Flank steak na rukolovom šaláte a parmezáne

Flank steak je dnes známym kusom hovädzieho mäsa. Má vynikajúcu chuť a grilovaný biftek je veľmi jednoduchý, ak pamätáte na niekoľko vecí. V mojom dnešnom recepte na bočný steak som opäť puristicky ochutil mäso soľou a korením. Pokiaľ ide o soľ, na rozdiel od zaužívaných zvykov som nepoužíval jednoduchú fleur de sel, teda hrubú morskú soľ, ale skôr údenú soľ z byliny kotvičníka. Ak sa chcete dozvedieť viac o bočnom steaku a chcete vyskúšať aj iné recepty, pozrite si tento základný článok.

Recept na biftek na šaláte

Dnešný recept na biftek je ideálny na prípravu „len na chvíľu“ týždeň po práci. Potrebujete iba pár ingrediencií a takmer žiadnu prípravu. Bočný steak pochádza z takzvaného zriedenia hovädzieho mäsa. Uvoľňuje sa z brušnej chlopne pod hovädzím filé a zvyčajne má hmotnosť medzi 650 gramami a 1 000 gramami. Pri steaku z boku je dôležité, aby ste ho neskôr po grilovaní nakrájali na vlákna. Na fotografiách môžete vidieť zrno bifteku. Je veľmi dlho zrnitý, a preto ho nemožno porovnávať s steakom ribeye porovnateľnej kvality. Ak ho o vlákno nakrájate o 90 stupňov, rozlomí sa a steak sa ľahšie žuje. Okrem toho stehenný steak zvyčajne nakrájate na úzke prúžky.

Grilovanie hrubých kúskov mäsa a tenkých kúskov mäsa

Na rozdiel od môjho zaužívaného zvyku grilovať steaky z rebrových očí, zadné steaky alebo podobné kúsky, ktoré sú dozadu hrubšie (asi 4 centimetre), platí pre tenšie kúsky mäsa iný zákon. Cieľ je však rovnaký, pretože na steaku potrebujeme peknú tmavohnedú kôrku so skvelými praženými arómami a vo vnútri jemné, šťavnaté ružové grilované mäso. U steakov, ktoré majú hrúbku len niečo viac ako 2 centimetre, ako je napríklad dnešný biftek, to otočím dvakrát z každej strany, inak hrozí, že mäso na jednej strane prepečie. Pri bočnom steaku v podstate tiež nepotrebujete nepriamu zónu, pretože keď je mäso grilované, môžete ho nechať odpočívať na doske, kým získate ostrý nôž, soľ a čerstvo mleté ​​korenie.

steak

Ingrediencie z boku

Teraz poďme k ingredienciám pre dnešný recept. Bočný steak s hmotnosťou 1 kg je dostatočný pre 3-4 osoby na rukolovom šaláte. Rovnako ako predtým pochádza moje mäso z online mäsiarstva Beilerei.com.

Zloženie:

  • 1 kg biftek
  • 4 porcie rakety
  • 12 cherry paradajok
  • Parmezán v jednom kuse
  • Balzamový ocot z aceta
  • Údená Fleur de Sel
  • Korenie Tellicherry

Príprava:

Ako už bolo spomenuté na začiatku, príprava tohto receptu na bočný steak je veľmi jednoduchá. Vytiahnete bokový steak z obalu a krátko ho opláchnete pod studenou vodou. Potom ho veľkoryso z oboch strán potrite údeným Fleur de sel a nechajte ho pôsobiť 1 - 2 hodiny, aby sa soľ mohla rozpustiť. Soľ spôsobuje väčšie viazanie vody a mäso pozostáva zo 70% vody, takže nakoniec soľ pomôže udržať vaše mäso po grilovaní pekné a šťavnaté.

Recept na biftek na šaláte

V dostatočnom predstihu pred vypršaním času by ste mali svoj gril regulovať pomocou priameho vysokého tepla. Či už je to varná kanvica alebo plynový gril, na tom v zásade nezáleží. V každom prípade potrebujete čo najviac tepla. Na prípravu som vybalil môj horný horúci gril Otto Wilde Grillers a vložil O.F.B. zahriaty na plný oheň.

Medzitým môžete raketu vyčistiť a odrezať stonky, pretože tam sa nachádza väčšina horkých látok. Paradajky sú rozpolené alebo ôsme podľa toho, čo vám viac chutí. Raketu rovnomerne rozložte na platne ako hniezdo. Parmezán je nakrájaný na plátky a odložený.

Grilovanie bočného steaku v hornom grile

Teraz môžete začať. Bočný steak sa najskôr griluje z jednej strany asi 1 minútu, potom sa otočí a varí sa ďalšiu minútu. Potom urobte to isté znova. Častejším otáčaním máte lepšiu distribúciu tepla, čo je pri takomto tenkom steaku dôležité. Tu na fotografii vyššie jasne vidíte, aký tenký je steak a aké brutálne teplo je v O.F.B. je varené.

Grilovaný bokový steak

Keď bude steak vyzerať dobre, vyberte ho z grilu a nechajte chvíľu odpočívať. Moja preferovaná teplota jadra pre bočný steak je okolo 54 stupňov. Ak chcete získať presný čas, mali by ste si zaobstarať penetračný teplomer, ak ho ešte nemáte. Je to lacné a robí to dobre. Medzitým si dajte soľ, korenie a nôž. Zatiaľ čo váš steak odpočíva, teplota medzi jadrom a vonkajšou stranou je vyrovnaná, trochu sa uvarí a existujúca tekutina je opäť silnejšie viazaná. Steak nikdy nezabaľujte do alobalu, pretože by sa steak „zapotil“ a pri krájaní stratil príliš veľa tekutiny. Ako už bolo spomenuté vyššie, do hry prichádza iba v obmedzenej miere pri tomto steaku s tenkým bokom.

Mäso je teraz nakrájané na tenké plátky proti zrnu, inak ho budete žuvať celé veky. Potom dochutíme soľou, korením a potom poukladáme na tanier so šalátom. Nakoniec steak a šalát polejeme trochou balzamikového octu a na vrch nastrúhame parmezán.

Lahodný recept na steak z boku

Váš je hotový Recept na bokový steak od grilu po večeru, čo trvá naozaj len pár minút.

Záver:

Grilovaný biftek je veľmi ľahký a vynikajúci aromatický kúsok hovädzieho mäsa, ktorému dodáva balzamikový ocot mierne kyslú príchuť. Raketa s paradajkami a parmezánom zvyšku dodajú celkovú chuť. Menej je jednoznačne viac, pretože to už nemôže byť jednoduchšie! Už žiadne chutné ... 😉