Francúzska cibuľová polievka v tlakovom hrnci Tlakový hrniec Francúzska cibuľová polievka - VEGETARIA

2018-10-27 Autor: LIA Zaradené pod: Recepty označené: Francúzština

Roky som sa opakovane pokúšal doma pripraviť francúzsku cibuľovú polievku, ktorá chutí rovnako dobre ako tá, ktorú dostanete v reštaurácii - ale bez väčšieho úspechu. Moje pokusy o čas varenia sa natiahli na viac ako hodinu, ale cibuľa akosi nikdy nebola taká jemná a krémová, ako by som si priala. Po niekoľkých pokusoch som to vzdala - až kým sme si pred pár rokmi s manželom nekúpili tento malý tlakový hrniec.

Tlakový hrniec sme používali hlavne na varenie hnedej ryže (doba varenia pod tlakom presne 23 minút!), A potom ma zrazu napadla táto myšlienka: ak predĺžim dobu varenia hnedej ryže z približne 40 - 50 minút (bez tlakového hrnca) 23 minút (s tlakovým hrncom), potom to musí mať vplyv aj na čas varenia francúzskej cibuľovej polievky !

Takže som pripravil svoju prvú cibuľovú polievku. Ako obvykle, cibuľu som nakrájala dosť malú. Po 20 minútach v tlakovom hrnci boli kúsky cibule sotva rozoznateľné a bola to celá jediná dužina (všeobecne dosť chutná, ale bez väčšej konzistencie). Nabudúce som cibuľu nakrájala dosť veľkú (ako vidíte na fotografii nižšie), ale potom po 20 minútach neboli také, aké by som si priala. Dal som im ďalších 15 minút v tlakovom hrnci, potom boli už takmer perfektné. Aby som dosiahol požadovanú hladkosť a aby v polievke nemali príliš veľké kúsky, potom som trochu pomohol mixérom.

To znamená, že čím sú menšie kúsky, tým rýchlejšie prechádzajú (nie, nie, iba počujem viedenské leptanie) a čím väčšie sú kúsky, tým dlhšia je doba varenia. V každom prípade som za to, aby ste si pri krájaní cibule zachránili časť práce (a prípadné slzy) a jednoducho nechali tlakový hrniec pracovať pre vás o niečo dlhšie !

Na polievku potrebujete kopu cibule, maslo, suché biele víno, trochu octu, polievkové korenie, tymián, bobkový list, soľ a korenie. Na jednu porciu potrebujete krajec bieleho chleba a nastrúhaný Gruyere (alebo iný chutný syr). To, čo tu nie je vidieť na obrázku, ale čo sa tiež perfektne hodí k cibuľovej polievke, je niekoľko tabuliek Tabasco →

Dnes som objavila zvyšok jarnej cibuľky na ozdobenie, ale môžete tiež použiť pažítku alebo dekoráciu jednoducho vynechať →

Na fotografii nižšie môžete vidieť pomerne veľké kúsky cibule: každá polovica cibule je opäť nakrájaná iba na štyri časti, to stačí →

Je dôležité, aby bola cibuľa pred vstupom do tlakového hrnca opečená na masle. Po tom, čo tlakový hrniec zmäkne, je to naozaj všetko o opečených notách. Môžete tak urobiť v mierne vyššej horúčave. Sekal som jednu po druhej tretinu svojej cibule (pretože všetky by sa mi nezmestili do panvice) →

Vyprážané kúsky cibule sa potom dajú všetko do tlakového hrnca. Pridajte bobkový list, tymian, korenie a 2 šálky vody. A môžete vyraziť s rýchlym varením! →

Vždy zapnem dve varné platne naraz, jednu s maximálnym ohrevom a druhú s minimálnym ohrevom (to samozrejme ušetríte plynovým alebo indukčným sporákom, pretože teplo môžete regulovať rýchlejšie). Aby sa zvýšil tlak, položil som na horúcu platňu tlakový hrniec. Keď sa tlak zvýši - s našim tlakovým hrncom to vyzerá takto ... →

potom len položím tlakový hrniec na druhú varnú dosku s minimálnym ohrevom (a vypnem prvú varnú dosku) - a nastavím časovač na 35 minút. Po uplynutí doby varenia ide tlakový hrniec do drezu a zalieva sa studenou vodou, aby sa tlak rýchlo znížil a bezpečnostná poistka umožňuje odstrániť pokrievku z hrnca.

Tlakový hrniec dáme opäť na sporák a opäť zvýšime teplotu, pridáme biele víno, ocot a polievkové korenie a znovu necháme asi 5 minút povrieť (aby sa odparil alkohol). Dochutíme soľou. Potom ju odstavte zo sporáka, vyberte bobkový list a pokiaľ je to potrebné, mixérom nakrájajte väčšie kúsky cibule.

a kúsok bieleho chleba na osobu nastrúhajte v rúre na cca 180 ° z oboch strán, kým nie je chrumkavý (4 - 5 minút na každú stranu).

Pri francúzskej cibuľovej polievke zvyčajne platí, že polievka je už naporciovaná v ohňovzdorných polievkových miskách, na ňu je položený biely chlieb, ktorý je posypaný strúhaným syrom a misky opäť umiestnené pod grilom, aby sa syr rozpustil. Ak chcete, môžete to samozrejme urobiť tak, ale je to pre mňa trochu príliš komplikované, takže syr po jednom otočení posypem syrom priamo na chlieb v rúre a po druhej strane je takmer úplne zhnednutý (samozrejme pod chlebom je aj papier na pečenie!).

Dnes, pretože som chcel, aby to bolo pre fotografiu super pekné, som trochu podvádzal: najskôr som dal polievku na tanier, potom položil plátok bieleho chleba na vrch, potom ho nalial syrom a roztavil syr gurmánskym horákom, tak to funguje. 😉

Tento je môj, bez ozdoby z jarnej cibule →

A tu opäť fotka s dekoráciou (a áno, ok, pri spätnom pohľade by to mohlo byť trochu kýčovité). Jarné cibuľky (alebo pažítku) by som jednoducho posypala uprostred taniera prudkým pohybom ruky, ale dnes som si pripadala ako hodiny s jarnou cibuľkou a hodinou navyše (možno kvôli blížiacej sa zmene času) →

A morálka tohto príbehu je, že nerobte cibuľovú polievku bez tlakového hrnca.
Ogottogott, to je zlý rým, ale recept je o to lepší, úprimne! 🙂

Ako som varil s tlakovým hrncom, som už popísal vyššie, alebo si to môžete prečítať v mojom blogovom príspevku o našom tlakovom hrnci, takže som to v nasledujúcom recepte podrobne nevysvetlil, ale iba čas varenia 35 minút ( z nárastu tlaku).

• 850 g cibule (asi 10 dosť malých cibúľ)
• 50 g masla
• 1/2 lyžičky tymiánu
• 1 bobkový list
• Paprika podľa chuti
• 2 šálky vody
• 125 ml suchého bieleho vína
• 1 čajová lyžička octu
• 1 polievková lyžica polievkového korenia (viac na chuť)
• Podľa chuti osolíme
• Jarná cibuľka alebo pažítka nakrájané nadrobno (na ozdobu, voliteľné)
• 4 plátky bieleho rustikálneho chleba (1 plátok na porciu)
• 80 g Gruyere (alebo iného syra podľa vášho výberu), približne 20 g na porciu, voliteľne viac
• Tlakový hrniec !

1. Cibuľu nahrubo nasekáme: najskôr rozpolíme, potom polovice nakrájame na 4 časti.
2. Na nepriľnavej panvici rozpustíme maslo a cibuľu po častiach zhnedneme - pri každej porcii použijeme zhruba rovnaké množstvo masla. Môžete to urobiť s veľkým teplom, pretože všetko je to o pražených arómach, to znamená, že cibuľa nemusí mäknúť, čo sa deje v tlakovom hrnci. Keď je jedna porcia pripravená, pridajte ju do tlakového hrnca.
3. K cibuli pridajte bobkový list, tymian a korenie a pridajte 2 šálky vody.
4. Cibuľovú polievku necháme v tlakovom hrnci zovrieť 35 minút (po zvýšení tlaku).
5. Po 35 minútach vložte tlakový hrniec do drezu a podlievajte ho studenou vodou, kým sa neuvoľní tlak a nebude možné odstrániť veko.
6. Medzitým si predhrejeme rúru na 180 ° C.
7. Teraz vmiešajte víno, ocot a dochucovadlo do polievky.
8. Hrniec opäť položíme na sporák a zvýšime oheň tak, aby polievka začala opäť vrieť. Necháme dusiť asi 5 minút, aby sa odparil alkohol.
9. Syr nahrubo nastrúhame a odstavíme.
10. Plátky chleba poukladáme na plech vystlaný papierom na pečenie a z jednej strany ho dobre opečieme z jednej strany v rúre na hornú lištu na cca 180 ° C (cca 4 - 5 minút). Potom ho otočíme a druhú stranu trochu opražíme (asi 2 - 3 minúty). Pred tým, ako sú chleby na druhej strane úplne zhnednuté, vyberte ich na chvíľu z rúry a posypte syrom. Potom ho opäť vložte do rúry, kým sa syr neroztopí.
11. Bobkový list vyberte z polievky a dochuťte soľou (koľko soli potrebujete, záleží na tom, koľko soli už korenie na polievku obsahuje).
12. Ak chcete, nakrájajte mierne väčšie kúsky cibule tyčovým mixérom, polievka tak bude ešte krémovejšia.
13. Vložte cibuľovú polievku do tanierov alebo misiek a na vrch každú dajte chlieb zapečený so syrom. Podľa želania ozdobte jarnou cibuľkou alebo pažítkou (voliteľné).
14. Srdečne si užívajte !

Francúzsku cibuľovú polievku som si v minulosti skúšal pripraviť doma mnohokrát, ale nejako mi nikdy nechutila tak dobre, ako to, čo som dostal v reštaurácii. Akosi som nikdy nemohol dosiahnuť správnu konzistenciu, aj keď som cibuľu navaril navždy. V istom okamihu som to jednoducho vzdal.

Ale potom, pred niekoľkými rokmi, sme sa s manželom rozhodli kúpiť si malý tlakový hrniec. Našou hlavnou motiváciou k nákupu bolo, aby sme mohli uvariť viac hnedej ryže (tlakový hrniec pripraví hnedú ryžu za 23 minút, namiesto 40 - 50). Potom, čo som zistil, aké účinné je to pre hnedú ryžu, napadlo ma, či by to mohlo tiež urýchliť varenie francúzskej cibuľovej polievky - a ukázalo sa, že to skutočne tak je!

Nielenže som dokázal dosiahnuť hladkú krémovú konzistenciu, ktorú som hľadal, ale dokázal som ju získať s relatívne malým úsilím a pozoruhodne krátkym časom varenia! Ešte lepšie - každú cibuľu stačí nakrájať iba na 8 kusov (viď foto vyššie). Akonáhle je všetko nasekané a pripravené a v hrnci sa vytvorí tlak, je to hotové len za 35 minút.

(V príspevku o našom tlakovom hrnci som napísal dlhšiu príručku o tlakových hrncoch a o tom, ako s nimi variť.)

Po uvarení polievky by ste ju mali podávať s kúskom grilovaného syra (toastový chlieb s taveným syrom na vrchu). Väčšina receptov hovorí, že by ste mali polievku vložiť do pekáčov, pridať kúsok suchého hrianky, nad hriankou nastrúhať syr a grilovať v rúre, kým sa syr nerozpustí. Najradšej robím grilovaný syr obvyklým spôsobom a len ich pridávam do polievky, keď sa podáva v bežných servírovacích miskách - je to menej práce a chutí to úplne rovnako.

Známka: Pripraví 4 porcie veľkosti štartéra.

Zloženie

• 850 g cibule (asi 10 malých cibúľ)
• 50 g masla
• 1/2 t sušeného tymianu
• 1 bobkový list
• korenie podľa chuti
• 2 šálky vody
• 125 ml suchého bieleho vína
• 1 t octu
• 1 T polievkový prášok (viac alebo menej podľa chuti)
• podľa chuti osolíme
• 1/2 jarnej cibule alebo pažítky nakrájané nadrobno (na ozdobu, voliteľné)
• 4 kusy chrumkavého rustikálneho bieleho chleba (1 na osobu)
• 80 g syra gruyere (alebo akýkoľvek iný syr, ktorý vám chutí a ktorý sa ľahko topí); 20 g na osobu, viac, ak chcete
• tlakový hrniec!

Inštrukcie

Primárny bočný panel

O

Dobrý deň, som LIA a tu sú moje obľúbené vegetariánske recepty, niekedy s rakúskym nádychom.

Ahojte, volám sa LIA a sú to moje obľúbené vegetariánske recepty, niekedy s rakúskym nádychom.

---