Fialové zemiaky majú lepšiu výživu a chutnejšie recepty
Fialové zemiaky sú pôvodom z Peru, ale v súčasnosti sa po celom svete pestuje veľa odrôd známych pod rôznymi názvami: Peruánska fialová, All Blue, Kongo, Levia labka, Vitileta, Viking alebo Veličenstvo. A tak niet divu, že tento druh zemiakov je všade v kuchárskych receptoch čoraz bežnejší. Jeho chuť je o niečo sladšia ako po bielych zemiakoch a fialové zemiaky sa varia rýchlejšie. Od bielej sa odlišuje tým, že sú veľmi bohaté na antioxidanty, najmä antokyanín. Tento flavonoid sa nachádza hlavne v modrých, červených alebo fialových plodoch, ako sú bobule, a je známe, že pomáha imunitnému systému. Preto sa fialový zemiak odporúča v strave dieťaťa, pretože je bohatý nielen na antioxidanty, ale aj na vitamíny a bielkoviny.
Výživové hodnoty fialových zemiakov
1 stredne veľký fialový zemiak (213 gramov) obsahuje 42,7 g sacharidov, 4,85 g bielkovín, 2,85 g vlákniny, 200 kalórií. Pre porovnanie, biele zemiaky obsahujú 33,5 g sacharidov, 3,58 g bielkovín, 5,1 gramov vlákniny a 147 kalórií. Ako už bolo uvedené vyššie, hlavný rozdiel medzi týmito dvoma druhmi zemiakov je daný obsahom antokyanínov vo fialových zemiakoch, čo je obsah, ktorý zvyšuje množstvo antioxidantov na 4-krát vyššie množstvo ako v prípade bielych zemiakov.
Zdravotné výhody
Všetky zemiaky majú vysoký obsah draslíka, ktorý pomáha regulovať krvný tlak. Ale antioxidanty vo fialových zemiakoch tieto vlastnosti zefektívňujú. Štúdia uskutočnená na University of Scranton v Pensylvánii, ktorá bola predstavená v roku 2012 na národnom stretnutí Americkej chemickej spoločnosti v Denveri a bola vykonaná medzi ľuďmi s nadváhou, ukázala, že po mesiaci jedli subjekty 5 fialových zemiakov dvakrát denne, krvný tlak ich hmotnosť poklesla o 4% a ich hmotnosť nebola ovplyvnená.
Základné pravidlo vo výžive je, že čím je farba zeleniny alebo ovocia sýtejšia, tým je výživnejšia. Vieme teda, že aj v prípade fialových zemiakov máme také vlastnosti. Okrem regulácie krvného tlaku fialový zemiak chráni štruktúru DNA a podporuje produkciu cytokínov, ktoré sú životne dôležité pre imunitu tela. Má tiež pôsobivé protizápalové vlastnosti, chráni zdravie a celistvosť kapilár. Okrem toho pomáha pri hormonálnej regulácii a predchádza vzniku chorôb v tejto oblasti.
Ako pripraviť fialové zemiaky
Fialové zemiaky majú priemerné množstvo škrobu, takže sa stávajú vhodnými v každom recepte, ktorý zahŕňa použitie zemiakov. Dajú sa z nich pripraviť pyré, dajú sa použiť do dusených pokrmov, polievok, šalátov, pretože si po vyprážaní, pečení alebo vyvarení dobre držia tvar a sú chutné aj do koláčov. Ich šupka je bohatá na antioxidanty, preto odborníci na výživu odporúčajú, aby sme si ju nechali, najmä keď ich vyprážate alebo pečiete. Chuť fialových zemiakov je mierne sladšia, ich textúra je jemnejšia a varia sa oveľa rýchlejšie ako biele zemiaky.