Fruktóza ako alternatíva k cukru
Podobné články
Kde je cukor?
Fruktóza (ovocný cukor) patrí do skupiny sacharidov a mnohí ju považujú za zdravú alternatívu k cukru. Fruktóza sa prirodzene vyskytuje napríklad v ovocí a mede. Obsah fruktózy v hrozne alebo banánoch je až 50%, v čerešniach a jablkách dokonca 60%. Vpredu sú hrozienka a sušené ovocie. Ovocie ako papája, bobule a citrusové plody obsahujú málo fruktózy (podrobný zoznam všetkých druhov ovocia a zeleniny s príslušným obsahom fruktózy nájdete tu).
Pretože sa fruktóza zvyčajne spája so zdravou zeleninou, považuje sa fruktóza za zdravú. Ako však naznačuje názov, fruktóza je úplne normálny jednoduchý cukor, ako je glukóza. Fruktóza sa tiež nachádza vo viazanej forme v bežnom cukre pre domácnosť, pretože sacharóza je dvojitý cukor, ktorý pozostáva z glukózy a fruktózy.
Fruktóza sa však nenachádza iba v ovocí. Najmä v USA sa fruktóza používa vo vysoko koncentrovanej forme ako „kukuričný sirup s vysokým obsahom fruktózy“ do hotových jedál a nealkoholických nápojov. Každý, kto prikladá dôležitosť vyhýbaniu sa fruktóze, by mal zvážiť, že pre fruktózu neexistuje povinné označenie. Preto sa môže fruktóza skrývať za nasledujúce výrazy: ovocná sladkosť, kukuričný sirup, džúsový koncentrát, kukuričný cukor, sirup z invertného cukru, ovocný extrakt, glukózo-fruktózový sirup.
Fruktóza, teda ovocný cukor, sa často volí ako sladká alternatíva k cukru. Nasledujúce prírodné alternatívy cukru sú obzvlášť populárne:
Výhody fruktózy
- Fruktóza je 1,14-krát sladšia ako cukor. To znamená, že na dosiahnutie rovnakej sladkosti ako cukor je potrebných menej fruktózy.
- Fruktóza sa metabolizuje nezávisle od inzulínu. Glykemický index fruktózy je 20, čo znamená, že fruktóza pomaly zvyšuje hladinu cukru v krvi.
Nevýhody fruktózy
- Masy tolerujú fruktózu. Existujú však aj ľudia (asi 20% populácie), ktorí trpia takzvanou fruktózovou malabsorpciou, t. J. Nemôžu fruktózu metabolizovať, a preto môžu fruktózu konzumovať iba vo veľmi obmedzenej miere. V opačnom prípade sa vyskytnú kŕče stromov, plyn a hnačka.
- V minulosti sa fruktóza často používala v potravinách pre diabetikov, pretože sa metabolizuje nezávisle od inzulínu. Po rôznych štúdiách však Federálny inštitút pre hodnotenie rizík (BfR) dospel k záveru, že použitie fruktózy v potravinách nemá zmysel, pretože zvýšená konzumácia fruktózy môže viesť k obezite.
- Nemecký inštitút pre výskum výživy zverejnil v roku 2005 aj štúdiu, podľa ktorej príjem fruktózy významne zvýšil prírastok telesného tuku u myší. Po štúdii sa ukázalo, že fruktóza sa u ľudí premieňa na telesný tuk oveľa rýchlejšie ako glukóza. Skladovanie tukov sa navyše zvyšuje konzumáciou fruktózy.
- Pretože takmer všetka fruktóza končí v pečeni, môže fruktóza viesť nielen k zvýšenej tvorbe kyseliny močovej, ale aj k stukovateniu pečene.
- Netreba zabúdať, že fruktóza znie ako niečo prírodné a zdravé. Nie je nezvyčajné, že to vedie k nekontrolovanej konzumácii vhodne sladených jedál.
Záver
Na záver možno povedať, že fruktóza nemusí byť nevyhnutne zdravšou alternatívou k cukru. Najmä preto, že fruktóza poskytuje 4 kilokalórie na gram - teda toľko, ako klasický cukor pre domácnosť. Samozrejme by ste sa nemali úplne vyhnúť fruktóze. Dôležité je skôr si dopriať fruktózu s mierou - ideálne vo forme čerstvého ovocia a zeleniny. Okrem fruktózy dodáva nášmu telu množstvo výživných látok a vlákniny. Podiel zeleniny by však mal vždy prevážiť nad podielom ovocia.
