Fórum pre chudnutie Fyziológia trávenia
Hosť30
Fyziológia trávenia
V súvislosti s funkciou žalúdka je veľmi zaujímavé, že očakávanie, ako aj vôňa jedla a výparov z varenia sú dostatočné na to, aby umožnili telu produkovať žalúdočnú šťavu. Tento proces je riadený nervovými stimulmi z mozgu, ktoré stimulujú tieto žalúdočné bunky k produkcii ďalšieho enzýmu - takzvaného „gastrínu“. Za účasti hladiny cukru v krvi tento gastrín spúšťa to, čo sa bežne definuje ako „pocit hladu“ alebo „chuť do jedla“.
Keď sa jedlo dostane do žalúdka, hladina kyseliny stúpa a s týmto nárastom zodpovedajúcim spôsobom klesá produkcia gastrínu.
Extrémne vysoká adaptabilita nášho tela sa prejavuje okrem iného aj v tom, že ani úplné odstránenie žalúdka nijakým spôsobom neovplyvňuje trávenie, aj keď pacienti po úplnej resekcii žalúdka potrebujú špeciálnu stravu. Pri dnes bežných chirurgických zákrokoch sa však človek snaží vyhnúť úplnej resekcii a vždy si uchovať časť žalúdka.
Skutočný tráviaci proces, pokiaľ ide o absorpciu živín, nastáva, keď potravinová buničina opustí žalúdok vrátnikom (výstup zo žalúdka) a vstúpi do dvanástnika.
Považuje sa už za prvú časť tenkého čreva a keďže potravinová buničina, ktorá vstupuje do dvanástnika zo žalúdka, obsahuje vysoký podiel kyseliny chlorovodíkovej, musí sa najskôr neutralizovať. To sa deje pomocou vodíka alebo hydrogenuhličitanu, alkalickej látky obsiahnutej v pankrease, ktorá obsahuje aj ďalšie enzýmy lypázu, trypsín a amylázu. To druhé sme už poznali v slinách úst. Okrem toho sa absorbovaná výživná buničina v dvanástniku zmieša s žlčou z pečene a tráviacimi šťavami pankreasu.
V ústach (sacharidy) a v žalúdku (bielkoviny) už prebehlo akési predtrávenie. V dvanástniku sa tuk, bielkoviny a uhľohydráty začnú rozkladať na malé molekuly, aby ich mohli absorbovať črevné klky a do nich sa otvárajú vylučovacie kanály pečene a pankreasu.
Pretože tuky zvyčajne nie sú rozpustné vo vode, lipázy vstupujú do hry v tenkom čreve. Jedná sa o špeciálne enzýmy, ktoré sú tiež definované ako „štiepače tukov“ a ktorých pôsobenie vedie k tvorbe malých tukových balíčkov, takzvaných „micel“, v čreve. Sú zvnútra mastné, ale zvonka rozpustné vo vode a môžu sa rozpustiť v bunkových membránach črevných klkov alebo sa úplne absorbovať v normálnej forme a preniesť do krvi. Tieto micely dostali vo vilách bielkovinový obal a potom sa z väčšej časti uvoľňujú priamo do krvi, ale tiež do lymfatického systému, ktorý dodáva lymfatickej tekutine mliečny vzhľad. To je tiež dôvod, prečo sú tuky ako hlavný zdroj energie vo výžive človeka absorbované a metabolizované v tele oveľa rýchlejšie ako všetky ostatné živiny. Proces štiepenia tukov je tiež známy ako „lipolýza“ a nie je potrebný žiadny ďalší proces reštrukturalizácie pre absorpciu tukov. Týmto spôsobom črevné klky nechýbajú 5% tukov prijatých jedlom.
Celý tráviaci proces možno zhruba rozdeliť do nasledujúcich krokov:
Pílenie/delenie = v ústach; mechanicky pomocou zubov, ako aj biochemicky slinami
Štiepenie/sterilizácia bielkovín = žalúdok
Príjem/zotavenie = tenké črevo
Ak po tomto procese využitia, prepravy, premeny a skladovania stále existuje glukóza v krvi, potom sa proces „hromadenia“ začína až tu. Toto sa v konečnom dôsledku chápe ako obnovená premena glukózy na tuk a jej ukladanie v tukových zásobách nášho tela.
Dehydratácia tiež začína v tenkom čreve; tu sa asi 80% vody požitej s jedlom odoberie z chymu a difunduje do krvi.
Vstrebávanie tekutiny, ktorá už začala v tenkom čreve, pokračuje v hrubom čreve. Hrubé črevo u dospelého človeka má dĺžku asi 1,5 metra; ale je v porovnaní s tenkým črevom takmer trikrát hrubší. Delí sa na slepé črevo, hrubé črevo a konečník.
Hrubé črevo sa nepoužíva iba na vylučovanie pevných zvyškov potravy; Baktérie v chyme hromadia množstvo vitamínov; Napríklad biotín, kyselina listová a vitamín K, ktoré sú naopak potrebné v pečeni na produkciu látok zabezpečujúcich zrážanie krvi. Iba v hrubom čreve, v strednej časti hrubého čreva, sa chým, ktorý bol dovtedy zmesou vody a črevných sekrétov alebo nestrávených alebo nestráviteľných látok, postupne mení na výkaly.
Hrubé črevo obsahuje aj veľké množstvo pre človeka dôležitých mikroorganizmov, ktoré posilňujú imunitný systém a zabraňujú kolonizácii a šíreniu patogénnych baktérií a plesní; z nich sa vyvíja zdravá črevná flóra.
Dehydratácia, ktorá je sama o sebe dôležitá, však môže u niektorých ľudí viesť k vážnym problémom s neskoršou stolicou; najmä ak chyme nie je dostatok vlhkosti od začiatku kvôli nedostatočnému príjmu tekutín (pitie). Dodatočná dehydratácia, ktorá teraz prebieha v hrubom čreve, robí stolicu mnohokrát pevnejšou, ako by mala byť, čo môže viesť k zápche (zadržiavanie stolice). Za normálnych okolností však sliznica hrubého čreva uľahčuje kĺzanie črevného obsahu a zároveň hlien chráni steny čreva pred napadnutím zvyšnými tráviacimi enzýmami. Svalové vydutia hrubého čreva tlačia stuhnutý obsah ďalej k konečníku.
Napriek absorpcii vody tvorí obsah tekutín stále okolo 60% hmotnosti výkalov a denné množstvo stolice v západných priemyselných krajinách s ich stravou súvisiacou s mäsom je okolo 100 až 200 g.
S diétou bohatou na zeleninu, ovocie a otruby sa táto váha dosť prudko zvyšuje. Napríklad v ázijskej kuchyni, ktorá je mimoriadne bohatá na rastlinné vlákna, môže byť denné množstvo stolice až 500 g.
Priemerná „cestovná rýchlosť“ v hrubom čreve sa pohybuje od 12 do 24 hodín, v závislosti od typu a množstva stravy; V priemere sa dá povedať, že nášmu jedlu sa v závislosti od jeho druhu a konzistencie dostane z jedného konca tráviaceho traktu na druhý zhruba 1 až 2 dni. Dĺžka pobytu v hrubom čreve je najdlhšia, pretože peristaltika hrubého čreva sa vyskytuje iba približne 3 až 4 krát denne a zvyčajne sa vyvolá iba pri konzumácii novej potraviny. V konečníku sa potom stimulujú nervové zakončenia a tieto nervové stimuly potom iniciujú proces evakuácie čreva.
Diéta s vysokým obsahom vlákniny je žiaduca z mnohých dôvodov a zohráva osobitnú úlohu vo funkcii hrubého čreva. Hrubé črevo môže najlepšie zaručiť svoju funkciu, keď je relatívne plné a pod pojmom „balast“ sa rozumejú všetky zložky potravy, ktoré telo nedokáže absorbovať. Názov pochádza z doby, keď sa predpokladalo, že vláknina je zložkou potravy, ktorú organizmus nedokáže využiť, a preto ju treba považovať iba za „nadbytočnú záťaž“. Medzitým však veda urobila ďalší pokrok aj v tomto bode a tento názor sa považuje za mierne zavádzajúci. Tieto vlákniny nie sú v žiadnom prípade nadbytočné; celulóza, tieto rastlinné vlákna a otruby podporujú trávenie a zaisťujú hladký a vláčny pohyb čriev. Pri cestovaní ľudským zažívacím traktom absorbujú veľa tekutín a začnú napučiavať. výsledkom sú ľahké a pravidelné pohyby čriev.
(Revidovaná verzia „Trávenia a metabolizmu“ - bola zverejnená aj pod vyššie uvedenou hlavičkou v wiki s názvom sweet sweet.)