Fórum alternatívnych sladidiel Stevia

Výťažky z listov juhoamerickej sladkej byliny sú až 300-krát sladšie ako cukor. V mnohých krajinách sa už dlho používa ako náhrada cukru. Po podrobnom posúdení rizika sa stevia môže od konca roku 2011 v EÚ používať aj ako sladidlo.

alternatívnych

Už viac ako 500 rokov sladké listy Stevia rebaudiana Jedlo a pitie spoločnosti Bertoni v Brazílii a Paraguay. Až v roku 1931 boli zdokumentované zložky zodpovedné za sladkosť, takzvané glykozidy. Na jednej strane bylina a listy Stevia rebaudania Bertoni naopak používa extrakty získané z listov. Tieto extrakty obsahujú veľké množstvo sladkých glykozidov steviozid a rebaudiozid A a majú mierne horkastú chuť. Ďalšími steviolovými glykozidmi, ktoré sú obsiahnuté v extraktoch listov stévie, sú glykozidy rebaudiozid C, dulkozid A, rubusozid, steviol biozid a rebaustid B. Vzťah medzi týmito glykozidmi v extrakte závisí od zloženia listov a použitý extrakčný proces. Podľa Nemeckej asociácie pre sladidlá ide o viacstupňový proces: listy sa vysušia, namočia a potom odfarbia chemickými látkami a rozpúšťadlami. Nakoniec sa rastlinné extrakty získajú iónovou výmenou a kryštalizáciou.

Už niekoľko rokov sú glykozidy steviolu veľmi populárne ako alternatíva k iným sladidlám a cukrom v mnohých ázijských a juhoamerických krajinách, USA, Austrálii a na Novom Zélande a môžu sa tam používať ako sladidlá. JECFA (Spoločný odborný výbor FAO/WHO pre prídavné látky v potravinách, JECFA) stanovil pre použitie steviolglykozidov hodnotu ADI 0-4 mg/kg telesnej hmotnosti. To je množstvo, ktoré sa dá bezpečne konzumovať každý deň. Táto hodnota platí vo všetkých krajinách, kde je stevia schválená. Pri konzumácii steviolglykozidov sa priemerný denný príjem odhaduje na 1,3 až 3,5 mg/kg telesnej hmotnosti za deň. U osoby s hmotnosťou 70 kg to zodpovedá priemerne 170 mg steviolglykozidov denne.

Základom pre hodnotu ADI pre steviolové glykozidy bola dvojročná štúdia na potkanoch, po ktorej bola stanovená hodnota NOAEL. Súčasťou hodnotenia boli aj štúdie na ľuďoch, ktoré skúmali, či má steviozid konzumovaný v rozmedzí od 161 mg do 1050 mg denne negatívny vplyv na diabetikov a ľudí s vysokým krvným tlakom.

Dlhá cesta

Prvá žiadosť o schválenie v Európskej únii bola zamietnutá v roku 2000, pretože neboli splnené schvaľovacie kritériá. Hlasy z posúdenia rizika v EÚ boli vo všeobecnosti voči stévii kritické. Pretože glykozid steviozid sa štiepi baktériami v ľudskom hrubom čreve na steviol. Tento produkt rozpadu je absorbovaný v čreve a hlavne vylučovaný žlčou. V pokusoch na zvieratách bol steviol vo vysokých dávkach geneticky škodlivý a zhoršoval mužskú plodnosť. Tieto testy však nespĺňali požiadavky odbornej komisie FAO/WHO pre prídavné látky v potravinách.

Ďalšia žiadosť bola predložená v roku 2007 a začiatkom roka 2011 EFSA (Európsky úrad pre bezpečnosť potravín) opäť posúdil bezpečnosť steviolových glykozidov pre spotrebiteľov. Vyšetrovanie potvrdilo hodnotu ADI 4 mg/kg telesnej hmotnosti za deň. Ďalej sa v steviolových glykozidoch nezistili žiadne karcinogénne alebo mutagénne ovplyvňujúce faktory.

V novembri 2011 bolo zverejnené nariadenie EÚ Európskeho parlamentu týkajúce sa steviolových glykozidov [VO (EÚ) č. 1131/2011], ktorým bola stevia schválená ako prídavná látka v potravinách. Od 2. decembra sa môže rastlinný extrakt používať na sladenie v nasledujúcich kategóriách potravín:

  • Ochutené fermentované mliečne výrobky
  • Zmrzlina
  • Ovocie a zelenina v octe, oleji alebo slanom náleve
  • Prípravky z ovocia a zeleniny (okrem kompótu)
  • Džemy a želé
  • Džemy a gaštanový krém
  • Ovocné a zeleninové nátierky
  • Výrobky z kakaa a čokolády
  • Žuvačka
  • Dekorácie, poťahy a výplne
  • Cereálie na raňajky
  • Jemné pečivo
  • Ryby a produkty rybolovu
  • Stolová sladkosť
  • Polievky, bujóny a omáčky
  • Dietetické potraviny upravené na špeciálne lekárske účely
  • Diéta na reguláciu hmotnosti
  • Ovocné nektáre
  • Ochutené nápoje
  • Pivo a sladové nápoje
  • Miešané nápoje
  • Chrumky
  • Dezertné jedlá
  • Doplnky výživy

S číslom „E 960“ bola do zoznamu povolených sladidiel pridaná „Stevia“. Nariadenie ďalej stanovuje, že výrobcovia potravín a výrobcovia steviolglykozidov musia členským štátom sprístupniť informácie o skutočnom použití prídavnej látky E 960.

V reklame je stévia väčšinou označovaná ako „prírodná“ sladkosť, ale nesprávne. „Toto je zavádzajúci spotrebiteľ,“ uviedol Klaus Riediger z AGES (Rakúska agentúra pre zdravie a bezpečnosť potravín). Pretože z hľadiska výrobného procesu možno stéviu označiť iba ako sladidlo, ktoré sa získava z prírodných zdrojov. V júni 2012 federálne ministerstvo zdravotníctva vypracovalo pokyny pre potraviny s prídavnou látkou steviol glykozidy, aby sa zaručilo, že označovanie nebude klamať. Informácie ako „s prírodnou sladkosťou rastliny stevia“, „s prírodnou sladkosťou“ alebo „sladkosť zo stévie“ na obale sa považujú za zavádzajúce.

Používanie listov stévie je z bezpečnostných dôvodov stále nelegálne. Niektoré obchody so zdravou výživou a internetové obchody však ponúkajú listy na starostlivosť o telo - v priamej súvislosti s kuchárskymi knihami.

Záver

Po dôkladnom posúdení bezpečnosti steviolových glykozidov je extrakt zo stévie od decembra 2011 v zozname „E čísel“. Stevia v blízkej budúcnosti úplne nevytlačí iné sladidlá a konvenčný cukor, pretože koncentrované sladidlo často má mierne horkastá dochuť Takže sa uvidí, ako chutí stévia v produktoch pripravených na konzumáciu a ako sa etabluje na trhu.

Európska únia: Nariadenie Komisie (EÚ) č. 1131/2011 z 11. novembra 2011, ktorým sa mení a dopĺňa príloha II k nariadeniu Európskeho parlamentu a Rady (ES) č. 1333/2008, pokiaľ ide o steviolglykozidy (2011). URL: http://eur-lex.europa.eu/LexUriServ/LexUriServ.do?uri=OJ:L:2011:295:0205:0211:DE:PDF (sprístupnené 22. novembra 2011).

Sulzner M: O použití stévie ako sladidla. Výživa 33 (6): 277-278 (2009).

Rempe C: Nový člen rodiny E: Extrakt zo stévie schválený ako sladidlo. informačná služba pomoci 46 (2011).

Európsky úrad pre bezpečnosť potravín (EFSA): EFSA reviduje hodnotenie vystavenia spotrebiteľa steviolovým glykozidom. Webová správa, 26. januára 2011.

Organizácia pre výživu a poľnohospodárstvo (FAO): Informačný list Steviol glykozidy (INS 960).

Svetová zdravotnícka organizácia (WHO): Hodnotenie určitých potravinárskych prídavných látok a kontaminujúcich látok (šesťdesiata ôsma správa Spoločného výboru odborníkov FAO/WHO pre prídavné látky v potravinách). Séria technickej správy WHO, č. 947 (2008). URL: http://whqlibdoc.who.int/publications/2007/9789241209472_eng.pdf (prístup 23. októbra 2009).

Federálne ministerstvo zdravotníctva: Usmernenie o klamlivom označovaní potravín označených prídavnou látkou steviol glykozidy (E 960) (2012).