Funkčné potraviny a zdravé stravovanie Hohenheimovo výskumné centrum pre vedy o zdraví

úvod

Spotrebitelia čoraz viac poznajú nové, medzinárodne bežné pojmy ako napr Nové jedlo, funkčné jedlo, značkové jedlo atď. Za týmito pojmami sa skrývajú potraviny, ktoré sa odporúčajú zvlášť z dôvodu určitých účinkov podporujúcich zdravie.

zdravé

Jednotlivé zložky potravy majú určité účinky na organizmus, treba ich však vždy vnímať v celkovom kontexte výživy a metabolizmu, a preto sú pre jednu alebo druhú účinnú viac alebo menej. Potravinová prísada navyše funguje v kombinácii s inými prísadami a je závislá od dávky, tj. Môže mať synergické, antagonistické alebo aditívne účinky.

Dizajnérske jedlo

Toto je termín vytvorený v roku 1989 pre potraviny, ktoré sú šité na mieru špecifickým potrebám, ako napríklad: B. Elektrolytické nápoje pre športovcov. Kedy synonymum sa dnes stáva čoraz bežnejším pojmom „Funkčné jedlo“ použité.

Funkčné jedlo

Pojem „funkčné jedlo“ zaviedli v Japonsku. Japonsko je zatiaľ jedinou krajinou, ktorá uznala funkčné potraviny ako samostatnú kategóriu potravín. Funkčné potraviny sú v japonskom potravinovom práve zakotvené ako FOSHU „Potraviny na určené zdravotné účely“ (zhruba: potraviny s preukázanými zdravotnými výhodami). V globálnom porovnaní je trh s týmito potravinami najrozvinutejší v Japonsku.

A Európska definícia pre funkčnú potravinu znie: "Potravinu možno označiť za funkčnú, ak sa uspokojivo preukáže, že pozitívnym spôsobom ovplyvňuje jednu alebo viac cieľových funkcií v organizme, ktoré idú nad rámec porovnateľných výživových účinkov. Takýto vplyv môže buď zlepšiť zdravotný stav, alebo Pohoda a/alebo zníženie rizika ochorenia. ““ Spoločná akcia Európskej komisie pre vedu o funkčných potravinách

A Americká definícia je o niečo kratšia: „Funkčné potraviny sú akékoľvek druhy potravín, ktoré majú zdravotnú výhodu v porovnaní s tradičnými potravinami.“ Medzinárodná rada pre informácie o potravinách.

Vďaka použitiu funkčných potravín človek dúfa, že z. B.:

  • Vyvarujte sa podvýžive
    Príklad: „zlatá ryža“ - geneticky modifikovaná ryža, ktorá obsahuje β-karotén, a môže tak prispievať k prísunu vitamínu A.
  • Na potlačenie chorôb, ktoré sú čiastočne spôsobené životným štýlom
    Príklad: potraviny obohatené o vlákninu
  • Ľudia, ktorí trpia chorobou, ktorá obmedzuje konzumáciu určitých potravín alebo im nedovolí podrobiť ich menším obmedzeniam
    Príklady: mlieko bez laktózy pre intoleranciu laktózy, bezlepkové pečivo pre pacientov s celiakiou
  • podpora existujúcich chorôb prostredníctvom osobitných zložiek
    Príklad: Mliečne výrobky s probiotikami na použitie pri hnačkových ochoreniach

Na dosiahnutie týchto cieľov sa nežiaduce bioaktívne zložky z potravy odstránia, zatiaľ čo sa požadované bioaktívne zložky pridajú alebo sa zvýši ich podiel.

Príklady funkčných potravín sú:

  • Probiotiká, ktoré sa ponúkajú vo forme mliečnych výrobkov
  • určité vlákno
  • Potraviny s vyšším obsahom Antioxidanty (A-C-E nápoje) alebo Omega-3 mastné kyseliny
  • Potraviny s ďalšími fytochemikálie

Na rozdiel od Japonska v súčasnosti v Nemecku, EÚ a USA neexistuje právny základ pre označenie „funkčná potravina“. To je tiež dôvod, prečo ešte nie je možné presne rozlišovať medzi funkčnými a tradičnými potravinami a definícia sa líši v závislosti od krajiny pôvodu.

súvisiace odkazy

Recenzie knižnice Cochrane so zhrnutiami v jednoduchom jazyku:

Pro-, pre- a synbiotiká

V súčasnosti existuje množstvo rôznych potravín, ktoré sa ponúkajú pod pojmom „funkčné jedlo“. Patria sem napríklad pro, pre a synbiotiká, ktoré sú podrobnejšie vysvetlené nižšie.

Probiotiká

Obzvlášť populárne sú probiotické potraviny (probiotikum = pre život). Obsahujú živé, zdraviu prospešné mikroorganizmy, ktoré môžu mať pozitívny vplyv na mikrobiálnu rovnováhu v čreve, a preto sú určené na zníženie rizika infekčných chorôb. Okrem toho sa o nich hovorí, že majú aj účinok na zníženie hladiny cholesterolu a na ochranu pred rakovinou.

Tieto účinky však ešte neboli úplne preukázané; Existujú však dôkazy podporujúce prospešné vlastnosti fermentovaných mliečnych výrobkov. Pozitívny vplyv probiotík na hnačkové ochorenia spôsobené rotavírusovými infekciami a na hnačky, ktoré možno vysledovať až k antibiotickým terapiám, sa považujú za preukázané.

Bakteriálne kultúry používané v probiotických výrobkoch, ako sú napr B. Jogurt zahŕňa baktérie mliečneho kvasenia (napríklad Lactobacillus casei) a bifidobaktérie. Skrze ňu zvýšená odolnosť voči kyselinám, enzýmom a žlčovým soliam môžu prežiť žalúdočný priechod a potom sa usadiť v hrubom čreve.

Avšak aby tam mohli rozvinúť svoj priaznivý účinok, musí človek denná, trvalá a dostatočná spotreba resp. Po vysadení probiotík sa zloženie mikroorganizmov v čreve po chvíli podobá pôvodnému stavu.

súvisiace odkazy

Recenzie knižnice Cochrane so zhrnutiami v jednoduchom jazyku:

Prebiotiká

Ako prebiotka nestráviteľné zložky potravy, ako napr B. oligofruktóza, ktoré podporujú rast probiotických baktérií a tým ich aktivitu v čreve a tým zlepšujú zdravie človeka.

súvisiace odkazy

Recenzie knižnice Cochrane so zhrnutiami v jednoduchom jazyku:

Synbiotiká

Jedlo to kombinácia vyrobené z probiotických a prebiotických zložiek sú tiež známe ako synbiotiká.

Nutraceutiká

Na označenie hodnotných zložiek, ktoré sa vyskytujú vo funkčných potravinách a sú farmakologicky účinné, sa použil termín nutraceutiká ( nut ient - pharm pomocné látky ) sa používa.

Jedná sa o zložky potravín, ktoré majú zdravotné a zdravotné výhody; H. ktorých profylaktické alebo terapeutické použitie môže byť užitočné.

Ako príklad napr. B. Uvádzajú sa antioxidanty, vláknina a fytochemikálie vrátane. Pripisujú sa také účinky, ako je regulácia hladiny cholesterolu a cukru v krvi, zníženie rizika rakoviny atď.

Nariadenie o zdravotných tvrdeniach

Nariadenie o zdravotných tvrdeniach bolo prijaté na ochranu spotrebiteľov pred neúplnou reklamou súvisiacou so zdravím. Nariadenie obsahuje „osobitné predpisy o používaní výživových a zdravotných tvrdení v potravinách“. Osobitný dôraz sa kladie na overiteľnosť inzerovaného účinku, ale aj na skutočnosť, že príslušné zložky sú obsiahnuté v dostatočnom množstve alebo boli znížené a že je možné ich použiť v predloženej forme. (Ďalšie požiadavky kladené v tejto súvislosti možno nájsť v nariadení).

EFSA, Európsky úrad pre bezpečnosť potravín, poskytuje hodnotenie toho, či existujú spoľahlivé dôkazy o účinku výrobku. Európska komisia zverejňuje tieto výsledky online vo forme registra schválených a zamietnutých spolupracovníkov výrobkov Reklamácie.

Možný obsah zdravotné tvrdenia sú z. B.:

  • Zníženie rizikového faktora, ktorý prispieva k rozvoju choroby
  • Príspevok k rozvoju a zdraviu detí

súvisiace odkazy

Nové jedlo

Pod pojmom nové jedlo sa rozumie „jedlo alebo zložky potravín, ktoré ľudia doteraz nekonzumovali vo významnej miere.“

Patria sem výrobky s geneticky modifikovanými mikroorganizmami alebo so zložkami, ktoré vykazujú zmenenú molekulárnu štruktúru, a potraviny, ktoré boli vyrobené pomocou doteraz nepoužívaných výrobných metód. Na rozdiel od funkčných potravín existuje v EÚ pre tieto potraviny právny základ založený na Nariadenie o nových potravinách (Nariadenie (ES) č. 258/97)