Ramen s bravčovým mäsom a morskými riasami

Ramen (ラーメン) je jedným z najpestrejších jedál pomerne triezvej a matematickej kuchyne, ako je napríklad japonská. Ramen, ktorý dorazil do Japonska spolu s ďalšími čínskymi jedlami, sa dostal do japonských reštaurácií ako jedno z populárnych jedál, ktoré nájdete od študentských jedální až po regály, kde si ich môžete kúpiť ako instantnú polievku. . Pretože sám o sebe je ramen polievka založená na čínskych pšeničných rezancoch, s mäsom, vareným vajcom a prípadne ďalšími prísadami: šampiňóny, morské riasy, zelená cibuľa atď. Existuje veľké množstvo receptov, každý región, každé mesto a každý dom (v ktorom sa vyrába) má svoje vlastné recepty na ramen. Bohužiaľ, veľa ingrediencií, ktoré sa bežne používajú v týchto receptoch, nám takmer úplne chýba, napríklad kombu (morské riasy), bonito (suchý tuniak), ktoré sa oholí do dashi (polievky), aby sa zvýraznila jeho chuť, saushichimi togarashi (japonské korenie). Avšak za pomoci korenia z priľahlých kuchýň (čínskych, vietnamských) sa dá uspokojivý ramen vyrobiť aj v Rumunsku.

Základom tejto prípravy je polievka, v ktorej sa kúpajú rezance, mäso a zvyšné suroviny. Tento recept je o tonkotsu, o polievka z bravčových kostí, špecifická pre región Kjúšú. Pre zjednodušenie sme použili bravčovú krkovičku s kosťou, ktorej je v Rumunsku v hojnom počte. Namiesto suchého tuniaka som použil niekoľko kvapiek vietnamskej rybacej omáčky, aby som zvýraznil chuť polievky. Kombu je možné nahradiť iným typom morských rias, ktoré nájdete v orientálnych obchodoch alebo dokonca v klasických supermarketoch wakame alebo cloud. Pozrime sa, čo vyšlo.

Recept: Ramen s bravčovým mäsom a morskými riasami

prísady:

2 kusy, bravčová krkovička s kosťou
4 porcie čínskych instantných rezancov z pšenice (vyzerá ako v instantných polievkových obálkach)
4 stredne uvarené vajcia
8 sušených húb shiitake (nájdených v orientálnych obchodoch)
1 malá cibuľa
1 kus 1 cm zázvoru
8 lyžíc sójovej omáčky
2 lyžice octu (najlepšie ryže)
2 lyžičky cukru
1 lyžička rybacej omáčky
1 čajová lyžička celého korenia
RIASA
jemne nakrájaná zelená cibuľa (voliteľné)
sezamové semiačka (voliteľné)

Príprava:

Cibuľu a zázvor ošúpte, ale nechajte ich neporušené.
Bravčové mäso uvaríme na miernom ohni v 2 litroch vody spolu s cibuľou, zázvorom a korením.
v prvej časti často peníme, aby polievka zostala čistá.
Keď je mäso napoly uvarené (30 - 40 minút), pridajte huby, 6 lyžíc sójovej omáčky, rybaciu omáčku, ocot a cukor.
Pokračujte vo varení, kým mäso dobre neprenikne.
Ochutnajte polievku a podľa potreby pridajte soľ alebo sójovú omáčku. Polievka je veľmi dôležitá, uistite sa, že je dobrá, aromatická, sladkokyslá.
Mäso a huby vyberte z polievky.
Polievku precedíme a zvyšok vyhodíme (uvarená cibuľa, zázvor, korenie).
Po vychladnutí mäsa nožom odstráňte kosť. Každý kúsok rozrežte na polovicu a získate 4 porcie.
Mäso namažte zvyškom sójovej omáčky a vložte mäso na 5 minút do rúry (na 190 stupňov), aby sa zafarbilo, alebo ho na miernom ohni mierne opečte s kvapkou oleja.
Nainštalujte ramen.
Do každej misy dajte 1 porciu tepelne neupravených cestovín spolu s trochou sušených morských rias.
Zalejeme vriacou polievkou. Nechajte cestoviny 5 minút preniknúť.
Pridáme mäso (celé alebo nakrájané na prúžky), uvarené vajce rozkrojené pozdĺžne alebo plátky, šampiňóny.
Ozdobíme kolieskami cibule a sezamovými semiačkami.

Čas prípravy: 20 minút

Čas varenia: 1 hodinu a 10 minút

[typ] Môžu sa použiť iné druhy orientálnych pšeničných alebo sporákových (pohánkových) cestovín, ktoré sú predvarené. [/ typ]

[poznámka] Polievka sa podáva vo veľkých, hlbokých miskách a vo veľkorysých dávkach, pretože je to jedlo samo o sebe. [/ notes]