Fromage blanc, Faisselle, Petit suisse, Crème fleurette - francúzske mliečne výrobky jednoducho
Kto už vo Francúzsku nakupovanie bolo naše obrovská ponuka syrov, smotany, crème fraîche, bieleho krému a jogurtu. Nie je však také ľahké ako Nemec nakupovať vo Francúzsku a naopak ako Francúz v Nemecku zvládnuť rôzne možnosti.
Bol som na chvíľu s rodičmi a prehrabával som sa v chladiarenskom pulte „rayon frais“ v našom obchode. Máme veľa rôznych druhov krému, tie známe Fromage blanc (ktoré v Nemecku takmer nikdy nenájdete), Faiselle a „Petit-suisses“!
Všetci Francúzi tu už budú vedieť, o čom hovorím, ale na chvíľu vám to všetkým vysvetlím.
Nájsť porovnateľné výrobky v Nemecku nie je také ľahké. V takom prípade vám dám iba Textúry opísať a obvyklé použitie vysvetliť. Opačné je tiež ťažké, pretože napríklad vo Francúzsku nemôžete jednoducho dostať tvaroh. Proste sem tiež pôjdem Mliečne výrobky napíš a nie o syr. Jeden príspevok by na to nikdy nestačil. Rád by som vám predstavil francúzske mliečne výrobky a ako ich používam alebo chutí. Nie je to nemecko-francúzsky boj o najlepšie výrobky, iba malá pomoc pre tých, ktorí naše výrobky nepoznajú.
Tento článok bude z času na čas upravený, aby pridával nové otázky a komentáre. Preto neváhajte a napíšte svoje otázky do komentárov.
Ešte jeden dôležitý bod: tento príspevok je žiadna reklama pre jednu značku alebo inú. Takže ich nebudem menovať. V obchode si môžete jednoducho kúpiť domáce značky alebo slávnu značku. Mne osobne je to jedno. Úmyselne som kúpil rôzne značky, aby som vám dal na výber.
A teraz poďme na to ....
1 - krém a krémy:
Crème Fraîche (min. 30% až 45% tuku)
Na 100 g: Kalórie: 293 Kcal Tuk: 30,2 g Bielkoviny: 2,3 g
Textúra: veľmi krémová textúra, ktorá pripomína kyslú alebo sladkú smotanu.
Používa sa v rôznych slaných alebo sladkých receptoch, ale malo by NIKDY nevarené ale zohrievajú sa pomaly. Inak sa zrazí a bude trpko chutiť.
Možno zmiešať s vajíčkami a použiť ako základ pre koláč alebo quiche.
Creme épaisse alebo légère (15% tuku)
Na 100 g: Kalórie: 167 kcal Tuk: 15 g Bielkoviny: 2,8 g
Textúra: rovnaká textúra ako crème fraîche, ale s o polovicu menej tuku. Znáša varenie a pečenie o niečo lepšie ako crème fraîche a používa sa v receptoch na zahustenie omáčky alebo cremu na vykúzlenie quiche.
Crème entière (30% tuku)
Na 100 g: Kalórie: 293 Kcal Tuk: 30 g Bielkoviny: 2,3 g
Hustý krém. Perfektné na varenie omáčok, ale aj na prípravu koláčov a dezertov, ako sú vafle, crème brûlée, firma Chantilly.
Recept: vafle
Crème Fleurette (30% tuku)
Na 100 g: Kalórie: 302 Kcal Tuk: 31 g Bielkoviny: 2,3 g
Tekutý krém crème fraîche. Perfektné na šľahanie Chantilly alebo šľahačky. Môže sa použiť aj na prípravu čokoládových ganache a na penu na čokoládu.
Môže sa variť na zahustenie omáčok, napríklad na deku alebo kuracie jedlo. Zahŕňam ich aj do svojich polievkových receptov.
Crème légère (15% tuku)
Je to odľahčená verzia krémovej zmesi a má rovnaké použitie s polovičným obsahom tuku.
Krémová tekutina alebo tekutina (od 15% do 30% tuku)
Názov odkazuje iba na konzistenciu krému. Je len tekutý. Potom však musíte venovať pozornosť aj obsahu tuku, pretože sú tu veľké rozdiely.
2- Fromage Blanc
Čo je fromage blanc?
to je medzi tvarohom a krémovým jogurtom. Obsahuje veľa bielkovín a pochutnáva si na sladkých i slaných. Chuť je jemné ako jogurt a nie také kyslé ako tvaroh. Keby ste to mohli takto opísať. (pretože tvaroh „chutí mierne mliečne. [“ z Wikipédie)
Vo Francúzsku sa zvyčajne nakupuje 1 vedro KG! A je to v podstate základné jedlo pre nás ženy…. lebo je to super "dieta kamarat". On napĺňa ťa, s menším počtom kalórií (ak si vyberiete variant s 0% obsahom tuku) a je možné ho užívať všade, kde sa používa krém na chudnutie.
Pre mňa som ho práve v Nemecku nahradil „gréckym jogurtom“ a prichádza veľmi často (a viete, čo tým chcem povedať, ak blog sledujete správne! 😉)
Existujú rôzne druhy Fromage blanc: s 20% až 0% tuku, Fromage blanc de campagne a z Alsaska: Biblické.
Teraz niekoľko faktov a čísel o rôznych Fromages blancs ...
Fromage Blanc (od 20% do 0% tuku)
Na 100 g 20% tuku Fromage Blanc: Kalórie: 77 kcal Tuk: 3,3 g Bielkoviny: 7 g
Jedáva sa studená ako tvaroh, s pažítkou so zemiakmi alebo sladená ovocím. Používa sa na prípravu tvarohových koláčov a studenej ovocnej peny na vykúzlenie koláčov. Jedáva sa samozrejme priamo na raňajky alebo pre labužníka.
Pre quiche je to veľmi dobrý základ pre „Lian“, a preto sa dá upiecť. Ale nedal by som to do omáčky ani nevaril na panvici, pretože by sa to zrazilo ako crème fraiche.
Fromage blanc de campagne
Na 100 g: Kalórie: 92 Kcal Tuk: 6,8 g Bielkoviny: 3,4 g
Rovnaké použitie ako bežné Fromage blanc, ale je oveľa tuhšie, a preto sa lepšie hodí na dezerty alebo koláče.
Recept: slaný koláč,
Biblické
Na 100 g: Kalórie: 116 kcal Tuk: 8 g Bielkoviny: 6,5 g
Jeho konzistencia je blízka nemeckému tvarohu, ale chutí krémovo a jemne ako fromage blanc.
Petit Suisse
Na 100 g: Kalórie: 136 kcal Tuk: 9,5 g Bielkoviny: 9,1 g
Sme takmer pri kvarke, ale vždy sa nehneváme. Sú to malé porcie krémového krémového syra, zabalené v papieri a v malých jogurtových hrncoch. Je to typické batoľa pre deti Vesper a veľmi často sa podáva deťom s drveným banánom. Ale vstupujú do hry aj pri výrobe domácej zmrzliny alebo koláčov.
K dispozícii je tiež malý príbeh, ktorý každý malý Francúz vie:
V škole (v jedálni) boli vždy 2 petits suisses s 1 malým vrecúškom cukru. Aby ste dostali Petits Suisses z pohárov, mali by ste poháre mierne stlačiť po stranách, prevrátiť ich a Petit Suisse vyjde s „pop“ papierovou bundou. Potom papier odtiahnete a na vrch príde cukor. Vždy ma zaujímalo, prečo ľudia vždy jedli Petits Suisses na malom tanieri a nie v malej miske alebo podobne? Sú len také pevné, že prakticky neexistuje žiadne riziko ich pretečenia.
3 - Faisselle:
Faisselle
Je to fromage blanc, ktorý sa chová v srvátke v malej perforovanej nádobe. Stáva sa teda pevnejšia, ale akosi aj drobivejšia. Pochutnáva sa na nej zelenina alebo čerstvé ovocie, zvyčajne studené. Dá sa ale použiť aj do rôznych receptov na quiche alebo koláče. Ale nie je to varené.
Na 100 g: Kalórie: 89 Kcal Tuk: 6,2 g Bielkoviny: 4 g
Len som ti chcel v krátkosti ukázať, čo som myslel tým malým plavidlom, takou vecou. Vytiahnete to a vyklopíte Faisselle do malého taniera ....
mám rada ten s ovocným krémom ale môžete použiť aj kompót alebo džem!
Je to teda iba môj malý popis týchto produktov. Ako všade, aj tu sú rozdiely. Ale udržal som to čo najspravodlivejšie.
Tento článok samozrejme vyplním aj vašimi otázkami a komentármi a dúfam, že vám trochu pomôže.
A tak už vieš trochu viac, keď budeš najbližšie nakupovať vo Francúzsku 😉