Tekvica - nízkokalorické plnivo, ktoré chutí dobre

Predpokladaná doba čítania: 9 minút

Halloween prináša tekvicu veľkú: Od októbra môžu byť na farmách, v záhradách a na okenných parapetoch obri oranžovej farby videní v mnohých tvaroch a veľkostiach. Niektorí sa na nás škaredo usmievajú, iní svietia v tme ako halloweenský jack-o'-lucerna. Tento pôvodný náboženský zvyk nemá s tekvicou absolútne nič spoločné. Pôvodom tohto festivalu je starodávna tradícia Keltov, ktorí ním slávili koniec leta a začiatok nového kalendárneho roka (1. novembra).

V Amerike sa zvyk oslavuje tak, že deti chodia v prestrojení z domu do domu v noci z 31. októbra na 1. novembra a kričia „trik alebo ošetrenie“. Vo svete dospelých sa Halloween stal jesenným karnevalom. Kvôli globalizácii sa Halloween v súčasnosti komerčne predáva na celom svete. Okrem mnohých halloweenskych predmetov je stále viac a viac poskytovateľov, ktorí ponúkajú špeciálne vyrobené „halloweenske tekvice“ ako vyrezávané tekvice.

Žiaľ, zdravej dužine tekvice sa pri tejto príležitosti venuje príliš malá pozornosť. Stojí za to venovať viac pozornosti tejto všestrannej zelenine. Pretože buničina, kamene a olej z nich získaný prekypujú zdraviu prospešnými vlastnosťami.

Vedel si?

Mimochodom, tekvica je - úžasne, ale pravdivá - bobuľovité ovocie v botanickom zmysle a je priradená k plodu. Keďže tekvica môže vážiť až 100 kg, patrí medzi najväčšie bobule, ktoré príroda vytvorila.

Zdravé plnivo

Tekvica je zdravá výplň: 100 gramov jej dužiny má iba 27 kalórií. Ako zeleninová príloha, plnená alebo z nej pripravená polievka, tekvica vždy krája jemnú postavu.

Z dužiny sa vyrábajú polievky, čatní, kastróly, džemy a tekvicová zelenina. Lahodné sú aj sladké jedlá alebo pečené koláče. Chutí tiež dobre nastrúhaný surový v šalátoch. Tekvicové semiačka sa dajú jesť aj ošúpané a extrahuje sa z nich aj tekvicový olej.

Cenné prísady a ich účinky

Tekvica poskytuje veľa výživných látok, ako je betakarotén, vitamín A, horčík, vápnik a draslík. Najmä betakarotén je dôležitou ochrannou látkou pre bunky, pretože má antioxidačné vlastnosti a chráni bunky pred napadnutím voľnými radikálmi.

Draslík, reguluje vodnú rovnováhu
Beta-karotén sa premieňa na vitamín A; dôležité pre vizuálny proces a (sliznice)
Vitamín C, poskytuje ochranu buniek a hojenie rán; zlepšuje vstrebávanie železa
Silica, posilňuje spojivové tkanivo, pokožku a nechty
Vláknina, zvyšuje sýtosť, podporuje trávenie

Tekvicové semená a ich vlastnosti

Antioxidačné zložky tekvicových semienok podporujú obranyschopnosť tela a odvracajú voľné radikály. Konzumácia tekvicových semien a tekvicového oleja sa odporúča najmä pri ochoreniach prostaty. Vedecky bol dokázaný priaznivý účinok tekvicových semien na benígne zväčšenie prostaty. Existujú tiež dôkazy o priaznivom účinku na malígny rast. Tekvicové semiačka pôsobia na podráždený močový mechúr upokojujúco.

Tekvicové mäso je močopudné a pozostáva z veľkého množstva vody a draslíka, má však nízky obsah sodíka. Aby ste dosiahli dostatočnú dávku, mali by ste jesť lyžicu tekvicových semien najmenej dvakrát denne. Tekvicový olej sa dá použiť aj na šaláty. Ak rýchlo zamrznete, mali by ste si občas dopriať tekvicovú polievku, pretože tekvica vás zahreje zvnútra. Ak chcete účinok zosilniť, dochuťte polievku kari, zázvorom alebo chilli. Tieto koreniny ďalej stimulujú termogenézu a zvyšujú spotrebu energie.

Zdravý tekvicový olej

Z tekvice olejnej sa získava vysoko kvalitný tekvicový olej. Obsahuje nutrične hodnotné mastné kyseliny, najmä kyselinu linolovú, esenciálnu, dvojnásobne nenasýtenú omega-6 mastnú kyselinu. Poskytuje tiež vysoké množstvo vitamínu E, ale aj vitamíny A, B1, B2, B6, C a D. Ďalej obsahuje minerály fosfor, draslík, vápnik, horčík, železo, meď, mangán, selén a zinok.

Tekvicový olej tiež poskytuje cenné fytosteroly. Tieto fytochemikálie majú rôzne pozitívne účinky na organizmus. Na jednej strane znižujú hladinu cholesterolu a na druhej strane pôsobia antioxidačne. Pretože olej vďaka svojim cenným, nenasýteným mastným kyselinám rýchlo chradne, mal by sa vždy uchovávať v chladničke.

Vysaďte alebo kúpte tekvicu

Zrelé tekvice znejú po klepnutí prázdne. Stonka musí byť lignifikovaná a nepoškodená - znak toho, že tekvica nebola zozbieraná príliš skoro. Menšie tekvice sú zvyčajne o niečo chutnejšie, dužina je tuhšia a menej vláknitá.

Tekvice by nemali mať hnedé škvrny alebo modriny. Je dôležité, aby steblo stále bolo, inak môže tekvica hniť.

Ak si chcete tekvicu vypestovať sami, začnite pestovať rastliny na parapete od konca apríla. Mladé rastliny by ste mali sadiť až od polovice mája po Eisheiligene. Zaobchádzajte s nimi podobným spôsobom ako s uhorkami (pozrite si videonávod o uhorkách v predchádzajúcom článku). Tekvice sa zbierajú neskoro na jeseň (október) a nemali by byť vystavené mrazu, pretože to môže mať vplyv na trvanlivosť.

Skladovanie tekvice

Tekvice je možné kúpiť vopred, pretože sa dajú skladovať v chladnej pivnici pri teplotách 10 - 13 ° C. Skladovať sa môžu na chladnom a nemrznúcom mieste od šiestich mesiacov do niekoľkých mesiacov. Vždy sa však uistite, že škrupina a stonka zostávajú neporušené.

Len čo sa na tekvici objavia pomliaždeniny, praskliny alebo iné poranenia, zvyšuje sa riziko, že bude hniť zvnútra.

Nakrájané tekvice je potrebné ihneď spracovať. Kúsky tekvíc je možné uchovávať iba niekoľko dní až 2 týždňov, v závislosti od teploty. Vaša tekvica vydrží čerstvá 3-4 dni v priehradke na zeleninu v chladničke.

Tekvicová polievka alebo tekvicové pyré, kastróly alebo lúpané a dusené tekvicové kocky sa dajú ľahko zmraziť a spracovať neskôr. Nezmrazujte surovú tekvicu.

Používanie tekvice pri varení

Tekvica je skutočne všestranná a pôvodne pochádza zo Strednej a Južnej Ameriky. Domestikované odrody sa dnes pestujú v teplých oblastiach po celom svete. Tekvicové mäso má všeobecne malú vlastnú chuť, a tak umožňuje rôzne chuťové zloženie. Predjedlá, polievky, najrôznejšie hlavné jedlá a prílohy, ako aj lahodné dezerty si môžete pripraviť z rôznych druhov tekvíc. Okrem dužiny sa dajú na varenie použiť aj tekvicové semiačka a kvety.

Odrody tekvice

Dnes existuje viac ako 500 rôznych druhov tekvíc. Tu sú uvedené niektoré z hlavných odrôd, ktoré mám:

1. Hokkaido (Uchiki Kuri)

Čo sa týka chuti (silná a sladká), je malý chlapček (15-25 cm Ø) jedným z najaromatickejších. Jednou z charakteristík tejto asi 0,5 až 3 kg ťažkej a okrúhlej odrody je jasne oranžová šupka. Toto sa dá jesť už v mladom veku - preto sa nemusí vymeniť. Pevná dužina je žltooranžová, tvrdá, múčna až suchá a mierne sladká (ako gaštany). Hokkaidá sú vhodné najmä do polievok - odporúčame kombináciu 1: 1 s druhým typom, ako je muškátový oriešok alebo francúzske bobule, pretože čistá hokkaido polievka môže mať veľmi hustú konzistenciu. Pečené kolieska hokkaido (asi 1,5 cm hrubé) sú vynikajúcou prílohou.

2. Butternut (orech)

Táto tekvica má vysoký podiel dužiny a sladkú, orieškovú chuť. Vďaka svojej tenkej škrupine a málo semien poskytuje veľa mäsa. Hladkú pokožku je možné ľahko odstrániť škrabkou. Tekvica nakrájaná na tenké prúžky so škrabkou a potom vyprážaná je skutočnou pochúťkou. Je to absolútny zasvätený tip medzi milovníkmi tekvíc a veľmi univerzálny. Mierne sladká, pevná, orechová dužina je tiež ideálna na pečenie. Dužina je však v porovnaní s inými odrodami pomerne bledá. Je obzvlášť bohatý na karotén a vďaka tvaru hrušky je ideálny na plnenie. Chuť pripomína aj avokádo.

3. Tyčinka z fľaše „husí krk“

Zelená tekvica s niekoľkými semenami a praktickou hmotnosťou približne 2 až 4 kg. Vynikajúci „všestranný“ v kuchyni s veľmi príjemnou buničinou. Hladkú škrupinu je možné ľahko odstrániť škrabkou na zeleninu.

4. Špagety

Názov je odvodený od špagetovej vláknitej buničiny, ktorá sa po uvarení používa ako špagety.

Odtiaľ pochádza aj názov špagetová tekvica. Celé alebo rozpolené ovocie prepichnite 6 až 8-krát vidličkou na mäso a povarte ho v osolenej vode. Čas varenia: približne 10 minút na kg, t. J. Približne 30 minút pre ovocie s hmotnosťou 3 kg. Dužinu vidličkou vyškrabeme a podávame ako cestovinové rezance s omáčkou.

5. Červená stovka

Veľmi ozdobné, jasne červené plody s hmotnosťou približne 5 až 7 kg. Trochu vodnatá dužina je veľmi vhodná na tekvicovú zeleninu a džemy.

6. Žlté päťky

Je jedným z gigantov medzi tekvicami, pretože môže vážiť až 50 kg. Preto sa táto tekvica predáva na kusy veľmi lacno. Buničina je žltá.

7. Muscat (Muscade de Provence)

Vynikajúca tekvica s jasne oranžovou dužinou. Vďaka svojej univerzálnej vhodnosti je veľmi obľúbený v kuchyni. Pre domácnosti môžu byť nevýhodou silné rebrá (pomerne náročné na olúpanie) a ťažká váha (približne 7 až 20 kg).

8. Dlhší Neapol (Lunga di Napoli)

Vynikajúca tekvica s niekoľkými semenami a pevnou oranžovou dužinou. Vďaka svojej enormnej veľkosti približne 10 až 25 kg je ideálne riešenie pre catering. Môže byť použitý do polievok, slaných jedál a dezertov.

Recept na tekvicovú krémovú polievku

Zloženie pre 4 osoby):

1 kg tekvice
1/2 l čistej zeleninovej polievky
20 g masla
40 g cibule
20 g hladkej múky
1/8 l šľahačky
3 lyžice creme fraiche
Citrónová šťava
Soľ, korenie, škorica

Vklad:

Príprava tekvicovej krémovej polievky:

Tekvice rozpolíme, zbavíme jadierok, olúpeme a nakrájame na veľké kocky. Olúpte a nakrájajte cibuľu. Maslo rozpustíme a cibuľu v ňom potíme. Pridajte tekvicu, paru, poprášte múkou, dobre premiešajte. Navrch dajte zeleninovú polievku a smotanu, pridajte korenie a trochu mletej škorice. Dusíme asi 15 minút, kým tekvicové kúsky nie sú mäkké. Mixérom nadrobno pretlačte a znova priveďte k varu. Primiešajte trochu créme fraiche a pár kvapiek citrónovej šťavy, dochuťte soľou.

Na tanier rozložíme tekvicovú krémovú polievku, povrch pokvapkáme tekvicovým olejom a podávame s toastovým chlebom.

Buďte informovaní

Prihláste sa na odber nášho bulletinu a dostanete týždenný súhrn našich najdôležitejších informácií.

Ďakujeme - úspešne ste sa prihlásili na odber noviniek!

Informácie o meraní úspešnosti obsiahnuté v súhlase, použití poskytovateľa prepravných služieb SendinBlue, prihlásení k registrácii a vašich právach na odvolanie nájdete v našom vyhlásení o ochrane údajov.