Figuruje kalórie a nutričné hodnoty zdravého Ficus carica
Figy môžete v kuchyni flexibilne použiť, napríklad ako džús, džem alebo figový syr.
09 Domov divokej formy Ficus carica sa pravdepodobne nachádza na Blízkom východe. Je to tam starodávna kultúrna rastlina a bola už okolo roku 3000 pred naším letopočtom. Používané Asýrčanmi. Okolo roku 700 pred Kr Vysadený bol aj v Grécku a o niečo neskôr sa rozšíril po celom Stredomorí.
Rímsky šéfkuchár Apicius údajne nakŕmil svoje ošípané sýrskymi figami, aby dovŕšil mäso. V Ríme boli figy veľmi populárne u všetkých vrstiev obyvateľstva.
Plínius uvádza, že keď sa sušili, slúžili na rovnaké účely ako chlieb a podobné jedlá.
Podľa Columelly boli najdôležitejšou zimnou zásobou vidieckeho obyvateľstva sušené jablká a hrušky, ale predovšetkým figy. Dnes sa figovník pestuje hlavne v stredomorskej oblasti ako užitočná rastlina pre svoje chutné ovocie.
Fíky a história
Fík je prvé ovocie, ktoré sa v Biblii spomína ako meno. Spomína sa v príbehu Adama a Evy. Pri vykopávkach Geseru, veľkého starobylého mesta západne od pohoria Júda, sa našli sušené figy z obdobia okolo roku 5 000 pred n. Pochádzajú z BC. Fík bol dôležitým jedlom v biblických a postbiblických dobách.
Pre vysoký obsah cukru ho bolo možné sušiť alebo lisovať do plochých koláčov na uskladnenie, keď nebolo ovocie. V Biblii je figa často spomínaná spolu s viničom. Vinič a figa sa počítajú medzi „sedem druhov“ a symbolizujú pohodu a pokoj.
Je považovaná za lákavý symbol pre lásku, chtíč a vášeň, je krásnou, orientálnou cudzinkou a známym sladkým zvodom zároveň.
Fíky - botanické vlastnosti
Figovník (čeľaď Moraceae moruše) je listnatý strom, ktorý môže dosiahnuť výšky 10 až 15 metrov. Jeho vetvy vyrastajú priamo nad zemou, takže jeho zvyk vyzerá ako ker. Jeho koruna je ľahká a kôra je hladká a striebornošedej farby. Figovník má mliečnu šťavu. Listy figovníka sú pomerne veľké a otravné so sieťou.
Sú stopkaté (dlhé až 20 cm) a rozprestierajú sa v 3 - 5 lalokoch. Hovoria, že listy vyzerajú ako roztiahnutá ruka. Listy sú silné a kožovité. Horná časť listu je chlpatá, zatiaľ čo spodná strana je mäkko osrstená. Kvety nie sú zvonka viditeľné. Sedia na vnútorných stenách potopených osí kvetenstva v tvare džbánu, ktorých otvor sú uzavreté šupinatými listami, ktoré sú v pazuchách listov.
Z divokej formy figovníka sa v dôsledku tisícročnej kultúry vyvinuli dve formy. Na jednej strane dolár, drevo alebo figa capri a na druhej strane kultúra fíg. Kvetenstvo kultúry - figy obsahujú iba dlhostranné, úrodné, samičie kvety, zatiaľ čo tie z figových buckov obsahujú samičie aj samčie kvety v krátkom štýle.
Na figovníku rastú plody, ktoré majú guľovitý až hruškovitý tvar a podľa odrody zelenú až tmavofialovú farbu (napr. Pravá figa - Ficus carica). Nejde však o skutočné ovocie obr.
Skutočné ovocie sú vlastne malé červenkasté zrná, ktoré sa nachádzajú na obr.
Pestovanie a distribúcia fíg
Figovník rastie iba v teplom podnebí. Najradšej má kamenisté, základné pôdy. Hlavné rastúce regióny sú v stredomorských krajinách. V priaznivom podnebí môže strom plodiť trikrát ročne. V našich oblastiach (figovník ako záhradná rastlina) je na jeseň možná iba maximálne jedna úroda.
Figy sa oplodňujú pomocou osy žlčníka (symbióza). Fík závisí od hnojenia dreveného fíka. Preto na plantáži musia byť vždy nejaké drevené figy, inak sa nemôžu oplodniť čisto ženské kvety. Fík má tri druhy kvetov; Okrem samca existujú aj dva druhy ženských kvetov, a to s dlhou a krátkou.
Kvety s dlhou rukoväťou tvoria semená, zatiaľ čo kvety s krátkou rukoväťou, takzvané žlčníky, používa osa žlčníka na kladenie vajíčok a zdvíhanie lariev.
Mladé osy žlčníka, ktoré sa z neho liahnu, absorbujú peľ z samčích kvetov predtým, ako opustia dutinu fíg, a potom peľ prenesú do samičích kvetov fíg viniča s dlhou manipuláciou. Z oplodnenia vznikajú známe malé solitérne „oriešky“, ktoré zasýtia stovky zrelých fíg.
Takto sa spracúvajú figy
Drvivá väčšina fíg je sušená. Robí sa to na slnku alebo v teplovzdušnej rúre. Obsah vody je znížený na 18 až 33%, obsah cukru stúpa na približne 60%. Komerčne dostupné kotúče sa vyrábajú lisovaním sušených fíg pod horúcou parou. Hlavné použitie fíg je teda ako ovocia.
Zo šťavy zrelých fíg sa vyrába aj dezertné víno. Figový syr sa vyrába v Španielsku zo zrelých fíg, lieskových orechov, kôstkových píniových orieškov, mandlí, pistácií a korenia. Z pečených fíg sa robí aj figová káva.
V obchode sa s figami zvyčajne neobchoduje pod názvom odrody, ale sú pomenované podľa pôvodu: figy Smyrna (Turecko, najmä údolie Meander), figy Bari (provincia Puglia, Taliansko), figy Fraga (provincia Huelva, Španielsko), Figy Calamata (Peloponéz, Grécko), figy Bougie (Alžírsko).
Figy kalórie a nutričné hodnoty
Okrem 80% vody obsahujú zrelé plody 107 kalórií (kcal), 0,1 gramu tuku a žiadny cholesterol na 100 gramov. Figy tiež obsahujú 28 gramov sacharidov a 0,4 gramu bielkovín.
Figy sú bohaté na hodnotnú fruktózu, obsahujú tiež vitamíny A, B1 a C, vápnik, draslík 97 mg, horčík a železo. Tieto zložky sú obzvlášť dôležité pre krvotvorbu a trávenie.
Pripravované figy
Rovnako ako datle, aj figy sú ideálne na sušenie, a preto sú v našich zemepisných šírkach známe už mnoho generácií. Naproti tomu čerstvé figy boli pre svoju citlivosť ťažko dostupné dlho.
Ovocie, ktoré pôvodne pochádza z Malej Ázie, sa k nám dnes dostáva v chladiarenskom vozíku priamo z krajín južného dovozu a hlavne z Talianska.
Figy patria medzi klimakterické plody, takže sa dajú zberať a prepravovať nezrelé. Pri normálnej teplote rýchlo dozrievajú. Figy nechutia nezrelé a chutia horkasto mliečna šťava. Zrelé figy sú zelenožlté až fialové, podľa odrody, vo vnútri majú biele ružové alebo jasne červené.
Po dozretí sa na pokožke vytvorí biely film kryštalizovaného cukru. Samotná šupka sa všeobecne neje. Chuť je sladká, s odrodami chovanými v tejto krajine (skleníku) trochu nevýraznými, s dovezenými odrodami oveľa aromatickejšími.
Trochu kyslosti alebo zodpovedajúco silné prísady zvyšujú chuť. Surové figy, ako hrozno, chutia výborne so syrom, ale aj so salámou a údenou alebo na vzduchu sušenou šunkou.