Fórum mikrovĺn poškodiť
V 90. rokoch spôsobila mikrovlnná rúra revolúciu v kuchynskej technológii. Dnes ich má každá druhá domácnosť. Stále však existujú obavy zo zdravotných rizík vyplývajúcich z „žiarenia“.
Našim zeitgeistom vyhovuje mikrovlnné varenie. Veľa pracujeme a radi si dáme rýchle jedlo cez krátke prestávky alebo večer. S mikrovlnnou rúrou vykúzlite na stole teplé jedlo behom niekoľkých minút. Ušetrí to čas a nervy. Je však mikrovlnná rúra ideálnou náhradou za varnú dosku a rúru? Spotrebitelia majú pravdu z obavy z nebezpečného žiarenia?
Molekuly v pohybe
Za každou mikrovlnnou rúrou stojí jednoduchý princíp: výroba tepla pohybom. Funguje to takto: Magnetrón vo vnútri mikrovlnnej rúry vytvára mikrovlnné rúry, ktoré sa privádzajú do priestoru na varenie. Vďaka nim vibrujú molekuly v potravinách. Výsledný pohyb spôsobí zahriatie jedla. Rôzne zložky potravy (voda, tuky, bielkoviny, uhľohydráty, soľ) sa zahrievajú rôznymi rýchlosťami, čo vedie k vzniku „horúcich miest“ a „studených miest“. Otočné krídlo a otočný tanier zaisťujú, že mikrovlny sú lepšie distribuované v produkte, a optimalizujú distribúciu tepla.
Z dôvodu nerovnomerného rozloženia tepla je mikrovlnné varenie vhodnejšie pre menšie porcie. Pre veľké množstvo alebo hrubé kúsky (hrubšie ako 3-4 cm) sú konvenčné spôsoby varenia praktickejšie.
Aby sa zabezpečilo, že v menej vyhrievaných priestoroch nemôžu prežiť žiadne patogény, musí sa jedlo vo všetkých priestoroch zahrievať niekoľko minút na 70 ° C. Z tohto dôvodu by sa hydina a jedlá obsahujúce predovšetkým čerstvé vajcia mali variť na nízkej úrovni, niekoľkokrát ich premiešať a obrátiť ich.
Mikrovlnný riad
Sklo, keramika, porcelán alebo fajáns sú priepustné pre mikrovlnné rúry a sú vhodné ako mikrovlnné riady. Nemali by ste používať riad so zlatým alebo strieborným okrajom, pretože by sa mohli odlupovať „drahé hrany“. Kovové nádoby sa považujú za nevhodné, pretože takmer úplne odrážajú mikrovlny, čo znamená, že jedlo nie je ohrievané. Výnimkou sú veľmi ploché hliníkové nádoby. Kovové nádoby navyše bránia optimálnemu rozloženiu mikrovlniek vo varnom priestore. Ak sa kovové časti dostanú príliš blízko k stene varného priestoru, môžu sa vyskytnúť iskry, ktoré poškodia prístroj. Výrobcovia preto v popisoch výrobkov výslovne označujú, ktorý riad je vhodný.
Výživový obsah rovnako dobrý
Početné štúdie vyvracajú obavy zo straty živín. Rovnako ako pri bežných metódach musí byť zabezpečená starostlivá príprava, napr. B. Varenie v malom množstve tekutiny. Výživová hodnota, stráviteľnosť bielkovín, zloženie aminokyselín a stabilita vitamínov rozpustných v tukoch sú podobné ako pri bežných metódach varenia. Stabilita vitamínov rozpustných vo vode je ešte menej ovplyvnená mikrovlnným varením. Tuky sú menej oxidované, takže sa netvoria žiadne vysoko reaktívne toxické látky (radikály). Pri rozmrazovaní mrazených potravín sú vďaka krátkej dobe rozmrazovania ušetrené živiny. Mimochodom, pri opätovnom zahriatí jednotlivých dávok v mikrovlnnej rúre sa stratí menej prísad ako pri konvenčnom ohreve.
Pozor: pretlak
V prípade hermeticky uzavretých nádob (fľaše, detská výživa v nádobách, vákuové balenie atď.) Hrozí v dôsledku pretlaku nebezpečenstvo výbuchu. To isté platí pre potraviny, ako sú vajcia, paradajky, zemiaky alebo údeniny, ktoré sú obklopené uzavretou vonkajšou škrupinou. Preto je vhodné pred zahriatím otvoriť uzávery alebo prepichnúť alebo odlúpnuť jedlo zabalené v obale. Nebezpečenstvo hrozí aj pri tekutinách: rýchlo sa prehrievajú. Veľké bubliny potom môžu aj pri miernom náraze explodovať z cievy a spôsobiť popáleniny. Toto je možné napraviť sklenenou tyčinkou alebo lyžičkou vyrobenou z tepelne odolného materiálu (napr. Nehrdzavejúca oceľ, nie postriebrená) v nádobe.
Pri ohrievaní detských fliaš a jedla v dózach by ste mali byť tiež opatrní: fľaše alebo dózy môžu navonok pôsobiť chladne, hoci vo vnútri sú už veľmi horúce. Aby ste predišli popáleninám v ústach a pažeráku, jedlo by malo byť vždy premiešané a nechať chvíľu stáť, aby sa teplo rozviedlo.
Nebezpečné žiarenie
Kovové puzdro a drôtené pletivo na priehľadnom okienku mikrovlnnej rúry udržujú väčšinu mikrovlnných rúrok vo vnútri. Malé množstvo mikrovlnného žiarenia, známe ako únikové žiarenie, môže uniknúť cez spoj dverí. To sa s najväčšou pravdepodobnosťou stane, keď sú tesnenia dverí opotrebované, znečistené alebo je chybný zámok. To sa nemôže stať, ak sú zariadenia v perfektnom stave a rám dverí a tesnenie dverí sú udržiavané čisté. Tiež vás môže ubezpečiť, že mikrovlnné rúry sú v kmitočtovom rozsahu, ktorý je klasifikovaný ako „neionizujúci“ a jedlá ohrievané mikrovlnami samy o sebe nevyžarujú žiadne žiarenie. Výsledky výskumu, ktoré určili zhoršenie krvného obrazu po konzumácii výlučne jedál ohrievaných mikrovlnnou rúrou a negatívnych vplyvov na aminokyseliny s neurotoxickými účinkami, sa nepreukázali ako presvedčivé. Pre odborníkov na radiačnú ochranu je jedna vec istá: pri dodržaní predpisov pre jednotlivé prístroje nehrozí žiadne riziko, a to ani pre tehotné ženy, deti alebo deti.
Podľa medzinárodných štandardov nesmie únikové žiarenie vo vzdialenosti päť centimetrov od zariadenia presiahnuť 5 mW/cm 2. Početné štúdie testovali únikové žiarenie z nových a použitých zariadení. Výsledok: Zariadenia emitujú iba asi 1% povoleného únikového žiarenia. Žiarenie je už vo vzdialenosti 30 cm od prístroja znížené na desatinu.
Záver
Pri správnom použití nehrozí používanie mikrovlnnej rúry žiadne zdravotné riziká. Ak budete postupovať podľa všetkých tipov na prípravu, nájdete praktický doplnok k varnej doske a rúre s mikrovlnným varením. Nemôžete však úplne nahradiť konvenčné metódy - najmä nie pri príprave väčšieho množstva.