Fyndery Healthy Courses & Events rezervační nástroj pre poskytovateľov
Objavte rozmanitosť indickej kuchyne a dozviete sa viac o rôznych koreninách
Autor: Nicola - 26.11.2019
Takmer žiadna iná kuchyňa nie je taká zaujímavá a farebná ako indická kuchyňa. Aj keď sa kuchyňa veľmi líši v závislosti od regiónu - v niektorých regiónoch sa ľudia stravujú dokonca úplne vegetariánsky - indická kuchyňa má jednu spoločnú vlastnosť: rôzne indické korenie a použitie čerstvých a regionálnych surovín. Vďaka nim je typická indická kuchyňa nielen kreatívna a mimoriadne chutná, ale predovšetkým tiež bohatá na životne dôležité látky, intenzívna a zdravá. Množstvo použitých korenín a liečivých bylín bohatých na živiny je obzvlášť dobré okrem iného pre naše trávenie. Stimulujú trávenie a tým zabraňujú tráviacim problémom. Indické bylinky získajú plný účinok a intenzitu, pretože sú čerstvo spracované, zomleté a varené. To je jediný spôsob, ako môžu éterické oleje rozvinúť svoju plnú arómu.
V tomto článku sa dozviete, ako sa môžete dostať do lahodného nebeského jedla. Čaká na vás prehľad najdôležitejších indických korenín, ich použitia a ich pozitívnych účinkov na náš organizmus.
Pískavica grécka
Senovka grécka je v našej západnej kultúre skôr neznáme korenie. V Indii sa naopak žlté semiačka nachádzajú takmer v každej kari zmesi. Chuť je dosť intenzívna, a preto by ste ju mali používať s mierou. Avšak pre svoju ľahkú korenistosť a horkosť je pískavica ideálna k mäsu, rybám a čatní. Pískavica grécka je tiež údajne protizápalová a znižuje hladinu cukru v krvi, preto sa často používa v modernej medicíne na cukrovku. Vysoký obsah železa, horčíka a vápnika je tiež dobrý pre naše svaly a nervy.
Chilli má širokú škálu farieb, tvarov a stupňov pikantnosti. Či už je žltá, zelená alebo červená, suchá alebo čerstvá, chilli sa dá použiť na mnoho spôsobov a dodáva sa čerstvé alebo ako pasta do karí, kari, práškov, čatní, mäsa a solených nálevov. Látka kapsaicín robí chilli horkým a dodáva mu ľahkú paprikovú chuť. Je pravda, že sa dá zvyknúť na rôzne úrovne ostrosti. Všeobecne by ste si však mali na horúčavu chilli zvyknúť pomaly a postupne sa približovať k rôznym úrovniam tepla. Ľahká pikantnosť chilli je tiež dobrá pre naše telo, a tak pozitívne vplýva na náš obeh a metabolizmus.
Kari listy
Kari listy sa v indickej kuchyni používajú ako alternatíva ku kari prášku. S ich horko-korenistou až mierne ovocnou chuťou sa používajú ako pokrmy na slané, mäsové a rybie pokrmy, kari a kyslé uhlie. Ak ste zvedaví, karí listy nájdete v obchodoch v Ázii alebo Indii. Sú k dispozícii čerstvé aj sušené, aj keď čerstvé listy sú o niečo aromatickejšie. Listy sa pridajú na rozpálenú panvicu a potom sa dusia s ostatnými ingredienciami. Na konci môžete listy jednoducho zjesť alebo ich vybrať.
Najznámejšou hľuzou indickej kuchyne v tejto krajine je zázvor. Zatiaľ čo tu v Nemecku sa často pije v čaji alebo sa lisuje ako zázvor, v Indii sa dá pikantná hľuza použiť na rôzne spôsoby kari, dals, kyslé uhorky, samosy, čatní, momos alebo dhoklas. Väčšinou sa naseká na malé kúsky a spracuje na kašu v mažiari s ďalšími prísadami. Zložka gingerol dodáva zázvoru antioxidačný a protizápalový účinok, preto je tak populárny a zdravý.
Kardamón je jedným z najdrahších korení na svete. V Indii má všelijaké využitie vďaka svojej intenzívnej sladkej note. Vyskytuje sa v rôznych druhoch čaju, koreniacich zmesiach, ryžových prílohách ako je korenená ryža a tiež v sladkých jedlách. Môže byť pridaný priamo a uvarený, alebo môže byť zomletý s iným korením. Kardamón sa stáva najintenzívnejším, keď sú semená pomleté a môže sa vyvinúť vysoká hustota minerálov, ako je železo a mangán. Kardamón navyše pozitívne vplýva na naše trávenie.
Feniklové semienka
Semená feniklu sú jemne sladké a mierne pripomínajú aníz. V indickej kuchyni sa toto korenie používa hlavne do karí, čajov a koreniacich zmesí, ako je napríklad Garam Masala. Semená feniklu by sa mali nakrájať a rozdrviť iba krátko pred použitím, aby sa mohla hojne rozvinúť aróma. Semená feniklu sú obzvlášť užitočné pri žalúdočných problémoch.
Garam Masala
Garam Masala je najznámejšia a tiež jediná zmes korenia, ktorá v Indii v skutočnosti existuje. Ale nič také ako zmes ONE Garam Masala neexistuje, pretože každá indická rodina a región má svoj vlastný recept. Základom pre takmer všetky z nich je však vždy škorica, klinčeky, kardamón, korenie a kmín - všetko korenie ajurvédskej kuchyne, ktoré má zahriať organizmus. Do modernejších zmesí možno pridať aj chilli, semiačka koriandra alebo šafran. Spravidla sa ingrediencie najskôr pražia celé a potom sa rozomelú v mažiari. Používa sa na uvoľnenie éterických olejov. V Indii sa zmes korenia zvyčajne pridáva iba krátko pred koncom misky a používa sa tiež striedmo, pretože základná poznámka má poskytnúť Garam Masala. To znamená, že je možné pridať ďalšie prísady, ktoré potom dominujú jedlu. Garam Masala nájdete v supermarketoch, bio supermarketoch alebo v indických alebo ázijských obchodoch.
Semená koriandra
Semená koriandra majú koláčovú, štipľavú, orieškovú chuť s mierne sladkou notou a veľmi dobre sa hodia k kmínu. Semená koriandra sa tradične používajú do kari, dals, solených uhoriek, čatní, mäsových jedál a dezertov. V Indii sa malé žlté semená väčšinou používajú v sušenej forme a často sa melú v mažiari.
Kmín (kmín)
Kmín pochádza z ajurvédskej kuchyne a má hrejivý účinok. Kmín má ostrú, silnú a dokonca trochu trpkú chuť. Preto tiež stimuluje trávenie a predchádza zápche a plynatosti. Pre svoju zaujímavú notu sa mieša do koreniacich zmesí a pridáva sa do kari, dals, čatní, nálevu a mäsových pokrmov.
Kurkuma je považovaná za najbežnejšie používané korenie v Indii a je zodpovedná za žltooranžovú farbu jedál. Chuť je korenistá a mierne zemitá a dá sa použiť takmer do všetkých jedál. Od kari, rýb, mäsa, čatní, dals, pochúťok, ryžových jedál až po dezerty, ako je sladké mlieko, sa dá použiť kurkuma, ktorá je preto veľmi rozmanitá. Kurkuma má údajne tiež pozitívny vplyv na zdravie. Mal by byť teda dobrý na trávenie a mal by predchádzať civilizačným chorobám. Okrem toho má čistiaci účinok a dodáva energiu.
Muškátový oriešok je známy aj v tejto krajine a používa sa na rôzne jedlá západnej kuchyne. V Indii sa vďaka svojej orieškovej chuti často nachádza v dezertoch a korenených zmesiach. Muškátový oriešok sa ale veľmi dobre hodí aj k výdatným jedlám s fazuľami alebo zemiakmi.
Karafiáty sú sušené puky kvetov, ktoré majú výraznú, korenistú a mierne štipľavú chuť. Kvôli svojej intenzite sú klinčeky často kombinované s inými koreninami a sú základnou ingredienciou Garam Masala. Ale klinček sa tiež často pridáva do ryžových jedál alebo čajov chai. Vďaka vysokému obsahu antioxidantov a antibakteriálnemu účinku sú klinčeky skutočným prírodným antibiotikom.
Rovnako ako u nás, ani v Indii by korenie nemalo chýbať v žiadnom jedle. Používa sa takmer vo všetkých jedlách a dodáva kari, dalsu, zelenine, rybám, mäsu a čatní ľahko pikantnú príchuť. V južnej Indii sa ryža varí dokonca s korením. Látka peperín má údajne protizápalový účinok a údajne pomáha aj pri chudnutí. Tip: Paprika by sa mala pridávať až krátko pred podávaním, inak sa chuť opäť stratí.
Žlté alebo čierne semená sa v Indii často pridávajú do karí, solených uhoriek, čatní, zemiakových omáčok alebo mäsa. Čierne semená sa často pridávajú na začiatku celé, zatiaľ čo ľahké semená sa často zomelú. Chuťovo horčičné semiačka pripomínajú orieškovú, jemnú až intenzívne korenistú chuť. Pravidlom je, že čím je semeno tmavšie, tým je horkejšie.
Tamarind je tiež známy ako indický dátum a často sa používa ako tmavohnedá pasta alebo ako sušené ovocie. Chuť tamarindu je sladkokyslá a umami. Tamarind sa často používa ako vegetariánske jedlo, ale tiež na morenie rýb, ako pasta, do dezertov alebo čatní. Tamarind by sa mal kvôli svojej intenzívnej chuti do jedla primiešavať iba postupne.
Na rozdiel od západnej kuchyne sa škorica nepoužíva iba v Indii ako sladké jedlo, ale je tiež súčasťou slaných jedál, ako sú garam masala, chai marsala, kari, dals, dezerty, čaje, samosy alebo prílohy. Kôru stromu je možné použiť ako celok alebo rozomletú v mažiari. Škorica má tiež pozitívny vplyv na hladinu cukru a cholesterolu v krvi.
Tipy na korenie
Na záver existuje od nás niekoľko všeobecných rád o korení.
1. Dbajte na kvalitu svojho korenia. Lepšie investovať ešte pár eur a kúpiť si kvalitné korenie. Je to obrovský rozdiel, najmä s čerstvými bylinkami.
2. Uprednostňujte čerstvé pred sušeným korením. Výhoda? Vôňa je obzvlášť intenzívna, pretože éterické oleje sa uvoľňujú iba sekaním
3. Popremýšľajte, či má zmysel kupovať maltu. Ak plánujete pravidelné varenie s čerstvým korením, môže to byť dobrá investícia, pretože väčšina korenín je drvená tesne pred použitím.
4. Korenie vždy skladujte vzduchotesne, sucho a v tme.
5. Po 6 mesiacoch zmeňte korenie. Nie preto, že by sa pokazili, ale preto, že časom stratili arómu.
Chceli by ste sa na hodine varenia ponoriť hlbšie do indickej kuchyne a korenia? Potom objavte naše kurzy varenia na tému korenia a indického varenia už teraz.
Zostať zdravý. Ostaň šťastný.
Váš tím z fyndery