Čo sa môžeme dozvedieť z (často krutej) histórie potravín v nemocniciach a väzniciach
V populárnej sérii OITNB (Orange is the New Black) sa jedlo často stalo témou: sú tu jedlá pre náboženské stravovanie, jedlá na kontrolu správania väzňov - a dokonca aj pečenie falického tovaru (sušienky penisu). Seriál cituje problém dodávok potravín v inštitucionálnom prostredí pre širokú verejnosť, problém, ktorý priemerný divák pravdepodobne zažil iba v škole alebo počas krátkeho pobytu v nemocnici.
Porovnanie stravovania v rôznych inštitúciách sa na prvý pohľad nejaví ako dôležité. Vo väzeniach, školách a nemocniciach sú zásadne odlišné miestnosti určené pre populáciu rôznych veľkostí, veku a potrieb. Bulvárne správy však pravidelne porovnávajú medzi nemocničným a väzenským jedlom, najmä minimálne od roku 1945. Napríklad denník The Sun sa pýtal, prečo „V roku 2013 budú väzni uväznení lepšie kŕmení ako chorí pacienti v nemocnici.“ iné.
Spätne vidíme, ako sa v priebehu času zmenili predpoklady o väzenskej a nemocničnej strave. Typická denná strava v anglickom väzení z 19. storočia pozostávala z malej porcie chleba, mäsa, pol litra kaše a menej často z porcie syra, zemiakov alebo polievky. Z tohto dôvodu umožňovali väzenské pravidlá z 19. storočia väzňom sťažovať sa väzenským orgánom na ponúkanú stravu. Opakované sťažnosti na ľahkovážnu alebo nepodloženú povahu by však mohli viesť k pokutám - ktoré by s najväčšou pravdepodobnosťou - a ironicky - viedli k znehodnoteniu stravy. Toto je trest, ktorý ukladajú aj väzenskí dozorcovia, ale aj neformálne väzni, ktorí vedú väzenskú jedáleň.
Napriek pravidelným väzenským potravinovým reformám v priebehu storočia, ktoré vyvrcholili štandardnou celoštátnou väzenskou službou v roku 1878, naďalej pretrvávali sťažnosti na to, čo skončilo na väzenských platniach. Príbehy väzňov ukazujú, že nízka kvalita, nedostatočnosť a neschopnosť rozhodovať o každodennom živote boli veľkým zdrojom frustrácie a úzkosti.
Pohľad na historické nemocničné dvory môže tiež pozdvihnúť obočie kritikom súčasného stravovania. Archív zdravia Lothian zistil, že v 20. rokoch 20. storočia bola pacientom ponúknutá „slezinová diéta“, ktorá obsahovala „drť zoškrabanú z vláknitej časti sleziny, ktorá sa hodila do ovsených vločiek a vyprážala“. Recept na „rybí puding“ bol objavený v archíve Royal Infirmary of Edinburgh.
Tieto jedlá nemusia vyhovovať súčasným chutiam - a stravovacích návykov v nemocniciach NHS, ako aj vo väzniciach, sa dlhodobo sťažujú. V roku 1954 publikoval Manchester Guardian list od študenta strednej školy, v ktorom napísal, že nemocničné jedlá sú „orné“. V roku 1972 navštívili inšpektori zo skupiny Egon Ronay Food Monitoring Group 31 nemocníc a zistili, že veľa jedál malo „škandalózne nízku úroveň“. Inšpektori zároveň našli chutné a výživné jedlo aj inde.
Strava sa líšila nielen v regiónoch, ale aj v závislosti od typu pacienta, ktorý mal odlišné výživové potreby. Kontroverznejšie bolo, že v 70. rokoch minulého storočia poskytovali niektoré nemocnice v jedálňach aj rôzne druhy jedál pre rôzne typy zamestnancov. Zamestnanci mladšieho veku sa domnievali, že niektoré jedálne mali dokonca obsluhu stola a pokúsili sa vplížiť do miestností vyhradených pre poradcov alebo zdravotné sestry. V iných nemocniciach, najmä v menších, by všetci zamestnanci jedli spoločne.
Šťastný kúpeľ
Tento druh variácií pokračuje dnes na miestnej úrovni v nemocniciach a väzniciach. Nemocnica Stoke Mandeville využíva údaje z prieskumov pacientov a vykonáva ochutnávky zamestnancov s cieľom mesačne aktualizovať menu ich pacientov. Naproti tomu Kampaň za lepšiu nemocničnú výživu zverejňuje fotografie zaslané pacientmi, na ktorých moderná nemocničná strava menej zapôsobila. Stránka skupiny Flickr zobrazuje príklady „tajomného mäsa“ a tanierov úplne naplnených béžovým jedlom, ako aj príklady vynikajúcich výsledkov.
Kvalita nemocničného a väzenského jedla sa z rôznych dôvodov líšila v čase a priestore. NHS a väzenský systém sú rozsiahle a zložité. Slúžia veľkej populácii - ktorá sa časom zväčšila. V rokoch 2013 - 2014 bolo prijatých do NHS 15,5 milióna hospitalizácií. Populácia väzňov v Spojenom kráľovstve je približne 85 000. Nemocnice a väznice majú rozdielne administratívne štruktúry a riadiace orgány - a skupiny obyvateľstva s rôznymi výživovými potrebami. Kritickou výzvou pre tvorcov politiky a reformátorov je preto rozhodnutie, či a ako by sa mala inštitucionálna výživa riadiť, poskytovať a kontrolovať na miestnej alebo národnej úrovni.
Nemocnice a väznice tiež musia dodržiavať prísne rozpočty. Priemerný rozpočet na stravu v nemocnici NHS je 10,75 GBP na stacionára a deň. Priemerný rozpočet na stravu vo väzniciach je 2,02 GBP.
Dlhý termín
Lekcie z histórie môžu pomôcť stravníkom vo veľkých inštitúciách čeliť pretrvávajúcim výzvam. História naznačuje, že jednotlivé miestne kampane napriek mnohým obmedzeniam pomohli dodať kvalitné jedlo do väzníc a nemocníc. Od roku 1931 ministerstvo vnútra vyžadovalo od všetkých väzníc, aby na Štedrý deň poskytovali chovancom všetkých tried porciu slivkového pudingu. Vyplývalo to z početných ponúk reformných organizácií z posledných rokov a od postihnutých ľudí, ktorí v tom čase chceli chovancom ponúkať špeciálne jedlá.
Kľúčové otázky sa týkajú spôsobu, akým je možné do týchto rozsiahlych systémov začleniť miestne príklady excelentnosti. Kampaň za lepšiu nemocničnú stravu tvrdí, že vylepšenia môžu priniesť iba prísnejšie právne normy a presadzovanie. Ďalšou metódou vylepšenia však môže byť poskytnutie ďalších finančných prostriedkov na rozšírenie týchto malých miestnych pilotov.
Dôležité sú aj zmeny v kultúre a postojoch. V súčasnosti môžu zákonodarcovia financovaním zdokonalenia stravovania alebo programov vlastného stravovania vo väzniciach dostať kritiku z médií, ktoré sa už sťažujú na peniaze vynaložené na jedlo vo väzení.
Zmena inštitucionálneho stravovania je náročná - ale potenciálne výhody sú veľké. Zlepšenie inštitucionálnej výživy by mohlo mať pozitívne účinky na zdravie obyvateľstva. Vylepšená výživa v nemocniciach a väzeních zlepší nielen výživu pacientov a chovancov, ale aj početnú pracovnú silu v týchto zariadeniach. To nie je zanedbateľné: NHS je piata najväčšia pracovná sila na svete. Dobre vyživovaní pacienti a väzni, najmä tí, ktorí na týchto miestach trávia dlhší čas, môžu navyše po návrate do komunity prijať zdravšie stravovacie a kuchárske postupy.
Zaviesť zmenu vo veľkých inštitúciách je ťažké, má však veľké potenciálne dôsledky. Možno by ste sa mali zamyslieť nad tým, ako pozorujeme OITNB a ako sa väzenské jedlo naďalej formuje a riadi sociálnymi vzťahmi, zdravím chovancov a každodennou mocenskou dynamikou vo väznici Litchfield.