Filet z dusenej šťavy s repnou zeleninou - recept z časopisu Servus
Milovníci rizlingu si tu prídu na svoje. Najskôr s ňou sparíme šťuku a potom záparom uvaríme zeleninu al dente.
Na 4 porcie
prísady
- 600 g filé zo šťuky
- 500 ml rizlingu
- 0,5 cibule
- 1 veľký bobkový list
- 2 klinčeky
- 1 hrsť petržlenovej a kôprovej stopky
- 2 kolieska citrónu
- 1 čajová lyžička korenia
- 1 lyžička fleur de sel
Suroviny na repnú zeleninu
- 200 g uvarených cestovín
- 60 g mrkvy
- 60 g žltej repy
- 60 g koreňa petržlenu
- 80 g červenej repy
- 100 g malých reďkoviek
- 30 g masla
- 150 g rizlingu (z pary)
- 125 ml čírej zeleninovej polievky
- trochu soli a korenia
- nejaký muškátový oriešok
- 1 hrsť žeruchy
príprava
- Ak je to potrebné, vyklopte filet zo šťuky a podľa veľkosti
Porciu hrnca. Použite plytký hrniec so sitovou vložkou a zodpovedajúcim vekom alebo oválny hrniec na ryby. - Nalejte rizling do hrnca. Cibuľu sparíme s bobkovým listom a klinčekmi, pridáme do vína bylinkové stopky, kolieska citróna a korenie, ktoré dusíme 10 minút.
- Filet zo šťuky rozložíme na mriežku, dáme vrchnák a šťuku sparíme 10 minút. Odoberte 200 ml vývaru na zeleninu a filety zo šťuky udržujte teplé na mriežke so zatvoreným vekom.
- Zeleninu, okrem reďkovky, olúpte a nakrájajte na jemné listy. Reďkovky rozpolíme. Zeleninu prepotíme na masle, pridáme vývarovú a zeleninovú polievku a zakryté varíme dohladka. Pridajte cestoviny, podľa chuti okoreňte, poukladajte do hlbokých tanierov a posypte žeruchou. Na vrch uložíme filety zo šťuky, posypeme Fleur de sel a podávame horúce.
Tiež by vás mohlo zaujímať
9 receptov na sušienky z 9 krajín
V adventnom období dostávame najlepšie recepty na sušienky z babičkinej kuchárskej knihy a necháme sa očariť sladkou pekárňou. 9 receptov, jeden z každej spolkovej krajiny, vás pozýva na pečenie a občerstvenie.
Rakúske recepty na sušienky
Od Burgenlandu po Vorarlberg ponúka každá spolková krajina v Rakúsku svoj neodolateľný typ sušienok. Chutné recepty na vaše vianočné pečenie.