Fínska kuchyňa - typické jedlá GEFRO
Karelian pierogi
Pierogi nie sú populárni iba vo Fínsku, ale aj v mnohých východoeurópskych krajinách, napríklad v Poľsku. Názov „Karelský piroga“ siaha do regiónu Karelia, ktorý patrí Fínsku a Rusku. Pôvodne sa piekli pri Ladožskom jazere, dnes sú bežné po celej krajine. Karelské pierogie alebo fínske „Karjalanpiirakka“ sú pečivo vyrobené z tenkého ražného cesta plnené ryžovým pudingom alebo zemiakovou kašou.
Najskôr sa na varenie ryžovej kaše použije ryža, mlieko a soľ. Potom sa múka, soľ a voda zmiešajú dokopy na ražné cesto, ktoré zakrýva plnku. Cesto musí pred ďalším spracovaním odpočívať. Potom môžeme na tenko vyvaľkané cesto položiť vychladnutý ryžový nákyp. Okraje sú obrátené a po upečení je karelský koláč natretý maslom.
Karelské pierogi sú obzvlášť obľúbené u vaječného masla, zmesi masla a kúskov vajca. Keď sú karelské pierogi preliate syrom alebo údeninami, sú porovnateľné s chlebom. Varianta s mäsovou náplňou existuje aj vo fínskej kuchyni.
Kesäkeitto
Kesäkeitto je mimoriadne populárne Fínska špecialita: Polievka známa ako „letná polievka“ je obľúbenou klasikou. Hovorí sa veľa regionálnych variácií receptov: „Existuje pravdepodobne toľko variácií letnej polievky, ako je aj vo Fínsku.“ Medzi hlavné ingrediencie patrí nasledujúca letná zelenina: fazuľa, špenát, cukrový hrášok, reďkovka, cibuľa a mladá mrkva., Karfiol a zemiaky. Medzi ďalšie prísady patrí mlieko, citrónová šťava, vaječné žĺtky, smotana, maslo a krab ako plnivo. Kesäkeitto je ochutené čerstvými bylinkami, ako je kôpor a petržlen, a tiež soľou a korením.
Na prípravu letnej polievky sa nakrájané zemiaky a cibuľa varia v slanej vode, potom sa pridajú ružičky karfiolu, plátky mrkvy a hrášok. Potom s mliekom zmiešajte trochu múky a vmiešajte ju do polievky. Po krátkej dobe varenia vmiešajte zvyšok ingrediencií a dochuťte korením. Je dôležité, aby zelenina nebola príliš mäkká, ale aby mala stále „sústo“. Kesäkeitto sa tradične podáva s ražným chlebom.
Graavi lohi
Graavi Lohi je v tejto krajine často známy ako gravlax a doslova znamená preložený „Pochovaný losos“. Je populárny najmä vo Fínsku, ale aj v ďalších škandinávskych krajinách, ako sú Švédsko a Nórsko. „Graavi lohi“ (zakopaný a nakladaný losos) bol vhodný pred stáročiami na dlhodobé konzervovanie rýb.
Aby si ryba vydržala niekoľko týždňov, tradične sa po vykuchaní natrie suchou zmesou soli, cukru, kôpru a iného korenia, aby sa mohla nakladať. Losos sa potom pochováva najmenej tri dni, tradične v jamkách na pláži alebo v podzemí. Celé to musí byť zvážené kameňmi ako závažie. Vodu je možné z rýb odoberať tlakom a morením a zahájený fermentačný proces (latinsky fermentum „fermentácia“) zaisťuje ďalšiu predĺženú trvanlivosť. V dnešnej dobe sa priemyselne vyrábané Graavi lohi už nepochováva, ale skladuje sa v chladiarenských skladoch.
Vo Fínsku sa Graavi lohi tradične podáva so studenou horčicovou omáčkou. Obsahuje veľa kôpru a chutí dosť sladko. Ryba chutí výborne aj na chlebe alebo na karelských pierogi.