FOTO Obyvateľ Bukurešti sa vzdal hlavného mesta, aby otvoril remeselnú cukráreň v Brașove
Georgeova vášeň pre koláče sa zhmotnila pri otvorení remeselnej cukrovinky Sweet Dessert, ktorá vychádza z myšlienky, že najlepšou voľbou je jednoduchosť. Brašovčanov okamžite zaujala chuť dezertov, ale aj ich vzhľad, najviac sa oceňoval tvarohový koláč v tvare hrušky.
Gruzínčan Tufă, pôvodom z Bukurešti, prišiel ako šéfkuchár do reštaurácie kombinovať rôzne ingrediencie, ale uvedomil si, že jeho vášňou boli v skutočnosti cukrovinky. „V reštaurácii, pre ktorú som pracoval, vždy, keď niekto musel robiť dezert, som bola tou pravou. Dokonca som vytvoril facebookovú stránku, kde som zverejnil produkty, ktoré som vyrobil v reštaurácii. Pomaly som sa začal špecializovať, robiť školu cukrárov - cukrárov a navštevovať všetky druhy kurzov ďalšieho vzdelávania s francúzskymi cukrárenskými majstrami, “hovorí.
Čerstvé koláče vyrobené z prírodných surovín
Mladý muž sa zamiloval do mesta na úpätí Tâmpy pred 4 rokmi, keď sa rozhodol vymeniť dav v hlavnom meste za mier v horách. „V tomto období som sa vrátil do Bukurešti, kde som strávil ďalší rok, ale nevedel som, ako sa vrátiť do Brašova skôr. Keď som chodil na školu a na cukrárske kurzy, uvedomil som si, že chcem robiť svoje vlastné podnikanie, pracovať na sebe. Tak sa začal príbeh Sladkého dezertu koncom minulého roka. Naše laboratórium bolo v Hărmane, ale chcel som mať predajné miesto, takže sme sa tento rok v júni presťahovali s laboratóriom do ulice Vlada Țepeșa, “hovorí Gruzínčan.
Ako malá remeselnícka cukráreň Sweet Dessert poteší svojich zákazníkov najčerstvejšími koláčmi pripravenými s veľkou vášňou. „Používam najkvalitnejšie suroviny, pričom som sa rozhodol kúpiť ovocie a vajcia z oblasti Brașova. Keď je sezóna, najradšej idem na trh zvoliť najčerstvejšie ovocie “, hovorí Georgian.
Vyvážená chuť a jedinečný vzhľad
To, čo odlišuje výrobky Sweet Dessert od ostatných, je ich jedinečný vzhľad, pretože George chcel vyrobiť rôzne koláče bez toho, aby dodržal klasické recepty. „Máme pomerne širokú škálu, od chouxu naplneného vanilkou, jemne slaným karamelom a čokoládou, až po tvarohové koláče v tvare hrušky s hruškovým pyré a škoricou. Mandľa, ktorú vyrábame, je tiež s pravou čokoládou a chrumkavou polevou s lieskovými orieškami. Ten, ktorý vychádza z klasických receptov, nepoužívame, pretože je veľmi sladký a je vyrobený výlučne z cukru. Chcem, aby mali naše koláče vyváženú chuť, “hovorí Georgian.
V súvislosti s pandémiou COVID-19 čelil neschopnosti ponúknuť zákazníkom priestor vo vnútri cukrárne, kde by mohli podávať kupované koláče. „Výzva prišla, keď som musel opustiť laboratórium, ísť postaviť tyčinku a vrátiť sa do cukrárne, aby som mohol pokračovať v práci. Môžem ďakovať Bohu, že všetko dobre dopadlo a podarilo sa nám zmobilizovať. Bolo to však dosť ťažké, pretože zákazníci tu chceli zjesť koláč alebo vypiť kávu a ja som ich nemohol opustiť. Teraz je to však možné vďaka novým ustanoveniam, “hovorí Gruzínčan.
Koláče vo forme čísel, v Brasove veľmi žiadané
Ak chce človek zadať objednávku, bolo by lepšie, keby sa uskutočnila najmenej 2 - 3 dni pred podujatím. „Robím aj koláče, ale môžem urobiť aj bezlepkové, bezlaktózové alebo raw vegánske koláče. Rád pridávam do druhov cukroviniek, ktoré vyrábam, najrôznejšie ovocie a koláče, napríklad čokoládovú penu v tvare jablka. Ich tému a zloženie môžeme zvoliť spoločne v závislosti od udalosti, na ktorej sa zákazníci zúčastnia. To, čo sme v poslednej dobe videli v Brașove dosť veľa, ako chytať, sú koláče v podobe figúrok a tie tematické k výročiam detí. Nemáme každý deň na predaj koláče na kilogram, ale môžeme ich vyrobiť kedykoľvek, na objednávku, “hovorí Georgian.
Keďže chce zákazníkom ponúknuť čo najrozmanitejšie výrobky, do ponuky uviedol croissanty so šunkou a syrom a šťavy lisované za studena. „Chcem do jedálneho lístka implementovať niektoré slané quiche so špenátom, paradajkami, syrom, šunkou, syrom alebo lososom. Ešte som sa nerozhodla, ale dúfam, že budúci týždeň budem mať čas na nejaké recepty. Určite viem, že chcem zákazníkom ponúknuť širokú škálu vecí, z ktorých si môžu vyberať, “uzatvára Gruzínčan.