Francúzsky stojan Iberico - ohnuté stojany s rascou a sezamovými zemiakmi

francúzsky

Zloženie receptu na gril

  • 1 francúzsky stojan (približne 2 kg)
  • BBQ soľ alebo iná zmes korenia
  • 6 - 8 zemiakov, väčšinou voskovitých
  • 1 vajce
  • biely sezam
  • rasca
  • 5 lyžíc hrubej horčice
  • 5 lyžíc brusníc zo skla
  • 3 - 4 krajce chrumkavého chleba alebo pumpernickelu

Informácie o príprave

Trvanie: cca 1 hod

Výživová hodnota na 100g

Výhrevnosť: 381 kJ/91 kcal

Sacharidy: 6,6 g

Francúzsky stojan Iberico je časť chrbta prasaťa Iberico. Chrbát je vykrojený s rebrovými kosťami a kosti sú odkryté. Francúzsky stojan (alebo frenched racks) sa tiež nazýva koruna alebo štvorec.

Francúzsky stojan - čo to presne je?

Francúzsky stojan, ktorý sa tiež nazýva frenched racks alebo crown/square, je samozrejme k dispozícii nielen od ošípaných Iberico, ale od každého plemena ošípaných. Tento rez je tiež rezaný z iných zvierat. Napríklad s jahňacím mäsom je veľmi dobre známe pod stojanom z jahňacieho alebo jahňacieho venca. Z prednej časti zadnej časti bravčového mäsa je vyrezaný francúzsky stojan. Rebrové kosti sú veľkoryso oddelené a mäso je odstránené tak, aby trčali. Kus francúzskeho stojana sa dá kúpiť aj jednotlivo ako bravčová kotleta. Vynikajúce bravčové mäso Iberico nájdete napríklad v Done Carne.

  • Suroviny na šťavnaté bravčové karé v skratke
  • Nezabudnite si okoreniť chrbát!
  • Zemiaky sú v nepriamej oblasti
  • Aplikuje sa zmes horčice a brusníc s chrumkavosťou
  • Jemne ružová - tak radi jeme naše francúzske stojany

Príprava: Iberico French Rack s rascou a sezamovými zemiakmi

  • Nožom skórujte tuk na francúzskom stojane. Ak objavíte pod tukom trochu striebornej kože, prerežte ju tak silno, aby ste ju prerezali. To je jediný spôsob, ako korenie zapracuje na mäse.
  • Veľkoryso posypte francúzsky stojan korením, ako je BBQ soľ Ankerkrautu, a rozdeľte ho rukami.
  • Väčšinu voskovitých zemiakov rozpolíme pozdĺžne, aby boli obe polovice na šupke. Porazte vajíčko a rozšľahajte. Pomocou silikónovej kefy potrieme vnútro zemiakov vajíčkom a posypeme rascou, sezamom a soľou.
  • Varte najmenej 40 minút v nepriamej zóne pri teplote asi 180 ° C, aby boli zemiaky hotové, ale aby ste ich ešte zahryzli. Mäso opečte na priamom plameni a na nepriamom mieste povarte na teplotu jadra asi 52 ° C. Odporúčame zemiaky položiť na „odkladaciu mriežku“ a stojan dole na normálnu mriežku. Keď stúpa horúci vzduch, malo by to byť okolo 180 ° C nad zemiakmi, zatiaľ čo mäso zospodu by malo byť bližšie k 150 - 160 ° C.
  • Medzitým si zmiešame horčicu s brusnicami. Chrumkavý chrumkavý chlieb nakrájajte nadrobno. Môžete sa tiež rozhodnúť vziať si pumpernickel, ak to zvládnete bez problémov.
  • Keď bravčové karé v jadre dosiahne 52 ° C, môžete ich natrieť zmesou horčice a brusníc a poliať ich nasekaným chlebom. Nechajte ho strmé, kým teplota jadra nedosiahne 58 ° C. Pri teplote 58 ° C je ošípaná stále bledoružová. Viac teplôt jadra nájdete v našej tabuľke teplôt jadra.
  • V ideálnom prípade by zemiaky mali byť teraz pripravené súčasne s francúzskym stojanom. Náš recept na pečené bravčové mäso so syrovou omáčkou je tiež veľmi chutný!
  • Inovatívny dizajn umožňuje ľahkú a rýchlu montáž do.
  • Rozmer grilovacej plochy je cca 56 x 41,5 cm; Hrejivá plocha je.
  • Smaltovaný grilovací rošt, ohrievací rošt a panvica na drevené uhlie, ktoré sú úplne.
  • Špeciálnym znakom povrchu grilu je odnímateľná vložka grilu.

Náš záver k: Iberico French Rack s rascovo-sezamovými zemiakmi

Ak máte radi bravčové mäso, budete zbožňovať mäso Iberico. Takýto dômyselný francúzsky rošt vám môžeme len vrelo odporučiť. Kombinácia sladkého a slaného robí toto jedlo absolútnym hitom. Zemiaky tiež stoja za vyskúšanie!
Vaše SizzleBrothers