzerá divoký cesnak asi ako na obrázku vedľa.
Krok 3: Zmiešajte listy medvedieho cesnaku s 2% morskej soli a roztlačte ich, kým nie je všetko vo vlastnej šťave.
Krok 4: Naplňte do pohárov a udržujte 3 dni v teple a potom 3 týždne v chlade, aby všetko pekne kvasilo.
Ďalšie kroky budú:
Krok 5 a nasledujúce: pyré, korenie, naplňte a počkajte, čo sa stane.
Bude vzrušujúce sledovať, ako sa chuť pesta líši od bežného pesta. Trápi vás kyselina? Aká bude farba? Zelená alebo sivá? Ako dlho to vydrží?
Ďalšie fotografie a zážitky už čoskoro.
Možno ste už niečo podobné robili, potom by som si s vami veľmi rád vymenil nápady.