Všetko len veľká fáma Kölnische Rundschau
Prihláste sa tu
Zobraziť a upraviť osobné údaje
Prehľad nastavení vášho bulletinu
Spravovať predplatné (vrátane KR PLUS)
Ešte nemáte účet? Zaregistrujte sa tu
Vaša osobná oblasť
Stav predplatiteľa: Momentálne nie je aktívne žiadne predplatné
Ako predplatiteľ PLUS máte každý týždeň prístup k viac ako 100 článkom KR-PLUS
Máte prístup k viac ako 100 PLUS článkom za týždeň a môžete si vychutnať naše prémiové zobrazenie článkov
Aktivujte si prosím svoj účet
profilu
Zobraziť a upraviť osobné údaje
Spravodaj
Prehľad nastavení vášho bulletinu
Spravovať predplatné
Spravovať predplatné (vrátane KR PLUS)
Je to všetko iba veľká fáma?
TORSTEN SÜLZER
Príliš veľa tuku vás ochudobní. Hovorí mama, hovorí doktor, hovorí vlastne každý. Takmer všetky - pribúdajú hlasy, ktoré naznačujú, že táto téza nikdy nebola skutočne dokázaná. Práve naopak. . .
Tvrdenie, že za infarkt je zodpovedné príliš veľa tuku, je vedecká dogma. Napriek tomu sa mýli, renomovaný americký vedecký novinár Gary Taubes si je istý. Jeho nová kniha „Dobré kalórie, zlé kalórie“ spôsobila v USA rozruch.
Taubes nielenže hovorí, odkiaľ dogma pochádza a ako sa dokázala presadiť takmer na celom svete. Cituje tiež štúdie, ktoré preukázali, že príliš veľa sacharidov môže byť pre hladinu lipidov v krvi oveľa nebezpečnejších ako príliš veľa tukov.
Ulrike Gonder zdieľa názor Taube. Téme sa venuje nemecká kvalifikovaná ekotropologička aj vo svojej knihe „Fett“ a v rozhovore pre tieto noviny hovorí: „Tučná dogma sa vlastne nikdy nedokázala. Existovali a nie sú dostatočné dôkazy o tom, že tuk a nasýtené tuky predstavujú riziko pre kardiovaskulárny systém. ““
Odborníci napriek tomu už roky hlásajú „pravidlo 30 percent“ na celom svete: Podľa toho by podiel tuku na celkovom množstve spotrebovaných kalórií nemal byť vyšší ako 30 percent. Nezmysly, nielen Taubes a Gonder si myslia: „Tých 30 percent je cítiť hodnotou. Ak je to 35 alebo 40 percent, potom to nevadí, “hovorí Ulrike Gonder,„ Pre zdravých ľudí je toto pravidlo rovnako nadbytočné ako struma. “Odborník na výživu Sven-David Müller-Nothmann tiež píše vo svojej knihe„ Príbehy modernej výživy “. Tuk: „Samotné tuky vás nemôžu vôbec zblbnúť. Iba ak všeobecne prijmeme viac kalórií, ako dokážeme spáliť, dáme nášmu telu šancu pribrať. “A ďalej:„ Každý, kto svoje telo trestá trvalou stravou s nízkym obsahom tukov, obsahuje dôležité omega-3 alebo esenciálne mastné kyseliny a vitamíny rozpustné v tukoch. . “
K tomu sa hodia nasledujúce čísla: V USA priemerný podiel tukov v potravinách klesol z približne 40 percent na 34 percent - zároveň sa tam zdvojnásobil počet ľudí s nadváhou.
Znamená to, že teraz môžeme plniť hamburgery a čokoládový koláč so smotanovou omáčkou, kým nič nebude fungovať? Samozrejme, že nie: „Obžerstvo, nedostatok pohybu a potom fajčenie - to je samozrejme nezdravé,“ hovorí Ulrike Gonder.
Ale ak ste zdraví a jete veľa tuku, ale nepriberáte, nehrozí vám srdcový infarkt - aspoň nie kvôli tuku v strave. Inými slovami: „Nemôžeme viniť problém prejedania sa z tukov.“
Podľa ekotropológa ľudia reagujú veľmi odlišne: niektorí menia svoje stravovacie návyky, jedia menej tukov a zvyšuje sa hladina lipidov v krvi. S ostatnými sa nič nedeje. „Dôležitá je celková výživa a individuálna tolerancia.“ Jedna vec je pre ňu jasná: neexistuje priama súvislosť medzi tukom a infarktom. Autor predovšetkým varuje pred postulátom „zlý tuk, dobré sacharidy“ - pretože: „Môžem sa stravovať tukom a srdcovými chorobami aj pri príliš veľkom množstve sacharidov.“
A to je a zostane nezdravé. „Ktokoľvek, kto stratí tuk pri nadmernom stravovaní a nedostatočnom cvičení, má podstatne vyššie riziko cukrovky, infarktu, mŕtvice a rôznych druhov rakoviny,“ hovorí Ulrike Gonder.