FOTO Prvýkrát som sa nemýlil a nevyzerá to, že by bolo
Víkendové reštaurácie
Vrátil som sa do Savartu, rozhodol som sa to urobiť, pretože bol veľký rozdiel medzi tým, čo zobrazuje menu, keď ho čítate, a tým, čo hovoria na ich webovej stránke, na jednej strane, a tým, čo som si myslel pri prvej návšteve. Nebol som vtedy sám, ani teraz, len aby som sa mohol s niekým poradiť a mať väčšiu váhu povedať o tomto Savartovi.
A aby som začal záverom, druhá návšteva bezchybne potvrdila to, čo som povedal po prvej: jedlo v Savarte je priemerné, nie je to vôbec to, čo si človek dokáže predstaviť pri čítaní stránky a menu!
Teraz som dostal parfait z králičej pečene, cibuľové chutney s kabernetom, pošírované vajce, panko, beurre noisette a šalátový dresing - paštéta, ktorá nechutila dobre! Potom barmské sklenené rezance s bravčovou panenkou na kokosovej, limetkovej a koriandrovej omáčke. Veľmi dobré rezance, aj keď v rýchlej kuchyni oveľa rýchlejšie ako čokoľvek iné. Rybu chytili biele filety tresky pošírované, s pórovým konfitom, fialovými zemiakmi a beurre noisette - obyčajná ryba, nič zvláštne s ňou, veľmi dobrý pór, fialové zemiaky bez akejkoľvek chuti, zostali na tanieri. Žiadna zábavná poukážka.
Postaral sa o nás mladý čašník, milé, dobré dieťa, ale myslím si, že zatiaľ nie je objasnené, akú prácu dostal.
Savart som nechal na zozname vynikajúcich jedál, aj keď teraz tam môžem byť len s malou časťou menu. Neviem, čo mienia robiť s touto reštauráciou a s týmto spôsobom varenia. Ak sa dozviem viac, napíšem viac… (GB - august 2018)
Sľub stále nesplnený
To bol dom Nicu Ceauseca, keď jeho otec v krajine robil, čo chcel. Potom prišiel Ion Caramitru a vzal mu ho, pretože bol s revolúciou. Nehýbal sa tam, ako to robili ostatní, ale spravil veliteľstvo Jednotky.
Dom je veľký, na jednej strane nemá toľko zamestnancov a toľko aktivity, aby ho zaplnil, na druhej strane to nikdy nepokazí vaše peniaze navyše. Po mnohých rokoch teda začali prenajímať prízemie a záhradu niektorým ľuďom, aby z nich mohli robiť reštaurácie. Pamätám si ten prvý, myslím, že sa volal Le Theatre. Zo začiatku to išlo veľmi dobre, urobilo to aj určitú slávu, najmä vďaka nádhernej záhrade a niektorým kultúrnym udalostiam, ktoré sa tam stále konali. Potom som o nich nepočula, iné reštaurácie ich odviezli do mesta dávno predtým.
Zašiel som aj do reštaurácie s talianskym menom, ktorú vyrobil Talian v Unitere. Myslel si, že je to niečo zvláštne, ale iní nesúhlasili. Talian ho zamkol. Dlho tam nič nebolo, a tak som teraz počula, že je otvorený nový, asi dva týždne starý, ktorý sa volá Savart.
Pozrel som sa na ich webovú stránku. Názov pochádza z arómy a umenia, čo znamená „Savart, umenie labužníckych chutí“, ako sa prezentujú. Tiež píšem, že Manuela Paraschivescu, kuchárka a spolumajiteľka spoločnosti Savart, vyštudovala prestížnu francúzsku kulinársku akadémiu Gregoire Ferrandi a profesionálne sa vyškolila v kuchyniach reštaurácií s dvoma michelinskými hviezdami: v Le Grand Vefour pod vedením Guy Martina a v Thoumieux, s Jean-Francoisom Piegeom. Zatiaľ veľmi dobre!
Vnútri majú pomerne veľký salón v Savarte, zaujímavo usporiadaný, aj keď nejde o nič výnimočné, čo by malo priťahovať osobitnú pozornosť. Chcel som fotiť, ale boli veľmi podozrivé a nakoniec som to vzdal, nemal som dobrú náladu odpovedať na predbežný výsluch prípadného schválenia.
Záhrada domu je efektívna, ako som už povedal, a videl som ju, keď mala najpozoruhodnejšiu úpravu, s množstvom zelene a kvetov. Je stále zelená, ale nevyzerá veľmi úhľadne, myslím si, že teraz je taká, ako ju našli, nie je tam ani náznak investícií. Nešiel som hore k altánku. Aj ten bol skvelý, ale myslím si, že je to zhruba v rovnakom stave ako ostatné momentálne.
Prejdime teraz k jedlu od Savarta, pretože ak je to veľmi dobré, ako si myslíte, keď si prečítate ich stránku, všetky ostatné sú na druhom mieste. Menu je vynikajúco zostavené a prezentované, už z diaľky vidno, že pochádza priamo zo zdroja. Vynikajúca medzinárodná kuchyňa, na tomto webe sa bude ďalej rozvíjať špecifikácia, konkrétne jedlá z Francúzska, Španielska, Thajska a Mexika.
Jedli sme v Savarte: Pappardelle s krevetami varenými na masle s vínom a zeleninou, biskvová omáčka, Paris-Brest s údeným lososovým krémom, syrom a wasabi, reďkovkový šalát s čerstvými uhorkami, kôprom a citrónom, mušle z králičieho vína, s „aligotovým“ pyré so sušenými paradajkami, mix šalátov ochutených balsamickým vinaigretom a cesnakovým olejom a dvojfarebný šalát z quinoa s cherry paradajkami, avokádom, grilovanou kukuricou, paprikou, feferónkami, limetkou, koriandrom, červenou cibuľou, tekvicové semiačka a vedľa nej nejaké plátky bravčového mäsa.
Jedlo však nebolo ani zďaleka také, aké stránka sľubovala. Docela bežné papardele, s dobrou omáčkou. Quinoa s tým nič zvláštne, ani prasa; dedo králik, ale nie niečo nedojedené; a také je pyré; parížsky-brestský praclík bol príliš suchý a bez chuti a ja som neochutnal ani údenú lososovú penu. Dezert bol najlepší, aký som v Savarte zjedol, a káva bola tiež dobrá.
Služba bola dobrá, so sebavedomým čašníkom, s otvoreným dialógom. Nevenoval veľa pozornosti detailom, ale ak mu to niekto vysvetlí, som si istý, že to dostane rýchlo do hlavy, zdá sa, že je to ten, kto to rýchlo chytí. Za stolmi na terase bolo niekoľko hostí.
Ceny by mali byť v Savarte považované za nízke, ak by menu a stránky sľubovali na štítku. Ale tak to nebolo, ako som už povedal, takže ich zatiaľ považujme za rozumné.
Myslím si, že Manuela Paraschivescu a ostatní zo Savartu nebrali tento krok celkom vážne, ani neinvestovali do investícií, ktoré sa teraz investujú, keď otvoríte reštauráciu v Bukurešti. Pravdepodobne stále neviem, že za posledných pár rokov reštaurácie v Bukurešti veľmi pokročili a teraz musia konkurovať skutočne impozantným konkurentom. Ak Manuela Paraschivescu neurobí v kuchyni radikálnu zmenu, v prvom rade môže byť pán Caramitru do konca roka opäť bez nájomníkov ...