Fermentované potraviny - trend zdravých domácich majstrov - WirEssenGesund
Každý, kto sa rozhliadne po moderných bio supermarketoch, sa bude s fermentovanými potravinami stretávať čoraz častejšie. Mali by byť zdravšie a stráviteľnejšie ako ich prírodný náprotivok. Trochu sme sa dostali na dno fermentovaných potravín.
Všetky fermentované výrobky z bioobchodov alebo obchodov so zdravou výživou majú na prvý pohľad nevýhodu. Spravidla sú veľmi drahé. Rozmach v súčasnosti zažívajú najmä kvasené nápoje. Ceny 10 eur za liter sú celkom možné. Ak však porovnáte a spochybníte jeden alebo druhý dodatočný prísľub, všimnete si, že lacnejší produkt od konkurencie nie je nič iné ako súčasný nápoj.
DIY - fermentované potraviny
To, čo sa predtým obmedzovalo na samotné kyslé kapusty, sa pomaly, ale isto stáva trendom. Čím populárnejšie sú fermentované potraviny, tým populárnejšie sú pokyny na ich domácu výrobu.
Napríklad, ak si chcete sami vyrobiť vlastnú trendovú kombuchu, môžete si kúpiť hotové huby kombuchy vrátane pokynov a nádob v súprave. Spravidla sa tieto veci použijú raz a potom si nájdu svoje miesto v rohu. Za fermentovanými potravinami sa v skutočnosti skrýva málo zdraviu prospešných blasterov, ktoré by mali byť začlenené do bežného jedálnička.
Právna úprava organická - ideálny spôsob fermentácie Dr. Niedermaier
Všetko, čo potrebujete vedieť o črevných kúrach
Výhody fermentovaných potravín
Fermentácia potravín môže mať niekoľko príčin. Kakaové bôby sú fermentované týmto spôsobom, takže na jednej strane zlepšujú svoju chuť, ale na druhej strane je zabránené klíčeniu fazule. V prípade syra je jeho chuť stredobodom fermentácie, ostatné jedlá sú stráviteľnejšie.
Ľudia však začali jedlo fermentovať, aby bolo trvanlivé. Pred mnohými tisíckami rokov ľudia používali umenie kvasenia na konzervovanie potravín, napríklad cez zimu. Najznámejšou fermentovanou potravinou v Nemecku je pravdepodobne kyslá kapusta. História kyslej kapusty sa nezačala v Nemecku, ale v Číne pred mnohými tisíckami rokov.
Konzervácia potravín dnes už nehrá pri fermentácii ústrednú úlohu. Môžeme čokoľvek zmraziť alebo konzervovať mnohými inými spôsobmi. V porovnaní s inými metódami konzervácie sa fermentované potraviny nezohrievajú. Sú teda vhodné aj do kuchyne so surovými potravinami a zachovávajú sa v nich aj všetky výživné látky. Fermentácia spôsobuje množenie baktérií mliečneho kvasenia vo fermentácii, čo môže mať pozitívny vplyv na naše zdravie čriev.
Ako sa fermentujú potraviny?
V zásade je možné fermentovať takmer akékoľvek jedlo. Ak si chcete pripraviť fermentované potraviny sami, môžete to jednoducho vyskúšať. Na internete existuje nespočetné množstvo receptov na fermentovanú zeleninu. Máme tiež malého sprievodcu, ako si môžete pripraviť kvasenú zeleninu sami.
Jednoducho povedané, fermentujeme jedlo tak, že z neho odstránime kyslík. Bez kyslíka sa môžu baktérie mliečneho kvasenia lepšie množiť a začne sa fermentačný proces. V závislosti od jedla a teploty teraz trvá asi jeden až osem týždňov, kým je kvas hotový.
Zoznam fermentovaných potravín
V rôznych kultúrach sa do národného jedálneho lístka dostali rôzne fermentované potraviny. Rovnako ako je kyslá kapusta jedným z našich národných jedál, aj veľa ázijských krajín má kimchi. Zostavili sme pre vás malý zoznam fermentovaných potravín z rôznych kultúr.
- Kyslá kapusta (kvasená biela kapusta)
- Chlieb (obsahuje kvasené droždie)
- rôzne druhy syra
- Kefír (fermentovaný jogurtový nápoj)
- Kvass (kvasený nápoj z Ruska vyrobený z chleba alebo repy)
- Kombucha (fermentovaný čaj)
- Kimči (kvasená čínska kapusta)
- kvasené tofu
Prečo sú fermentované potraviny zdravé?
Fermentované potraviny nie sú ničím iným ako probiotickými potravinami. Baktérie produkované fermentáciou, ktoré majú tú výhodu, že sa môžu nepoškodené dostať cez žalúdok a potom sa šíriť v črevách. Tam vytlačia zlé baktérie a vyvážia tak našu črevnú flóru.
Tento efekt však nie je trvalý. Ak sa opäť stravujeme inak, zloženie našich črevných baktérií sa mení takmer okamžite. Aby sme skutočne mohli mať dlhodobý prospech zo zdravotných výhod fermentovaných potravín, museli by sme ich jesť takmer každý deň. Ak sa teda chcete starať o svoje črevné zdravie, môžete tak urobiť iba prostredníctvom dlhodobej zmeny stravovania.
Vyťažiť z výhod fermentovaných potravín z dlhodobého hľadiska nie je také ľahké. Ak však nechcete minúť príliš veľa peňazí, máte v skutočnosti iba dve alternatívy. Buď pravidelne používate kyslú kapustu, ktorú kdekoľvek veľmi lacno kúpite, alebo si ľahko vytvoríte malú zásobu sami. kutil je žiadaný!