Funkčné šťavy Vedci z univerzity v Kiele pracujú so spoločnosťou Schwartauer Werke na optimálnej zmesi
Sekundárne rastlinné látky zabraňujú kardiovaskulárnym chorobám a znižujú riziko rakoviny. Vedci z univerzity v Kiele teraz skúmajú, ako je možné cielenou kombináciou zvýšiť zdravotné prínosy týchto účinných látok. V spolupráci so spoločnosťou Schwartauer Werke má byť v projekte financovanom štátom Šlezvicko-Holštajnsko a Schleswig-Holstein Innovation Foundation vytvorená funkčná šťava, ktorá tiež uľahčí zdravú výživu tým, ktorí nemajú radi ovocie a zeleninu.
Odborníci na výživu odporúčajú päť porcií ovocia alebo zeleniny denne, čo zodpovedá dennému príjmu okolo 600 gramov, pričom Nemci sú od toho vzdialení iba 350 gramov, hovorí profesor Dr. Gerald Rimbach, riaditeľ Inštitútu pre výživu ľudí a vedu o potravinách na univerzite v Kieli. Početné štúdie preukázali, že u tých, ktorí konzumujú ovocie a zeleninu častejšie, je menšia pravdepodobnosť vzniku rakoviny a kardiovaskulárnych chorôb.
Vedci skúmajú, prečo je to tak odvtedy, čo objavili sekundárne rastlinné látky. Tento výraz zahŕňa veľké množstvo chemických zlúčenín, ktoré rastliny produkujú a ktoré nie sú dôležité pre ich primárny metabolizmus. Ale pre ich prežitie: Pretože rastliny zakorenené v zemi nemôžu utiecť. Nie od intenzívneho slnečného žiarenia, ani od škodcov, vírusov, baktérií alebo plesní. Napríklad si vytvárajú vlastnú UV ochranu alebo vytvárajú protilátky proti predátorom.
Podľa odhadov existuje viac ako 100 000 fytochemikálií, z ktorých niektoré sú už známe ako prospešné pre ľudské zdravie. Rozsah účinkov je pôsobivý a pohybuje sa od antioxidačných účinkov cez protizápalové vlastnosti až po reguláciu krvného tlaku, hladiny cukru v krvi alebo cholesterolu. Je tu však jeden malý háčik: „Žiadna látka nedokáže všetko,“ hovorí Rimbach. Preto odborníci všeobecne odporúčajú, aby ste ovocie a zeleninu vždy miešali farebne, namiesto toho, aby ste zjedli päť jabĺk denne.
Tím profesora z Kielu teraz v spoločnom projekte so Schwartauer Werke skúma, ako môže cielená kombinácia rastlinných pomocníkov zvýšiť zdravotné prínosy pre ľudí. „Ak sa nám na základe plánovanej štúdie podarí zaviesť inovatívne koncepty zdravých potravín, je možné významne prispieť k prevencii kardiovaskulárnych chorôb,“ hovorí Rimbach. Toto hodnotenie presvedčilo ministerstvo hospodárstva v Kieli a Schleswig-Holstein Innovation Foundation (ISH). Projekt podporili sumou 120 000 eur zo svojho programu financovania „University - Business - Transfer“ (HWT).
Pri hľadaní optimálnej zmesi sa pozornosť zameriava nielen na preventívny potenciál účinných látok. Je potrebné objasniť aj otázky týkajúce sa zmyslov a stability, aby sa nakoniec vytvoril funkčný a chutný džús. Presne v tejto oblasti chce Schwartauer Werke, najväčšia potravinárska spoločnosť v Šlezvicku-Holštajnsku s približne 800 zamestnancami, prispieť svojimi odbornými znalosťami.
V neposlednom rade vďaka novým ovocným nápojom zaznamenala spoločnosť v roku 2006 dvojciferný rast tržieb. „V budúcnosti sa budeme na tieto výrobky spoliehať ešte viac,“ hovorí výkonný riaditeľ Heinz von Kempen. „Tento projekt je pre nás veľmi dôležitý.“ Na konci projektu chcú vedci pomocou ľudskej štúdie dokázať, že zmes fytochemikálií, ktoré dali dohromady, je prospešná prispieva požadovaným spôsobom k zdraviu a kto vie: nutrične optimalizovaná šťava môže pomôcť niektorým ovocným a zeleninovým skupinám pri skokoch.
Ďalšie informácie:
http://www.foodsci.uni-kiel.de - webová stránka oddelenia potravinárskych vied Inštitútu pre výživu ľudí a vedu o potravinách na univerzite v Kieli
http://www.i-sh.org/hwt - informácie o programe financovania HWT
Vlastnosti tejto tlačovej správy:
Biológia, chémia, výživa/zdravie/starostlivosť, spoločnosť, informačné technológie, medicína, ekonomika
nadregionálny
Výskum/prenos poznatkov, výskumné projekty
Nemecky