Filé Kohler a Pollack na pečenej rukole s hráškom, fazuľami a mrkvou od šéfkuchára Schrata

prísady

400 g	Rybie filé (treska tmavá, treska tmavá)
400 g	Rybie filé (treska biela, pollack)
4 lyžice	strúhanka
250 g	Fazuľa obyčajná
4 m.-veľké	Mrkva
200 g	Hrášok, TK
125 g	Raketa (raketa)
maslo
Repkový olej s maslovou príchuťou
soľ a korenie

Nutričné hodnoty na porciu

bielkoviny

Sacharidy.

príprava

Treska obyčajná, známejšia pod menom treska tmavá, má mierne sivohnedé mäso, zatiaľ čo treska žltá, tiež známa ako uhlie alebo bledá treska, je čisto biela. Obidve odrody sú obzvlášť vhodné na praženie, pokiaľ sú nakrájané na plátky, pretože tak môžu najlepšie rozvinúť svoju arómu. Mäso z koralovca má silnejšiu arómu, zatiaľ čo mäso z pollacku má jemnejšiu chuť, ale je tiež o niečo suchšie.

Fazuľu očistite a priečne nakrájajte na cca 5 cm dlhé kosoštvorce. Mrkvu ošúpte, potom nakrájajte na kocky. Fazuľu blanšírujte 6 minút, mrkvu 2 minúty zvlášť vo vriacej vode, opláchnite v studenej vode, sceďte a dôkladne osušte kuchynským papierom. Na vrch dáme mrazený hrášok so studenou vodou, privedieme k varu, ihneď scedíme cez sitko a scedíme.

Na panvici s vysokým okrajom rozpustíme maslo, vložíme doň tri zeleniny, prehrejeme ich a ochutíme soľou a korením.

Raketu umyte, osušte a na strednom ohni asi na 5 minútach osmažte na troche oleja. Znovu a znovu dobre premiešajte a nakoniec dochuťte soľou a korením.

Na panvici rozohrejeme 2 lyžice oleja a 1 lyžicu masla, kúsky uhlia zo strany kože a pollack natlačíme na strúhanku a túto stranu asi 2 minúty dobre opečieme, potom oheň znížime na polovicu. Keď sú filety do polovice uvarené, otočte ich. Po stranách môžete sledovať proces varenia a vidieť, ako sklovité mäso pomaly bieli. Po otočení vypnite platňu pre bežné sporáky, pre indukčné sporáky nechajte ryby variť na miernom ohni. Teraz trochu osolíme.