FIT KID organizácia R; rezervná vzorka

Organizácia rezervnej vzorky

Čas vzorkovania a jeho označenie

Retenčné vzorky by sa mali odobrať po dokončení, pred dodaním alebo podaním jedla. Okrem odstránenej zložky potravín musí byť označený aj názov potraviny, deň a čas odstránenia a pracujúca osoba. To je možné zaznamenať na štítok. Toto označenie musí tiež umožňovať vysledovateľnosť.

Poznámka: Referenčné vzorky sa musia zhodovať s informáciami v ponuke. Zmeny musia byť aktualizované a úplné.

Množstvo vzorky a nádoba

Množstvo vzorky, ktoré sa má odobrať, by malo byť najmenej 100 g alebo 100 ml na jednu zložku menu. A jednotlivé komponenty by sa mali nalievať každý zvlášť do nádoby. Kontajnery na rezervné vzorky môžu byť na jedno použitie aj na opakované použitie. Závisí to od bezpečného uzavretia (napr. Zváranie plastových vriec alebo tesne uzavretých nádob). V prípade nádob na opakované použitie je potrebné zdôrazniť, že musia byť po skladovaní vyčistené a dezinfikované, aby zvyšky vzorky po opätovnom naplnení nespôsobili žiadnu kontamináciu, krížovú kontamináciu alebo nepriaznivé účinky na zadržanú vzorku.

Poznámka: Pri výbere nádob sa uistite, či sú vhodné na použitie s jedlom. Pri výbere nádob dbajte na symbol „pohár na víno a vidlička“, ktorý má pôvod v európskom predpise. Symbol „pohár na víno a vidlička“ znamená, že tento riad je vhodný na styk s potravinami. Použité obaly na potraviny, ako napr B. Plastové plechovky by sa nemali znovu plniť. Je to z toho dôvodu, že tieto nádoby na to nie sú vhodné, pretože pri opätovnom spracovaní môžu spôsobiť nežiaduce znečistenie a navyše okrem iného nemôžu spoľahlivo vydržať teploty v umývačke riadu a teploty mrazu počas skladovania.

Podľa normy DIN 10526 o rezervných vzorkách v spoločnom stravovaní musia byť vzorkovacie nádoby a uzávery vyrobené z takých materiálov a musia byť navrhnuté tak, aby bola vzorka primerane chránená pred nepriaznivými vplyvmi a nedochádzalo k žiadnym zmenám vo vzorke.

Okrem toho musí byť veľkosť odberovej nádoby zvolená tak, aby nebolo potrebné rozbíjať hrudkovité vzorky.

Hygienické skladovanie vzoriek

Miesto skladovania rezervných vzoriek sa v zásade musí zvoliť tak, aby sa vylúčila kontaminácia a nepriaznivé účinky na iné potraviny. Musí sa tiež skontrolovať a zdokumentovať teplota skladovania. DIN 10526 o rezervných vzorkách v spoločnom stravovaní vyžaduje, aby sa plány jedálnička alebo zodpovedajúce záznamy (vrátane krátkodobých zmien) uchovávali v zariadeniach najmenej 4 týždne kvôli vysledovateľnosti a objasneniu.
Vzorky by sa mali uchovávať zmrazené najmenej 7 dní. Zmrazenie zabráni tomu, aby sa choroboplodné zárodky, ktoré sú obzvlášť „chladnomilné“, a ktoré sa môžu pri nízkych teplotách dokonca množiť, ďalej nerušene množili. Dlhodobé skladovanie - napríklad 14 dní - je odôvodnené inkubačnými časmi (čas od požitia kontaminovanej potraviny s patogénmi do vypuknutia závažných príznakov) a trvaním celého procesu vyšetrenia. V prípade akútnych ohnísk môže byť tiež potrebné dlhšie obdobie uchovania a bude pravdepodobne potrebné prekonzultovať ich so zodpovednými orgánmi dohľadu.

Druh skladovania a likvidácie

Na skladovanie by bola ideálna samostatná mraznička. Vhodná je aj samostatná priehradka v truhle alebo mrazničke. Je tiež možné uchovať označenú plastovú škatuľu s rezervnými vzorkami v mrazničke. Pre vybrané skladovanie je rozhodnuté tak, že je vylúčená zámena referenčných vzoriek. Pri zneškodňovaní referenčných vzoriek sa musia dodržiavať predpisy o zneškodňovaní odpadu a tiel zvierat, ako aj vyhláška na vykonávanie zákona o likvidácii živočíšnych vedľajších produktov (TierNebG). Podrobnosti o súvisiacich zákonoch sú k dispozícii na www.bundesregierung.de.

• médiá
• Na spoločné stravovanie
  • Označenie alergénom
  • Stravovacie systémy
  • Všetko o zákonoch
    • Hygienické
    • Správna hygienická prax
    • Školenie hygieny
    • HACCP
    • Sledovateľnosť
    • Retenčné vzorky
      • Organizácia rezervnej vzorky
    • dokumentácia
    • Nemecký zákon o ochrane pred infekciami
    • Označovanie
    • Textové zdroje
  • Personálna kvalifikácia
• Výživa dieťaťa
• Knižná krabica
• FAQ

Autor textov „Všetko o zákonoch“:

Vedec pre potraviny a odborný pedagóg

---