Filé z kapra na koreňovej zelenine s chrenovou omáčkou
Skôr ako sa dostanem k filé z kapra, chcem povedať zábavný príbeh. - Bolo to v tomto okamihu nedávno o rozprávkach, malo by to byť teraz o poverách. Pretože náš život je dnes tak neuveriteľne vzrušujúci, farebný, rozmanitý, ale aj vyčerpávajúci, radi by sme za sebou zanechali staré zvyky, ktoré boli pre našich rodičov stále dôležité.
A pretože sme tak vzdelaní, takmer priamo zapojení do poznania sveta prostredníctvom svojich smartphonov, už neveríme ničomu, ťažko musíme staviť na spory, ale všetko si okamžite overíme na Wikipédii alebo v iných zdrojoch na internete.
Kedysi to bolo iné. Ľudia sa stále tešili na mesiace s „R“. Pretože potom, začiatkom jesene, boli konečne opäť kapry. So všetkými kosťami a šupinami. A ak ste toho toľko nevedeli, boli ste väčšinou poverčivý, a preto ste mali k šupinám kapra zvláštny vzťah. Ľudia môžu jednu mať dokonca v peňaženke.
Kapor býval symbolom plodnosti. Pretože samica kapra (Rogner) znáša státisíce vajec. Kvôli tejto vysokej plodnosti ľudia napríklad verili, že keď budete mať po zvyšok roka pri sebe jednu z pekných kaprích (sviatočných), pomôže to nikdy neminúť peniaze v kabelke.
A že tento zvyk praktizovala nielen iniciovaná skupina niekoľkých, dokazuje príbeh, ktorý sa odohral v Berlíne na prelome rokov 1960/61.
Spoločnosť na výrobu kaprových váh
„Berliner Morgenpost“ v tom čase ešte patril k vydavateľstvu Ullstein. Opäť SPIEGEL sa vtedy hlásil, čitateľovi novín vydalo vydavateľstvo a redakčný tím šťastné kúzlo šupín z kapra „podľa starodávneho berlínskeho zvyku“.
Intelektuálnym otcom plánovanej kampane bol reklamný manažér Ullstein Kurt Mehr. Skutočne zložitá práca, ktorá zaistí, že 250 000 čitateľov získalo týchto 250 000 hál. Len odkiaľ to vziať?
Spočiatku vôbec netušil, aký počet kaprov bude potrebný na výrobu talizmanov. A skutočnosť, že prístrešky pre kapry môžu byť jednoducho prítomné ako komodita v berlínskych pobočkách obchodného reťazca s rybami „Nordsee“, sa čoskoro ukázala ako chyba.
Na zrušenie akcie v tomto okamihu už bolo neskoro. 250 000 vrecúšok, v ktorých mali mať čitatelia svoje šťastné váhy, bolo už potlačených motívom kapra. A tak sa stalo, že do Berlína čoskoro dorazilo vlakom 27 kvintálov kapra. V správe sa čitateľom Morgenpostu neskôr povedalo, že „20 sladkých bábik“ (zaslaných berlínskou službou zamestnanosti študentov) zmenšili rybu a potrebné váhy vložili do vrecúšok.
Jediné, čo stojí za zmienku, je pobúrenie zamestnancov Ullsteinu, pre ktorých musela podniková rada pre štipľavý zápach rýb dočasne bojovať o ďalšie pracovné miesta. Otrasy nastali aj v jedálnych lístkoch iných veľkých berlínskych kuchýň (okrem Ullsteinu, Telefunkenu, Osramu a Lorenza), pretože všetky ryby chceli byť zničené.
Absolútnym vrcholom spoločnosti Karpfenschuppe sa tiež ukázal byť otravný nápad. Spomedzi všetkých 250 000 búrok na kapry chcel manažér reklamy Kurt Mehr poznať pozlátenú búdu, za ktorú by mal nálezca dostať 50 mariek v hotovosti.
Bohužiaľ, až po zabalení 250 000 váh zistil Kurt Mehr, že pozlátenie jednotlivých šupín kapra vtedy stálo najviac päť značiek.
Každý majiteľ kapráriny by si nechal za malú sumu pozlátiť svoju rannú poštu, ale potom mohol vyzbierať desaťnásobok svojho podielu u Mogenpostu. Potom už spomínaných 20 búdok muselo zistiť pozlátené z 250 000 už vrecovaných búd a označiť ich špeciálne.
Toľko k tomu, čo si myslím, že je najkrajšie zo všetkých príbehov o kaprovom meradle.
Aischgründer kapor
Aischgründer kapor. Filety z kapra pripravené na varenie si môžete kúpiť aj v dobre zásobených špecializovaných obchodoch.
Samotný Frančan to má v prípade kaprov celkom dobré. Pretože v našom bezprostrednom okolí vyrastajú pstruhy aj kapry. Aj ako obyvateľ mesta Norimberg môžete po niekoľkých kilometroch autom pozrieť miestnym chovateľom cez plece a kúpiť si na mieste čerstvý tovar. Odporúčam preto zaobstarať si kapra. Pokiaľ je to možné s pokožkou, pretože potom určite nájdete peknú mierku.
K filé z kapra je doplnená jesenná koreňová zelenina a úžasná chrenová omáčka.
Zložky sú počítané pre 4 osoby
* 4 filety z kapra á 180 gramov, trochu múky na prach a soľ a korenie.
Pre chrenovú omáčku:
* 1 šalotka
* 25 g masla
* 2 lyžice Noilly Prat (vermút)
* 100 ml bieleho vína
* 300 ml rybieho vývaru
* 200 ml šľahačky
* Soľ + korenie
* 4 lyžice chrenu (pokiaľ je to možné, čerstvo nastrúhaný).
Pre koreňovú zeleninu:
* 400 g voskových zemiakov
* 200 g mrkvy
* 200 g koreňov petržlenovej vňate
* 1 zväzok jarnej cibule
* 250 ml zeleninového vývaru
* Soľ
* 2 lyžice masla
* 1 čajová lyžička cukru
* ½ zväzku kôpru
* Muškátový oriešok, soľ a korenie
Príprava filé z kapra na koreňovej zelenine
Začnite chrenovou omáčkou. Šalotku najskôr na kocky nakrájame najemno a na masle ju potíme do priehľadnosti. Deglazujte palinou a bielym vínom a duste na strednom ohni, kým nezostane len polovica tekutiny. Nalejte rybí vývar a znova znížte na 50%. Potom prilejeme smotanu a povaríme 10 - 15 minút na miernom ohni.
Vezmite prosím na vedomie: Chren po zahriatí veľmi rýchlo stratí chuť. Chren v každom prípade tesne pred podávaním ošúpte, nastrúhajte najemno a pridajte do omáčky. Omáčku ochutíme saz a korením a zamiešame čarovnou paličkou.
Koreňovú zeleninu očistíme od zemiakov, mrkvy a petržlenovej vňate a nakrájame na malé kocky (asi 5 mm). Len chrumkavú časť jarnej cibuľky nakrájajte z bielej na svetlozelenú na malé krúžky. Zemiaky povaríme vo vriacej osolenej vode päť minút, opláchneme a necháme odtiecť.
Jarnú cibuľku, mrkvu a korenie petržlenovej vňate osmažte na kastróle s kúskom masla (bez straty farby), zľahka skaramelizujte s cukrom, potom zalejte zeleninovým vývarom a dochuťte soľou, korením a muškátovým orieškom. Varíme 2 - 3 minúty, pridáme predvarené zemiaky a za stáleho miešania varíme ďalšie 3 - 4 minúty (stále však pevné na zahryznutie). Kvapalina sa môže ľahko odpariť.
Filé z kapra pokvapkáme trochou citrónovej šťavy, ochutíme soľou a korením, tanier zatočíme s múkou, odklepneme a na panvici na troche masla a oleja opečieme 2-3 minúty do chrumkava.
Na taniere rozložíme zeleninu, položíme na ne filety z kapra a všetko pokvapkáme chrenovou omáčkou.