Funkčné jedlo Problém je v dávkovaní - poradca - zdravie
Diéta dnes nie je len jedením. Už to nie je len o tom, že sa nasýtite, dodáte telu dostatok živín alebo pocítite potešenie. Supermarkety sú plné potravín, ktoré sľubujú, že nás urobia zdravšími. Výrobky sú zmiešané s prísadami, ako sú vitamíny, mliečne baktérie alebo enzýmy. Funkčné potraviny sa nazývajú obohatené jedlá. Chemik pre potraviny, profesor Sascha Rohn, hovorí v rozhovore o vlastnostiach funkčných potravín a o tom, aké problémy vidí s obohatenými potravinami, ktoré sú dnes k dispozícii. Vedec, ktorý pracuje na univerzite v Hamburgu, bude hovoriť aj o prírodných funkčných potravinách budúcnosti.
Môžete uviesť príklady najabsurdnejších prísad do funkčných potravín?
Prof. Sascha Rohn: To nemôžem povedať priamo, pretože zmysel a nezmysly sú niekedy blízko seba. Ale nemôžete skutočne povedať, že nejaká konkrétna prísada je mimoriadne škodlivá. Na začiatku boli všetci proti jódovaniu alebo fluorizácii kuchynskej soli. Ale najmä Nemecko je jednou z krajín s nedostatkom jódu. Potom je funkčné jedlo ako jodidovaná soľ vlastne dobrá vec.
Mimochodom, úplne prvé funkčné jedlo bolo „vysoké C“. Vtedy, na konci 50. rokov, špeciálne vyberali tie pomaranče, ktoré boli obzvlášť bohaté na vitamín C.
Čo sa pridáva najčastejšie?
Rohn: Vitamíny ako vitamíny A a C nájdete takmer v každom produkte. S vitamínom C (kyselina askorbová) je možné dodať výrobkom sviežu chuť. Má tiež určité vlastnosti, ktoré môžem použiť na ovplyvnenie ďalších zložiek pečiva a na ich stabilizáciu. A pomocou karotenoidov sa dá trochu vylepšiť aj farba produktu.
Aký je najväčší problém s obohatenými potravinami?
Funkčná reklama na jedlo sľubuje
Limonáda s antioxidantmi posilňuje imunitný systém - naznačuje reklama. Čo to je o takýchto sľuboch? Prehľad štyroch bežných potravinárskych prídavných látok. viac
Rohn: Pre mnohé z týchto výrobkov je efekt vlastne iba snom, ale nie je dokázaný. Často ide iba o marketingové aspekty a nie o vývoj skutočne spoľahlivej, preukázateľne účinnej funkčnej potraviny. Problém je v dávkovaní, najmä pri vitamínoch: ak ich konzumujem veľa, neznamená to, že sa dostanú do tela v tele. Je možné, že výrobok obsahuje toľko látky, že črevo nemôže toľko absorbovať, aby sa dostalo do krvi. Spotrebiteľ potom povedal, že iba kúpil pridanú hodnotu pre čističku odpadových vôd. Na druhej strane je potrebné vziať do úvahy nasledujúce skutočnosti: Aj keď sa takáto látka absorbuje, nie je vždy jasné, ako dlho alebo krátko v organizme zostane a prípadne aj spôsobí poškodenie.
Vidím tiež, že ľudia majú pocit, že s väčšou pravdepodobnosťou ochorieme na bežné jedlá a že aby sme zostali zdraví, potrebujeme obohatené jedlá. To, čo už nie je funkčné jedlo, sa už často považuje za zlé jedlo, podľa hesla: „Normálny chlieb od pekára je zlý, potrebujem chlieb omega-3.“ Myslím, že je to nebezpečné.
Potrebujem vôbec obohatené jedlá s vyváženou stravou?
Rohn: Normálna a vyvážená strava je vlastne zlatý štandard. Ale kto sa aj dnes stravuje normálne? Vidím tu trochu čiernu farbu, musím povedať. Musíte sa s tým vyrovnať. Tiež som zástancom pestrej a normálnej stravy a hovorím: „Človeče, nezabudni na varenie a na rozumné nakupovanie a musíš minúť viac peňazí, aby si si mohol vychutnať viac radosti a tým pádom aj mať efekt Ak chcete získať kvalitu “. Ale to v spoločnosti len tak fičí. Trendom je rýchla konzumácia veľkého množstva jedla a prestanie vedieť varenia.
Pri tomto type novej, rýchlej diéty je samozrejme nesprávne hádzať kapsulu, aby som neochorel. Ale ak teraz poviem, že trpím touto chorobou alebo mám pocit, že by som mohol dosiahnuť preventívny účinok upravenou potravinou, napríklad prestať byť prechladnutý alebo nie tak rýchlo, potom si myslím, že môžem Buďte výhodou.
Sami skúmate funkčné jedlo. Či by sa jedného dňa dalo nájsť aj v supermarkete?
Áno, môžu to byť tiež výrobky pre supermarkety a obchodné reťazce. Boli by však trochu cielenejšie, možno dokonca cieľovo zamerané na skupinu. Prírodné obohatenie pri výrobe rastlinných surovín, podobné myšlienke z 50. rokov, tu môže byť myšlienkou zameranou na budúcnosť. Ale ani jeden nesmie prekročiť hranicu, aby sa stal liekom. Pretože lieky znamenajú terapiu. Funkčné jedlo by malo a môže mať iba preventívny účinok. Ak nemusím brať lieky alebo doplnky výživy, aby som sa pred niečím chránil, ale môžem si to začleniť do svojej bežnej stravy, nemyslím si, že je to zlé.
Rozhovor viedla Ulla Brauer.
Viera vo výživu
Vitamíny, antioxidanty, železo alebo kolagén: sotva zostanú akékoľvek produkty bez prísad. Prispievajú tieto potraviny skutočne k zdravšej výžive? viac