Fugu Pufferfish z Japonska - vynikajúca a nebezpečná pochúťka ORYOKI

pufferfish

Fugu nafukovacia ryba je jedna jedovatá japonská pochúťka. Konzumácia rýb môže byť pre človeka smrteľná. V Nemecku sa ryby fugu nesmú pripravovať kvôli veľmi nebezpečnému jedu. V Japonsku sa považuje za spotrebu fugu nafúkaných rýb dôležité kultúrne bohatstvo a luxusné jedlo zároveň.

Fugu puffer ryby

Jedovaté ryby typu puffer sa lovia v rôznych japonských prístavných mestách. Do najslávnejšie regióny patrí do Mesto Šimonoseki v prefektúre Jamaguči. V týchto regiónoch je na morskom dne teplota vody 13 stupňov, ktorú uprednostňujú ryby.

Ako sa pripravujú ryby typu fugu puffer?

The netoxická časť mäsa je považovaný špeciálna pochúťka vo vybraných japonských reštauráciách. Aby sme si to mohli vychutnať, odstránia sa jedovaté časti tela, ako sú pečeň, črevá a ikry. V závislosti od druhu rýb musí byť aj koža smrtiaci tetrodotoxín obsahuje, je možné odstrániť pomocou špeciálnej techniky prípravy. Na prípravu smrtiacich rýb je potrebný špeciálny preukaz. To platí aj pre lov a obchodovanie.

Rod Takifugu rubripes sa chová iba v zajatí, aby sa zabránilo nebezpečenstvu jedu. Pretože Takifugu rubripes všeobecne nie je jedovatý, ale formuje sa to iba požitím organizmov obsahujúcich TTX. Počas chovu sú kŕmené špeciálnym krmivom bez obsahu TTX. Z tohto dôvodu je tento typ fugu bez jedov. V skutočnosti neexistuje riziko úmrtia na otravu, keď sa konzumuje týmto spôsobom.

Ktoré reštaurácie ponúkajú nebezpečnú špecialitu?

V Japonsku bude tento druh rýb podávaný v reštauráciách, tí na Špecializuje sa na prípravu drahej pochúťky sú. Reštaurácia tohto typu je zvyčajne rozpoznaná nafúknutou nafukovacou rybou vo vstupnom priestore. Sušené fugu ukazuje, že príslušná reštaurácia má zodpovedajúcu licenciu. The spotreba z jedovaté zviera môže byť potenciálne smrteľné, pretože malá ryba obsahuje dostatok jedu tetrododoxínu na zabitie dospelého človeka.

To je presne dôvod, prečo sa zvažuje jedovatá nafúknutá ryba veľkolepá pochúťka, ktorá je známa aj za hranicami Japonska. Pretože vo väčšine ostatných krajín je príprava zvieraťa prísne zakázaná. V japonských reštauráciách môžu fugu plniť iba špeciálne vyškolení kuchári. Smrteľný nervový jed je obsiahnutý hlavne vo vnútorných orgánoch zvieraťa. Japonský kuchár musí rybu rozobrať a opatrne ju filetovať s najväčšou presnosťou. Iba tak je možné zaručiť bezpečnosť hosťa.

Ako chutí boxfish?

Japonské príslovie hovorí „Fugu wa kuitashi, inch wa oshishi“ (v nemčine: Chcem jesť ryby typu Puffer, ale som závislý na svojom živote). Týmto príslovím zhrnuli Japonci fascináciu konzumáciou morského ploska. Pretože teoreticky by to mohlo byť posledné jedlo. Našťastie sú zaznamenané úmrtia na tetrodotoxín v súčasnosti minimálne, za posledné desaťročie nie viac ako 11 úmrtí. Úmrtia sa tiež vracajú do súkromných domácností, v ktorých sa boxfish pripravoval.

Ako sa podáva jedlo fugu?

Fugu je veľmi populárne surové ako sashimi ako súčasť kompletného japonského menu v reštaurácii Fugu. Vycvičená kuchárka zviera rozreže na veľmi tenké plátky, the takmer priehľadné sú. Pri jedle sa paličkami nazbiera päť až desať plátkov tenkých plátkov a namočí sa do trochu sójovej omáčky. Na druhej strane, Fugu je možné pripraviť aj v štýle Karaage. Toto je Japonský štýl fritovania. Ďalšou možnosťou je vychutnať si fugu v náboji, to znamená polievku.

Získajte viac informácií o japonskej sushi špecialite "Sashimi":

Takto sa z vás stáva kuchár fugu

Školenie, aby sa stal kuchárom fugu patrí do najťažší tréning v gastronómii. To je tiež dôležité, pretože aj minimálna dávka tetrodotoxínu môže človeka zabiť. Aplikujte na kuchárov prísne smernice a Zákony. Fugu je možné podávať iba v reštauráciách s príslušnou licenciou. To tiež vysvetľuje luxusnú cenu menu s fugu sashimi. V závislosti od prípravy a typu reštaurácie stojí od 60 do 150 eur.

Vďaka svojmu obsahu tetrodotoxínov nemožno vysoko jedovaté zviera dovážať nikde do Európy. Z čisto teoretického hľadiska môžu nemeckí šéfkuchári ešte dokončiť školenie a stať sa šéfkuchárom Fugu. V Tokiu jeden trvá Školenie päť až sedem rokov vrátane stáže a záverečnej skúšky.

Prehľad typického fugu menu v Japonsku

  • Na prvom kurze je fugu sashimi s plátkami tenkými plátkami nakrájanými do tvaru kvetov. K dispozícii je tiež sójová omáčka a prípadne trochu ponzu
  • Ďalej je často vyprážaný fugu karaage
  • Tretí chod sa podáva ako polievka alebo hub
  • Obzvlášť nebezpečnou a zakázanou pochúťkou sú surové kúsky pečeňovej ryby. Pretože hladina tetrodotoxínu sa u jednotlivých rýb líši, nemožno tu posúdiť, či je jedno sústo smrteľné.

Účinky tetrodotoxínu

Lekárnik a chemik Dr. Bernhard Peter vo svojej knihe popisuje účinky smrtiaceho jedu. Je to jeden z najsilnejších nebielkovinových jedov. S smrteľná dávka 0,5 až 1,5 miligramu pre dospelého človeka je to najnebezpečnejší a najsilnejší jed. Nebezpečenstvo je tiež extrémne vysoké kvôli rýchlej dobe pôsobenia s paralýzou a smrť nastáva pri plnom vedomí.

Ako sa ukazuje účinok neurotoxínu tetrodotoxínu?

Tetrodotoxín patrí do najsmrteľnejšie neurotoxíny a nachádza sa predovšetkým v pečeni, črevách a ikroch zvierat. Medzi príznaky otravy patrí mravčenie jazyka, pier a rúk, ako aj necitlivosť v ústach a porucha koordinácie. Končí smrteľne dýchavičnosťou a ochrnutím po celom tele vrátane dýchacích svalov. K úhynu jedom z nafúkaných rýb dôjde rýchlo v dôsledku udusenia alebo zlyhania obehu. Ostatné ryby, ako napríklad chobotnica modrá, obsahujú tiež tetrodotoxín.

Koľko odrôd nafukovacích rýb je?

Medzi nafúknuté ryby patrí aj viac 25 rodov s 200 druhmi. The najslávnejšie odrody sú medzi inými aj Tiger fugu, zelená nafukovacia ryba a nafukovacia ryba s hlavou králika. Papagáj nafukovací sa odporúča chovať v akváriu, pretože meria iba osem centimetrov a vyznačuje sa pokojnou povahou. Najmenším druhom sú indické trpasličie ryby. Pochádza z južnej Indie a meria najviac tri až štyri centimetre a živí sa primárne slimákmi.

V prípade bezprostredného nebezpečenstva sa nafúknutá ryba nafúkne do nafúknutej hustej gule. Presne tento tvar mu dal meno. Keď sú nafukovacie ryby v nebezpečenstve, načerpajú vodu do predĺženia svojich vnútorností. To má za následok dobre známe vzpriamenie tŕňov na tvrdú škrupinu celého tela, ktoré zvyčajne pevne prilieha. Vo výsledku je takmer nemožné, aby predátor zožral nafúknuté ryby.

Záver: Stojí za to vzrušenie?

Ak hľadáte nebezpečenstvo a navyše máte potrebný rozpočet, mali by ste rybu vyskúšať so smrtiacim jedom Jedzte iba tradičným spôsobom v určených sushi reštauráciách v Japonsku. Keď sa hrýzajú surové alebo vyprážané plátky, uvoľní sa malá, neletálna dávka neurotoxínu, čo v ústach vyvolá pocit mravčenia. Jeden alebo druhý Japonec aj Západniari tvrdia, že fugu môže inak chutiť dosť nevýrazne. Mimochodom, smrť z otravy fugu sa tiež často používa ako téma v mnohých známych knihách a kriminálnych seriáloch v Japonsku.

SPRAVODAJ

Náš spravodaj vás informuje o vzrušujúcich nových článkoch o kultúre Japonska!