Fosfát - odlišný; zabitý jed v t; ako jedlo - Hamburger Abendblatt
Lekári bijú na poplach a varujú pred účinkami prídavných látok v potravinách. Požadujete uvedenie množstva na obale.
Hamburg. Zdravotníci bijú na poplach. Identifikovali nový rizikový faktor ako rizikový faktor pre srdcovo-cievne ochorenia, ako sú srdcové infarkty a mozgové príhody: fosfátové prísady v potravinách. Nejde o prírodné fosfátové zlúčeniny, ako sú napríklad tie, ktoré sa nachádzajú napr. B. sa vyskytujú v obilí, strukovinách alebo mäse, ale o voľných fosfátoch, ktoré sa používajú v potravinárskom priemysle ako prísady, ako sú konzervanty, okysľovače alebo látky zvyšujúce chuť.
Prof. Eberhard Ritz z Obličkového centra Heidelberg a jeho kolegovia získali prehľad nových vedeckých štúdií o tejto téme a výsledky zhrnuli v „Deutsches Ärzteblatt“. Potom má spotreba príliš veľkého množstva fosfátu vážne následky, najmä pre pacientov s obličkami. Pretože dve tretiny tejto látky sa vylučujú obličkami, slabosť obličiek vedie k výraznému zvýšeniu hladín fosfátov v krvi.
Ale podľa štúdií, ktoré odborníci videli, majú dokonca aj zdraví ľudia, ktorí majú v krvi príliš veľa fosfátov, vyššie riziko kardiovaskulárnych chorôb. „Ak prijmete príliš veľa fosfátu, starnete rýchlejšie,“ hovorí Dr. Matthias Riedl, odborník na výživu v Hamburgu. "Mení vnútorný povrch ciev, rovnako ako to poznáme podľa kôrnatenia tepien. Je narušená schopnosť povrchu cievy zostať elastická. To zvyšuje napríklad riziko srdcového infarktu. A zdá sa, že poškodenie ciev ovplyvňuje aj svaly a mať pokožku, aby rýchlejšie starli. Okrem toho vysoká hladina fosfátov v krvi zvyšuje riziko osteoporózy. “
Naše telo má zvyčajne jemne vyvažovanú regulačnú slučku, ktorá udržuje fosfáty a vápnik v rovnováhe. Ak je hladina fosfátu v krvi príliš vysoká, uvoľňuje sa paratyroidný hormón, ktorý sa produkuje v prištítnych telieskach. Spôsobuje pokles hladiny fosfátov. Zároveň sa z kostí uvoľňuje vápnik, aby sa obnovila rovnováha. V poslednej dobe veda objavila ďalšie faktory, ktoré zohrávajú úlohu v tomto systéme a majú podobný účinok. "Doteraz sme predpokladali, že zdraví ľudia vylučujú fosfáty, ktoré absorbovali obličkami. Teraz však vieme, že regulačný systém je komplikovanejší, ako sa doteraz myslelo, a že pri vysokom príjme fosfátov dochádza k zmenám v tele. To je ešte potrebné urobiť podporené ďalšími štúdiami. Dôkazy o tom, že fosfát má škodlivé účinky na telo, je však potrebné považovať za veľmi bezpečné. Pretože konzumujeme čoraz viac produktov s obohatením fosfátmi, zdá sa, že náš metabolizmus je preťažený, “hovorí Riedl.
Niet divu, keď vezmete do úvahy, že príjem fosfátov sa za posledných 30 rokov zdvojnásobil pri diéte. Dnes je príjem 1 000 miligramov denne absolútnou hornou hranicou. „Každý, kto si dá hamburger s prípravkom z taveného syra a vypije s ním pol litra koly, už túto hornú hranicu prekročil,“ hovorí Riedl.
Podľa autorov štúdie voľný fosfát číha v mnohých potravinách, ktoré sa priemyselne vyrábajú, v hotových jedlách a rýchlom občerstvení, v klobásach, rybích konzervách a pečive, ako prísada do kávy alebo pudingového prášku na udržanie tekutosti.
Problém však je, že spotrebiteľ nevie povedať, koľko fosfátu je v potravine obsiahnuté. Podľa smerníc EÚ musia byť všetky prídavné látky v balených potravinách označené číslami E. Podľa výskumníkov je ale požiadavka na označovanie iba kvalitatívna, nie kvantitatívna.
„Potrebujeme politickú diskusiu o požiadavke na kvantitatívne označovanie, aby sa spotrebiteľ mohol rozhodnúť, či ju chce jesť a koľko z nej konzumuje,“ hovorí Riedl. Vedci z „Ärzteblatt“ sa zasadzujú za označovanie obsahu fosfátov v potravinách: „Analogicky k označovaniu obsahu kuchynskej soli, ako sa to už vo Fínsku a Veľkej Británii praktizuje, očakávaný príjem by mal vychádzať zo zelenej, žltej a červenej farby. byť postupne identifikovaný pridaným fosfátom. ““ Lekári a široká verejnosť by mali byť lepšie informovaní o úlohe fosfátových prísad ako rizikového faktora pre kardiovaskulárne ochorenia.
Ak sa chcete ubezpečiť, že konzumujete čo najmenej fosfátov, môžete v súčasnosti používať bioprodukty. "Môžu obsahovať iba zlúčeniny fosforečnanu vápenatého. To je určité zníženie absorpcie fosfátov," hovorí Riedl. Okrem toho zostáva len spoliehať sa na prírodné potraviny: „Zdravá výživa, ktorá neobsahuje žiadne priemyselne spracované potraviny, má zaručený nízky obsah fosfátov, to znamená domáce ovocie a zeleninu, mlieko a tvaroh, zemiaky, ryžu a cestoviny,“ hovorí Riedl. Pokiaľ ide o nápoje, odporúča piť colu alebo nealkoholické nápoje iba v malom množstve do 200 mililitrov denne a inak pokrývať vaše tekutinové potreby čajom a vodou. Ak sa nechcete zaobísť bez ovocného džúsu, mali by ste si vypiť vlastný džús alebo si zvoliť bioprodukty.