Filet z Pikeperch - jednoduché podrobné recepty na varenie na želatíne s fotografiou

Obsah článku

  • Ako variť aspik zo zubáča
  • Filet z candáta - recept krok za krokom
  • Nagélovaný zubáč so želatínou
  • Špikáčik z Julie Vysotskej
  • Filet z candáta - recept bez želatíny
  • Šťuka ostriežová po častiach
  • Ako vyrobiť aspik z candáta - tipy od kuchárov

Pravdepodobne pre väčšinu ľudí, ktorí sa narodili a vyrastali v ZSSR, sa takéto jedlo s jediným menom spája so Silvestrom a filmom „Irónia osudu alebo ľahká para!“ Iba želé rosička nie je vôbec nechutná, na rozdiel od frázy, ale veľmi chutná, krásna, slávnostná pochúťka.

Ako variť aspik zo zubáča

Želé sa dá ťažko klasifikovať ako ľahko pripraviteľný pokrm, ale ak sa pokúsite, je celkom možné uvariť aspik zo candáta, a to nielen chutného, ​​ale aj na vyrobenie skutočnej dekorácie stola. Ak to chcete urobiť, nepotrebujete toľko: ryby, korenie, želatínu, vodu a trochu zeleniny ako dekoráciu: môžete použiť varenú mrkvu, krúžky s nakladanou cibuľou, hrachové alebo kukuričné ​​krúžky, brusnice, petržlenové listy, varené vajce.

Filet z candáta - recept krok za krokom

Nájsť podrobný recept na aspik od candáta nie je náročná úloha. Tma a temnota rôznych variácií tohto pokrmu, maľovaného v krokoch, sa už dlho usadila na internete. Na rozdiel od morských rýb je candát trochu čerstvý a jeho mäso je nízkotučné. Ak však vývar ochutíte soľou, korením a pridáte zeleninu, získate vynikajúcu rybaciu pochúťku, ktorá nenechá vašich hostí ľahostajnými. Tu je niekoľko receptov na ostrieže želé s fotografiou.

Nagélovaný zubáč so želatínou

  • Čas varenia: 90 minút
  • Porcie v balení: 6 osôb
  • Obsah kalórií: 140 kcal
  • Účel: na obed a večeru pri slávnostnom stole
  • Kuchyňa: ruská
  • Náročnosť: stredná

Klasický štartovací recept pre ruské ženy v domácnosti - so želatínou. Táto jednoduchá ingrediencia uľahčuje a urýchľuje gélovaný proces. A jeho vzhľad sa nakoniec ukazuje ako viac prezentovateľný. Na prípravu aspiku z candáta s želatinou budete potrebovať nasledujúce ingrediencie:

  • čerstvý ostriež - 1 veľký;
  • Mrkva - 1 stredná;
  • Cibuľa - 1 malá hlava;
  • čierne a nové korenie - každý po 1 hrášku;
  • Bobkový list;
  • Soľ - asi 1 polievková lyžica;
  • Želatína - 1 polievková lyžica. l so šmýkačkou;
  • Voda - 1,5 l.

  1. Odstráňte šupiny z rýb, odrežte plutvy a chvost, vyberte žiabre a oči, vyrežte ich zvnútra.
  2. Pikeperch - miecha - musíte dať filé a získať hrebeň na kosti.
  3. Filé opláchnite, nakrájajte na polovicu a potom nakrájajte na kúsky.
  4. Zložte na panvici hrebeň, kosti, plutvy, pridajte cibuľu a mrkvu, korenie.
  5. Naplňte vodou. Varte 40 minút po varení a odstráňte penu.
  6. Výsledný vývar sa prefiltruje cez sito. Pridajte filé z candáta a soľ. Nezabudnite vrátiť vývar s rybami do ohňa ďalších 20 minút.
  7. Pripravte si želatínu: zalejte studenou vodou a nechajte napučať.
  8. Odstráňte kúsky rýb z vývaru, pridajte želatínu. Miešajte, kým sa želatínová kóma úplne nerozpustí.
  9. Na spodnej časti tanierov boli ozdoby zo zeleniny a bylín. Zalejeme malým vývarom a vyberieme ho v chlade, aby spodná vrstva stuhla.
  10. Potom vložte kúsky ryby, zalejte vývarom. Nechajte v chladničke, kým nebudete pripravení na podávanie.

jednoduché

Špikáčik z Julie Vysotskej

  • Čas varenia: 50 minút
  • Porcie v balení: 6 osôb
  • Kalorické jedlá: 150 kcal
  • Cieľ: na dovolenku
  • Kuchyňa: ruská
  • Náročnosť: stredná

Šťavnaté ostrieže Julie Vysotskej so zeleninou, varené v pohári a vyzerajúce skôr ako želé šalát, vyzerajú na stole veľmi originálne. Určite si ho však obľúbite nielen s jeho bezchybným vzhľadom, ale aj s lahodnou chuťou.

  • Filet z candáta - 1 kg;
  • Zemiaky, mrkva - 3 kusy;
  • zelený hrášok - 200 g;
  • Paprika - 1 veľká;
  • Rybí vývar - 0,5 l;
  • Želatína - 1 polievková lyžica. l.

  1. Filet zo šťuky varíme 20 minút v osolenej vode. Nakrájajte na veľké kocky.
  2. Uvarte zemiaky a mrkvu, ošúpte a nakrájajte na stredne veľké kocky.
  3. Rovnakým spôsobom nakrájajte papriky.
  4. Všetky suroviny zmiešame, dochutíme soľou. Nalejte do pol litrového pohára.
  5. Želatínu zriedime v rybom vývare, podľa chuti osolíme. Zalejeme vývarom rôznymi rybami a zeleninou. Zmraziť.
  6. Pred podávaním pohár niekoľko minút zohrejte, vyberte plnku a nakrájajte na rovnomerné kruhy.

Filet z candáta - recept bez želatíny

  • Čas varenia: 4 hodiny 30 minút
  • Porcie v balení: 5 osôb
  • Kalorické jedlá: 100 kcal
  • Cieľ: na večeru, na sviatočný stôl
  • Kuchyňa: ruská
  • Náročnosť: stredná

Nedostatok želatíny vedie k tomu, že ryby dostávajú nagélovanú stravu, ale budete mať viac trpezlivosti - pripravujte takúto pochúťku dlho. Jeho hustota bude horšia ako u želatínovej verzie, s najväčšou pravdepodobnosťou nebude možné nakrájať občerstvenie. Žiadaný je tiež recept na želatínu bez želatíny.

  • čerstvý ostriež - 2 kg;
  • Mrkva - 2 ks;
  • Cibuľa - 1 ks;
  • Korenie (čierne a nové korenie, bobkový list, koreň zeleru) - 1 ks;
  • Voda - 3 l.

Po častiach aspik ostriež

  • Čas varenia: 1 hodina 20 minút
  • Porcie v balení: 10 osôb
  • Kalorické jedlá: 130 kcal
  • Cieľ: na dovolenku
  • Kuchyňa: ruská
  • Náročnosť: stredná

Pripravte si candáta s porciami na slávnostný stôl - taký studený predkrm bude hitom vašej párty. Porcie je možné pripraviť pomocou malých formičiek (napr. Na muffiny) alebo nasypať kúsky rýb do veľkého pekáča a potom nakrájať na krásne kúsky.

  • Filet z candáta na koži - 2 ks;
  • malé ryby - 0,5 kg;
  • Cibuľa - 1 ks;
  • Korenie (čierne a nové korenie, klinčeky, bobkový list) - 1 ks;
  • Soľ - neúplné článok L.;
  • Želatína - 1,5 lyžice. l;
  • Voda - 1,5 l.

  1. Hotové filé z candáta na koži má za následok krásny tvar porciovaných aspikových plátkov vyrobených z candáta. Je len potrebné ju nakrájať na kúsky požadovanej veľkosti a potom uvariť.
  2. Z malých rýb uvarte vývar s cibuľou a korením.
  3. Želatínu zalejeme studenou vodou, aby napučala.
  4. Hotový vývar preceďte, pridajte soľ a želatínu. Miešajte, kým sa všetko úplne nerozpustí.
  5. V pripravených formách postupne vyskladajte kúsky filé zo šťuky, zeleninu nakrájanú krásnymi figúrkami, zeleninu.
  6. Vývar musí byť nalievaný v dvoch krokoch: najskôr nalejte trochu tekutiny, aby ryby a ozdoby nevyplávali na vrchol a nevychladli. Potom na vrch foriem pridáme vývar.
  7. Pred podávaním vyberte z foriem alebo pekne nakrájajte na porcie.

Ako pripraviť aspik z candáta - tipy od kuchárov

Nie je také ťažké vyrobiť aspik zo candáta. Musíte si len zapamätať niekoľko bodov:

  1. Ak cibuľu hodíte do vývaru len z chuťových dôvodov, nebudete ju môcť vyčistiť - šupka dodá vývaru peknú farbu, zosvetlí ho a odstráni sediment.
  2. Vývar by mal vždy vyzerať trochu brakicky - želatína pri tvrdnutí trochu solí.
  3. Aby bol rybí vývar ľahký a priehľadný, je potrebné ryby variť na miernom ohni, nezabudnite pravidelne odstraňovať penu.
  4. Ak varíte aspik bez želatíny, potom tesne pred podávaním musíte získať predjedlo z chladničky a okamžite zaobchádzať s hosťami - v teplej miestnosti nebude také jedlo dlho žiť v krásnom, bezchybnom stave.