Fisoly pečené v rúre s divým feniklom, kaparami a píniovými orieškami

Leto sa zazelená! Prečo nevyskúšate pripraviť zelené fazuľky inak: napríklad pečené v rúre a marinované s bylinkami a kaparami. Perfektný štartér pre všetkých, ktorí milujú charakteristické a silné chute.

Gambe de siora, fazuľa, ktorá ženám robila nohy

V mojej rodnej dedine sa fazuľa nazýva tegolín. Aj keď je všade známe vysoké talianske slovo fagiolini, takmer v každej časti Talianska sa zelená fazuľa nazýva inak. Môže to byť spôsobené tým, že bol v ponuke dlho predtým, ako bol zavedený spoločný jazyk. Gambe de siora (ženské nohy) z Benátska a Trentina-južného Tirolska sú veľmi starou odrodou. Netvoria vlákna, sú tenké a dlhé ako nohy nejakej ženy. Keď sú uvarené, sú mäkké ako maslo a napriek tomu chrumkavé: chutný druh fazule. V mojom detstve sa „predavači fazule“ túlali dedinami s vrecami plnými semienok na veľa druhov zeleniny, často aj pre gambe de siora. Potom sa ženy z dediny rozbehli a zhromaždili sa okolo predajcu.

Populárne recepty na zelené fazuľky

My Taliani milujeme fazuľu, či už bielu a okrúhlu alebo dlhú a zelenú. Napríklad fagiolini all’uccelletto, dusené s paradajkovou omáčkou a šalviou. Zelené fazuľky sa v lete tiež často nachádzajú na stole ako šalát. Štipka sódy bikarbóny alebo múky vo vode na varenie zachováva krásnu farbu. Najlepšie je fazuľu soliť, keď je čerstvo scedená a stále horúca. Teplo taví kryštály soli, ktoré sa dajú ľahko distribuovať. Až potom pridajte olej, ocot a trochu čierneho korenia. V prípade šalátovej verzie s guanciale alebo pancettou vynechajte olej v marináde. Namiesto toho sa slanina pokrája na malé kúsky a vypráža sa na oleji dochrumkava. Pred podávaním rozložte fazuľu a doprajte si ju teplú.

---