Filet zo sumca na paradajkovej a cmarovej marináde
Každý, kto už v polovici leta nemôže cítiť oblak dymu na záhrade alebo na terase nad svojim grilom a už na ňom nevidí mäso, možno hľadá ľahké a bezmäsité letné jedlo na horúce dni. Nájdete ho tu nižšie!
Nikdy skutočne neviete, kedy do našich zemepisných šírok dorazí nasledujúci horúci letný deň. Ale z čisto receptovo-technického hľadiska sme určite pripravení.
Nasledujúcu kompiláciu som videl pred rokmi na kuchárskej šou a v našej domácnosti sa niekoľkokrát osvedčil. Bez ohľadu na to, či sú hostia očakávaní alebo nie, ako predjedál aj ako hlavné jedlo.
Najdôležitejšou otázkou, na ktorú si ešte treba odpovedať, je, ktorá ryba by to mala byť? Samozrejme môžete tiež použiť a pripraviť iné bežné sladkovodné ryby. Nezáleží na tom, či ide o pstruha, char alebo o kožu. Nedávno na mňa blikal chovaný sumec (viď fotografie dole) z počítadla rýb, preto som si ho vzal so sebou. Aj preto, že som nikdy predtým filé nepoletoval.
Sumec naďalej rastie
Mimochodom, existujú veľmi chytré sumce, napríklad sumce Aristotela. Neviem, či existujú nejaké štúdie o jeho inteligenčnom kvociente. Aspoň jeden však z jeho mena mohol vyvodiť, že má inteligenciu. Neprejavuje však záujem podeliť sa s nami o svoju múdrosť, radšej sa však prepláva v západnom Grécku.
Potom existujú aj „skutočné sumce“ (Siluridae) a samozrejme európske sumce alebo riečne sumce (Silurus glanis). Je to najväčšia čistá sladkovodná ryba v Európe a na tomto chlapovi je skvelé, že sa s vekom zväčšuje a nikdy neprestáva rásť. Čo môže trvať dlho, pretože vo voľnej prírode sa vyskytovali sumce, ktoré boli certifikované až na 80 rokov.
Na internete samozrejme existujú správne stránky s touto témou, jednou z nich je táto Rybia paráda, kde sú zaznamenané najväčšie ulovené sumce alebo sumce.
Mimochodom, sumec je ideálny pre ľudí, ktorí primárne nemajú radi ryby, pretože jeho mäso je dosť pevné, nemá kosti a jeho vlastná chuť je veľmi obmedzená.
Čo sa týka filé, funguje to celkom dobre. Ak sa zarezáte do chrbta, čoskoro narazíte na vodorovný odpor, ale to, čo vyzerá ako kosti, sú iba chrupavky, ktoré sa dajú od kúskov filé celkom ľahko oddeliť. Tvrdá pokožka by sa mala odstrániť.
Filet zo sumca - recept a prísady pre 4 osoby:
Paradajková marináda:
* 2 úplne zrelé paradajky
* 4 lyžice zeleninového vývaru
* 1 vetvička rozmarínu
* 1 strúčik cesnaku
* 1 sušené chilli korenie
* 3 lyžice olivového oleja
* 1 lyžička octu z červeného vína
* 1 čajová lyžička koriandrových semien
* Soľ + korenie
* Cukor
Marináda z cmaru:
* 75 ml cmaru
* 50 g kyslej smotany
* 50 g crème fraîche
* 3 lyžice olivového oleja
* ½ citrónu
* Kajenské korenie
* Soľ
* Cukor
* 2 krajce chleba
Ryby:
* 4 filety zo sumca, každá po 100 g
* 1 polievková lyžica oleja
* 2 vetvičky rozmarínu
* 1 citrón
* 1 žiarovka cesnaku
* 1 kúsok zázvoru
* 2 zrelé paradajky
* 4 listy bazalky
* Soľ + korenie
Príprava v krokoch
Filet zo sumca na paradajkovej a cmarovej marináde
Paradajková marináda: Rúru predhrejeme na 100 stupňov. Zrná koriandra zľahka opečte bez tuku, ak zapáchajú, rozdrvte ich v mažiari. Paradajky olúpte, zbavte stopiek, nakrájajte na kúsky a premiešajte s vývarom. Zahrejte v malom hrnci maximálne na 70 stupňov. Nakrájajte strúčik cesnaku na plátky a vložte do paradajkovej omáčky s rozmarínom a chilli korením. Nechajte asi päť až desať minút sedieť pri sporáku, potom preceďte cez sitko. Vmiešajte olivový olej s octom z červeného vína a dochuťte soľou, cukrom, korením a koriandrom.
Marináda z cmaru:
Cmar, kyslou smotanou a crème fraîche spolu zmiešame. Za stáleho miešania pridáme olej tenkým prúdom a dochutíme soľou, štipkou kajenského korenia, štipkou cukru a niekoľkými kvapkami citrónovej šťavy a trochou nastrúhanej citrónovej kôry.
Ryby:
Filety zo sumca (alebo iné rybie filé) poukladajte na plech, podlejte olivovým olejom, vetvičkami rozmarínu, citrónovými klinmi, zázvorom a cesnakom a potom povarte v rúre asi 15 minút (podľa hrúbky filé). Plátky chleba nakrájajte na kocky a orestujte ich na panvici na troche olivového oleja a masla do chrumkava.
Medzitým ošúpte zvyšné paradajky, odstráňte stopku a paradajky nakrájajte na tenké plátky. Na každý tanier položte tri až päť plátkov blízko seba. Dochutíme soľou, korením a do kruhu natrieme paradajkovú marinádu. Filety zo sumca vyberte z rúry a vložte na paradajky.
Namiešajte marinádu z cmaru čerstvú a použite ju na ozdobenie marinády z paradajok. Ozdobte lístkami bazalky a chrumkavými krutónmi. Filet zo sumca na marináde z paradajok a cmaru je pripravený.