Fórum - pohánkové pivo
Moderátor
Príspevky: 9088
Registrované: 14. augusta 2008
Postavenie: Offline
Rod:
Na miestnom trhu EDEKA je kútik s ruskými a orientálnymi špecialitami. Pohánka za 2,50 Ђ.- kilo.
Rád by som s tým zavaril, ale nemám s tým skúsenosti. Možno niečo v smere dolára.
Pohánka je dnes surovým ovocím. Aká vysoká môže byť objemová časť? Mala by byť pohánka pražená? Najdôležitejšia otázka zo všetkých: Ako bude chutiť?
Ktovie, čo má robiť?
____________________
„Fermentácia a civilizácia sú nerozlučne spojené“
(John Ciardi)
Správca
Príspevky: 10493
Registrované: 23. októbra 2005
Postavenie: Offline
Rod:
Nemám skúsenosti s pohánkovým pivom, ale pár myšlienok k nemu.
Pohánka má svoju vlastnú chuť, máte ju radi alebo neznášate. Moja žena pečie pohánkové palacinky s 50% pohánkou, 100% bolo na mňa/na nás naozaj veľa, na to musíš byť čudák (ako môj otec).
Osobne by som pohánku upražil a otestoval asi 30% krát. Malo by to byť určite zaujímavé pivo. a ty si tiež taký čudák. o aké špecializované pivá ide.
____________________
"Nechajte ich ostatných dochutiť smrekovými a borovicovými výhonkami, chmeľ je to najlepšie, čo nám príroda ponúka."
Z „Das Erbe des Bierzauberer“ od Gьnthera Thцmmesa, Gmeiner Verlag
Vysielanie čudákov
Príspevky: 2084
Zaregistrované 28. októbra 2009
Postavenie: Offline
Ak sa pokúsite namočiť nejaké pohánkové krúpy, všimnete si, že veci sú extrémne slizké. To zaručuje prinajmenšom problémy s materstvom. Niekde som našiel článok, že v podstate musíte pohánku sladovať, aspoň na niekoľko dní namočiť a každých pár hodín opláchnuť, aby ste sliz vymyli. Dobre vetrajte, aby vlhké zrno nezačalo plesnivieť. Nakoniec opečieme v rúre. Výsledkom je, že aj keď si (skutočne polarizačnú) chuť veľmi vážim, rozhodol som sa, že už sa o to nebudem pokúšať.
Upraviť: tu nájdete pokyny na lepenie a odmasťovanie, ale bez rizika, pretože som to nikdy sám neskúšal
[Upravené 1. júna 2010 o 23:15 používateľom Bierjunge]
Poslanec
Príspevky: 55
Registrované: 17. februára 2010
Postavenie: Offline
Rod:
Pohánku by som poriadne sladil, teda 2 - 3 dni „pod“ vodou, potom von a za častého miešania/vrstvenia prípadne zvlhčovať, kým nezačne klíčiť. (Z dôvodu tvorby enzýmov) Potom odložte do rúry na sušenie, max. Na 50 ° C a pražte.
____________________
Rovnako je preč
Moderátor
Príspevky: 9088
Registrované: 14. augusta 2008
Postavenie: Offline
Rod:
Vďaka za informácie. Našiel som ďalší zaujímavý odkaz:
____________________
„Fermentácia a civilizácia sú nerozlučne spojené“
(John Ciardi)
Poslanec
Príspevky: 55
Registrované: 17. februára 2010
Postavenie: Offline
Rod:
Zaujímavá správa, ale nechcel by som sa zaobísť bez pohánkového korenia z dôvodu chuti a farby, pokiaľ nemáte problém s glutamátmi.
[Upravené 2. júna 2010 o 14:58 používateľom Juschee]
____________________
Rovnako je preč
Poslanec
Príspevky: 55
Registrované: 17. februára 2010
Postavenie: Offline
Rod:
Zaujímavá správa, ale nechcel by som sa zaobísť bez pohánkového korenia z dôvodu chuti a farby, pokiaľ nemáte problém s glutamátmi.
____________________
Rovnako je preč
Vyšší člen
Príspevky: 216
Registrované: 7.3.2010
Postavenie: Offline
Rod:
Ahojte všetci,
Ospravedlňte ma, ak túto niť vykopám znova, ale tiež som si nedávno kúpil pohánku a chcel som si ju sám zomlieť, aby som to vyskúšal v pive. Preto som sa opýtal Reného (lietajúceho), či ste už pohánkové pivo varili a či chutí dobre. Ako som už povedal, pohánka je veľmi chutná. Odporučili by ste to?
Veľa pozdravov,
____________________
"Pivo sa nevyrába správne samo od seba. Chce to prvok tajomstva a vecí, ktorým nikto nemôže porozumieť!"
Fritz Maytag, americký sládok
Moderátor
Príspevky: 9088
Registrované: 14. augusta 2008
Postavenie: Offline
Rod:
Musím vás sklamať, ešte ste nevarili pohánkové pivo. Chuť varenej pohánky mi veľmi nechutila.
Preto som to zatiaľ pozastavil.
Stále mám nejaké informácie. Pohánka by sa mala používať marinovaná z dôvodu varenia z chuťových dôvodov. Rovnako ako slad, pohánka nemá enzýmy potrebné na sacharifikáciu. Preto by ste mali obmedziť nalievanie na 20% a používať vysokoenergetický gestový slad. Aj potom to môže byť kvôli slizu ťažké. Ak je podiel vysoký alebo 100%, musíte použiť technické enzýmy.
____________________
„Fermentácia a civilizácia sú neoddeliteľne spojené“
(John Ciardi)
Vyšší člen
Príspevky: 216
Registrované: 7.3.2010
Postavenie: Offline
Rod:
Super, ďakujem. Budem sa tým zaoberať čoskoro a určite budem môcť podať správu potom.
____________________
"Pivo sa nevyrába správne samo od seba. Chce to prvok tajomstva a vecí, ktorým nikto nemôže porozumieť!"
Fritz Maytag, americký sládok