Foie gras, foie gras - Všetko o foie gras, foie gras
Husacia pečeň, vo francúzštine známa tiež ako foie gras, je pravdepodobne najkontroverznejším luxusným jedlom na svete. Neexistuje žiadne iné luxusné jedlo, o ktorom by sa tak horlivo diskutovalo. Niektorí považujú výrobu foie gras za strašnú týranie zvierat a chceli by mať celý postup zakázaný na celom svete, iní považujú foie gras za nenapodobiteľnú pochúťku a dokonca za národný kultúrny majetok, ktorý je potrebné chrániť, bez ohľadu na cenu.
Na výrobu foie gras sa husi v posledných 3 až 4 týždňoch pred zabitím nútene kŕmia až štyrikrát denne obzvlášť energeticky náročným krmivom z kukurice a masti, do ktorého sa do nich pomocou dlhej trubice vkladá nasiaknutá kaša. Hrdlo, pumpuje priamo do žalúdka. Vďaka neprirodzene veľkému množstvu energie sa pečeň stáva tukom a jej hmotnosť sa zvyšuje z obvyklých 300 gramov pri porážke na 1 000 až 2 000 gramov. Zároveň sa enormne zvyšuje obsah tuku v pečeni, ktorý kolíše medzi 31 a 51 percentami. Práve tento obsah tuku robí foie gras obzvlášť jemným a chutným.
Plnenie vtákov na produkciu mastných pečene sa v Egypte praktizovalo už pred 2 500 rokmi, pretože pečeň z kačíc a husí sa tam už považovala za pochúťku. Túto techniku poznali aj starí Rimania, ktorí ju predstavili Francúzsku. Francúzsko je dnes považované za domov foie gras. Tam sa nachádza asi 75% celkovej svetovej produkcie. Po Francúzsku sa na ďalších miestach vo výrobe foie gras umiestňujú Bulharsko a Maďarsko.
Vo Francúzsku je obliehanie kačíc a husí pre produkciu foie gras dôležitým odvetvím, ktoré vytvára desaťtisíce pracovných miest a miliónové tržby. V neposlednom rade bolo foie gras vo Francúzsku vyhlásené za kultúrny statok.
V iných krajinách, ako napríklad v Nemecku, Švajčiarsku, Rakúsku, Taliansku, Veľkej Británii, Izraeli alebo Írsku, je naopak vypchávanie husí a kačíc pre foie gras zakázané ako týranie zvierat. Vo väčšine týchto krajín je však stále povolený dovoz foie gras a kačacích foie gras.
Veľká časť foie gras produkovanej vo Francúzsku pochádza z Périgordu v juhozápadnom Francúzsku. V Périgorde sú dva druhy foie gras: ako foie gras d’oie (husacia pečeň) alebo ako foie gras de canard (kačacia pečeň). Konzervované foie gras je k dispozícii v každom supermarkete v Périgords a kačacie alebo husacie foie gras ako čerstvé foie gras takmer v každej špičkovej reštaurácii na svete. V závislosti na podiele foie gras v konečnom produkte sa rozlišuje medzi foie gras, foie gras entier, blokom de foie gras (100% foie gras), foie parfait de foie (75% foie gras) a paštikou z foie, pyré z foie, mousse de foie, galantín de foie (50% foie gras).