Fritovanie mletého mäsa 7 chýb, ktoré všetci robíme
Čo môžete urobiť s pražením mletého mäsa zle? Celé veľa! Odhaľujeme, ako to urobiť správne - v našich hackerských hackeroch!
Vyprážanie mletého mäsa by malo byť jedným z prvých krokov varenia, ktoré podnikne každý úplný začiatočník. Okrem praženice. Je to pochopiteľné, pretože mleté mäso je lacné a dá sa pripraviť rôznymi spôsobmi - od čili con carne cez hamburgerové karbonátky a fašírky až po obligátny bolonský chlieb. Nechceme ani len začať s jemnosťou ako sekaná.
Vypáliť nejaké mleté mäso nevyžaduje veľa zručnosti. Jeden by si to mal myslieť. Ďaleko od toho, pretože pri pečení mletého mäsa je potrebné si dávať pozor na veľa vecí. Aspoň ak nechcete, aby hacker nasával vodu a slabo bublal.
Povieme vám to sedem najväčších chýb pri vyprážaní mletého mäsa. Prečítajte si tu, ako si vaše mäso zachováva šťavu, a vytvára tak perfektný východiskový bod pre všetky druhy chutných jedál z mletého mäsa. Vyčistite pôdu pre najlepšie hackerské hacky!
Vo videu: Recept na dokonalú bolonskú omáčku
Prehliadač nemôže prehrať toto video.
Tip vopred: Kvalita hrá (mleté) mäso dôležitú úlohu. Na konvenčných farmách ošípané a kravy hromadia viac svalovej hmoty vďaka výkrmovým produktom - a to pri vypálení vydáva viac vody. Vďaka tomu sa mäso scvrkne a vysuší. Preto, ak je to možné, vždy kupujte čerstvé organické mleté mäso od mäsiara. To zostáva šťavnatejšie.
1. chyba: Mleté mäso je príliš studené
Mleté mäso je rýchlo sa kaziace jedlo a vďaka zväčšenému povrchu ponúka veľa priestoru pre baktérie. Preto je správne a dôležité mäso ihneď po nákupe dať do chladu a podľa možnosti ho skonzumovať v ten istý deň.
Ak však dáte studené mleté mäso priamo do horúcej panvice, teplotný šok vydá viac tekutiny. Presne tomu je nevyhnutné zabrániť. Aby ste mohli mleté mäso prepáliť na drobno, mali by ste ho vytiahnuť z chladničky 15 minút vopred (nie oveľa dlhšie!). Potom sa hack toľko nezľakne a dá sa spracovať uvoľnenejšie.
Chyba 2: mäso pred pražením okoreňte
Názory na to, či by sa malo mäso soliť pred alebo po pečení, sú rôzne. Podľa súčasného stavu vedomostí mäso úplne nevyschne, ak ho krátko predtým osolíte. To platí minimálne pre rezeň alebo rezeň. Rovnako ako s prúžkami mäsa alebo guláša, aj s mletým mäsom to vyzerá kvôli zväčšenému povrchu trochu inak.
Odporúčame pridávať soľ iba vtedy, keď mäso už nie je úplne surové a väčšina vodnej pary sa odparila. Najmä ak pracujete s niekoľkými porciami (viac o tom v ďalšom bode), môžete si byť istí, že mleté mäso je rovnomerne solené.
Paprika a ďalšie korenie by sa mali pridávať vždy krátko pred koncom času varenia. Dôvod: príliš veľa tepla môže spôsobiť korenie a inú príchuť. Čerstvé bylinky prídu ako posledné, pretože sú obzvlášť citlivé na teplo a inak rýchlo strácajú arómu.
3. Chyba: Panvica je príliš malá
Aby ste dosiahli plné množstvo pražených aróm, musí byť mleté mäso čo najviac v kontakte so spodkom panvice. Ak je panvica príliš malá, nemôže to vyjsť. Takže jednoducho prispôsobte veľkosť panvice svojmu množstvu mäsa.
Ak máte veľa mletého mäsa (alebo iba malé panvice), mali by ste ho rozdeliť na niekoľko porcií a vyprážať ich jeden po druhom. Najprv teda opečte záťaž, vyberte ju z panvice a rovnakým spôsobom potom pripravte ďalšiu porciu. Nakoniec dajte celú mletú naspäť na panvicu, aby ste okorenili. Všetko sa teda opäť zahreje a je rovnomerne okorenené.
Tip: Namiesto panvice môžete na vyprážanie použiť aj plytký hrniec.
4. chyba: tuk nie je dostatočne horúci
Aby sa mleté mäso správne pražilo, musí byť tuk skutočne horúci. Pred vložením oleja môžete položiť panvicu na sporák a zohriať ju. Hneď ako je tuk tekutý a vytvoria sa mu bubliny, keď držíte varešku, môžete do nej rozdrobiť mleté mäso.
Z dôvodu vysokej teploty nie je všetok tuk vhodný na vyprážanie. Za studena lisovaný olivový olej sa parí pomerne rýchlo a maslo obsahuje laktózu, ktorá môže spáliť príliš veľa tepla. Repkový olej a slnečnicový olej je naopak možné zohriať na vysokú teplotu. Margarín a vyčerené maslo majú maslovejšiu chuť.
Tip: Bez ohľadu na to, aký vysoký je obsah tuku vo vašom mletom mäse - ak chcete, aby bol chrumkavo pražený, mali by ste do panvice vždy pridať trochu tuku. Na vyprážanie 500 g mletého mäsa stačia 3 lyžice oleja.
5. chyba: mleté mäso premiešame
Ak je mleté mäso na panvici, je veľmi potrebné mäso miešať. To však narúša hacknutie pri vyprážaní a trochu sa vydesí. To znamená, že vydáva viac vody. To isté platí aj v prípade, že ste rezne nakrájali pred dovarením.
Aby sa mleté mäso stalo drobivým a zadržiavalo si šťavu, mali by ste ho krátko po vložení do panvice nechať krátko odležať. Mäso jednoducho rozotrite lyžičkou alebo metličkou (mlynček bude jemnejší), aby sa spodná strana rovnomerne prepiekla. Potom môžete mleté mäso občas otočiť.
Tip: Na nepriľnavej panvici sa mleté mäso nebude smažiť tak rýchlo, ani bez miešania. Vhodnú panvicu na Amazone nájdete tu. *
6. Chyba: Cibuľu vopred orestujte
Kdekoľvek je mleté mäso, cibuľa nie je ďaleko. Pokiaľ však ide o vyprážanie, mali by ste oddeliť tím snov a nie variť obe ingrediencie spolu na panvici. V takom poradí je dôležité mleté mäso pred cibuľou prepiecť, pretože zelenina čerpá vodu, takže mleté mäso namočí nohy a bude radšej variť, ako smažiť.
Len čo je mäso z polovice hotové, môže nasledovať nakrájaná cibuľa. Ak ťažko odhadujete kedy, mleté mäso ihneď vyberte a potom cibuľu osmažte svojpomocne. Potom jednoducho na panvici opäť zmiešate obe, aby bolo mäso teplé.
7. chyba: mleté mäso orestujeme príliš dlho
Okrem mäsových guličiek sa mleté mäso zriedka konzumuje priamo. Napríklad, ak si z toho chcete pripraviť omáčku, nemali by ste mäso úplne pražiť.
Nakoniec existujú aj paradajkové precedené, v ktorých mäso, cibuľa a korenie chvíľu podusíme. Ak je mleté mäso hotové vopred, bude po dlhšej dobe varenia úplne vysušené. Podrážka topánky na kľúčové slovo.
Nezabudnite preto vždy smažiť mleté mäso, až kým už nebude ružové. Čím dlhšie ho budete variť s omáčkou alebo v prípade lasagní dokonca vložiť do rúry, tým kratšie sa mleté mäso musí pražiť.