FODMAP koláč bez múky
FODMAP koláč bez múky je skvelý nápad pre všetkých, ktorí zle znášajú lepok, a pre všetkých, ktorí sa chcú čo najviac vyhnúť múke s nízkym obsahom sacharidov a sacharidom. Úžasne osviežujúci, vzdušný a nadýchaný, s nízkym obsahom cukru a tuku, pre to bohatý na bielkoviny a preto dobré pre postavu a ideálne pre horúce leto. Len skús!
DR. Reichov recept na FODMAP
Suroviny na tortu FODMAP
Vegetariánske Bezlepkový Bez laktózy FODMAP vedomý
☐ 1 000 g nízkotučného tvarohu bez laktózy (t. J. 2 x 500 g balenie).
☐ Na osladenie asi 6 polievkových lyžíc tapiokového alebo ryžového sirupu alebo stolového cukru bez obsahu fruktózy alebo len také množstvo stévie, ktoré stačí na osladenie vám, vašej rodine a hosťom. Ak máte radi sladké, radšej nepoužívajte sirup, ale kryštalický cukor. V opačnom prípade bude koláč príliš vlhký a pretože je príliš vlhký, rozpadne sa. Niekoľko základných myšlienok na tému cukor nájdete tiež v často kladených otázkach.
☐ 1 organický citrón alebo jeho kôra.
☐ 1 vetvička čerstvej mäty alebo citrónového balzamu. Odvážni používajú aj bazalku.
☐ 1 štipku soli na vyšľahanie bielka.
☐ Cca 250 g čučoriedok, jahôd, malín alebo rebarbory na ozdobenie koláča FODMAP.
☐ Ak nepotrebujete 12 porcií, môžete spracovať iba 500 g odstredeného tvarohu bez laktózy a 2 bio vajcia a upiecť v menšej zapekacej miske.
Príprava koláča FODMAP
Čas prípravy: cca 15 min. Čas pečenia: cca 40 min. Porcie: 12
☐ Rúru predhrejte na 180 stupňov. Formu na pečenie (guľatá, približne 28 cm) na koláč FODMAP vymastite repkovým olejom.
☐ Ovocie, mätu piepornú a citrón umyte, očistite a osušte.
☐ Oddeľte bielok od žĺtka 4 vajec.
☐ 4 bielky vyšľaháme so štipkou soli a ručným mixérom do tuha. Uchovávajte v chlade v chladničke.
☐ Nechajte tvaroh dobre odkvapkať. Pokiaľ je to možné, nemal by obsahovať takmer žiadnu vodu.
☐ Teraz oslaďte podľa svojho osobného vkusu. Aj tu sa uistite, že kvark vďaka sirupu príliš nestredne. Ak chcete mať istotu, cukor je konvenčne kryštalický a nie s tekutým sirupom.
☐ Zložte citrónovú kôru a natenko nakrájanú mätu. Podľa chuti ešte okoreňte.
☐ Teraz ručne šľahačom a tvarohom dobre rozšľaháme 4 žĺtky.
☐ Teraz opatrne špachtľou alebo lyžičkou vmiešajte tuhý rozšľahaný bielok.
☐ Kvarkovú zmes vložte do vymastenej formy s pružnými formami. Na tvarohovú zmes rozložíme očistené a otrepané suché čučoriedky (alebo ovocie podľa vlastného výberu).
☐ Koláč FODMAP sa dodáva v rúre na 180 stupňov asi 40 minút. Len čo je zmes navrchu zhnednutá a jej vnútro už nie je surové (skúška drevenou tyčinkou!), Je možné koláč FODMAP vybrať z rúry na pečenie.
☐ Koláč FODMAP sa dá jesť teplý. Ale pozor! Každý žalúdok reaguje inak. Dávajte preto pozor na svoje vlastné citlivosti a nehltajte jednoducho príliš veľké množstvo.
☐ Hneď ako koláč FODMAP vychladne, dá sa uložiť aj do chladničky a slúžiť ako studený dezert. Obzvlášť dobré v stále horúcejších letách, ktoré sa v sezóne stále počítajú ako jar. Viac informácií o zmene podnebia a jej význame pre rastliny, zvieratá, a teda aj pre potraviny a nás ľudí, sa dozviete napríklad online tu na Bavarian Broadcasting.
Dobre vedieť
Nie všetok citrón je stvorený rovnako. Citrusový limon je stará plodina, ktorá sa intenzívne chovala. Citróny sa pestujú na Sicílii a v Španielsku od 13. storočia a v Nemecku od druhej polovice 16. storočia.
Bohaté talianske rodiny držali reprezentatívne a dekoratívne zbierky už v renesancii, v ktorých boli neobvyklé odrody vystavované ako okrasné rastliny a ako symbolické znaky nesmrteľnosti boli zobrazené.
Citrón Amalfi je jednou z najznámejších medzi odrodami citrónov v Taliansku. The Amalfi citrón môže byť dvakrát väčšia ako komerčné citróny. Sú veľmi produktívni. Kôru a albedo (belosť citrónu) možno použiť aj na dochutenie.
Citrónový strom je jediný strom, ktorý rodí kvety a ovocie súčasne. Dá sa zberať až trikrát ročne. Prvý kvitnutie začína v máji. Prvé citróny to „Primofiori“, sú zrelé v októbri.
Obzvlášť chutné sú Primofiori zo Španielska. Citrusové plody, napríklad z Alicante, si pochutnajú na cca. 300 slnečných dní s viac ako 3 000 hodinami slnka. Tieto podmienky spôsobujú, že chutia neporovnateľne.
A mnoho ľudí možno pozná tento príbeh zo svojich hodín angličtiny: V roku 1747 lodný lekár James Lind dokázal, že citrónová šťava je Liečte skorbut nedostatku vitamínu mohol. V tom čase však význam vitamínov ešte nebol známy a liečivé vlastnosti citrónov sa pripisovali kyslosti ovocia.
A čo sa stane s vašim citrónom, ak potrebujete iba chuť do receptu? DR. Ríšsky tip: Citrónová voda je veľmi zdravý, dobre hydratovaný a mineralizovaný, má zásaditý účinok, tlmí zápaly a pomáha pri chudnutí.
Obzvlášť dobré vedieť pre ľudí so syndrómom dráždivého čreva: Citróny zlepšujú trávenie. Kyseliny v citróne podporujú žalúdok pri trávení bielkovín, pri detoxikácii a čistení obličiek, pri podpore tvorby žlče v pečeni, čo zase optimalizuje trávenie tukov, zabraňuje tráviacim problémom a zápche.
Navyše, citrónová voda sa pripravuje rýchlo. Vytlačíte polovicu citrónu a citrónovú šťavu zalejete pohárom vody. Odborníci pijú svoju zmes vody a džúsu čistú. Pre tých menej odvážnejších pridajte kvapku stévie a jedna je hotová Zdravý nápoj, ktorý obsahuje podstatne menej cukru ako väčšina priemyselne vyrábaných limonád. Citrónovú vodu je možné piť aj teplú. Nikdy však nevaríte horúco, šetriť vitamíny.