Fytoestrogény - potraviny obsahujúce estrogén - fytoestrogény v potravinách - hormóny v
DR. oec. trofej. Antonie Danz
Hľadanie alternatív k hormonálnej liečbe v období menopauzy urobilo fytoestrogény populárnymi. Cieleným výberom rastlinných potravín sa dá samozrejme príjem zvýšiť. Nie je vhodné užívať doplnky.
Návaly horúčavy v menopauze, kardiovaskulárne choroby, osteoporóza a rakoviny závislé od estrogénu sú v ázijských krajinách, ako sú Japonsko a Čína, v porovnaní so západnými priemyselnými krajinami menej časté. Tento jav je spojený s vysokým podielom Fytoestrogény v tradičnej (juhovýchodnej) ázijskej strave. Väčšie množstvo fytoestrogénov v strave v týchto krajinách je spôsobené hlavne výdatnou konzumáciou sóje. Na základe týchto pozorovaní sa uskutočnili početné štúdie o účinkoch sóje a jej koncentrátov, ako aj izolovaných fytoestrogénov.
Fytoestrogény sú sekundárne rastlinné látky, ktoré vo veľkej miere patria do troch štruktúrnych tried: izoflavóny, lignany a kumestany. Tieto skupiny látok majú podobnú štruktúru a funkciu ako 17-ß-estradiol, jedna z najúčinnejších prírodných foriem estrogénu. Pretože môžu obidve aktivovať a blokovať estrogénové receptory, majú estrogénny a antiestrogénny účinok súčasne. Majú tiež antioxidačné vlastnosti a vlastnosti potlačujúce rast buniek. Estrogénny účinok fytoestrogénov je menší ako účinok 17-ß-estradiolu, a to o faktor 100 až 10 000. Avšak ich koncentrácia v tele, v závislosti od príjmu potravy a metabolizmu, môže prekročiť koncentráciu endogénneho estrogénu 100 až 10 000-krát.
Prírodné zdroje
Lignany a izoflavóny sú fytoestrogény, ktoré majú podľa súčasného stavu poznania najväčší význam pre ľudský metabolizmus. Kumestany sa v ľudskej strave nachádzajú iba v malej miere. Tieto difenolické látky sú pre človeka dostupné až vtedy, keď sú metabolizované črevnými zárodkami. Konverzia týchto rastlinných fytoestrogénov na biologicky účinné látky preto závisí od intaktnej črevnej flóry. Podávanie antibiotík testovaným osobám napríklad zhoršilo enzymatické trávenie v čreve. V závislosti od štruktúry fytoestrogénov je tiež diskutovaná absorpcia pasívnou difúziou. Mikrobiálna degradácia fytoestrogénov obsiahnutých v potravinách v hrubom čreve, ktorá je predmetom silných interindividuálnych rozdielov, tiež ovplyvňuje koncentráciu biologicky aktívnych fytoestrogénov.
Sója a jej produkty sú obzvlášť bohaté na prekurzory izoflavónov aktívnych v ľudskom organizme. Lignany sa nachádzajú hlavne v ľanových semenách a v menšej miere v iných semenách, ako sú slnečnicové semená a tekvicové semená. Fytoestrogény sa okrem toho nachádzajú v strukovinách, obilných otrubách, celozrnných výrobkoch, chmeľu, šalvii a niektorých alkoholických nápojoch, ako je pivo a víno, ako aj v nižších koncentráciách v mnohých druhoch zeleniny a ovocia (pozri tabuľku).
Fytoestrogény v potravinách
| Jedlo | Izoflavóny mg/100 g (čerstvá hmotnosť) |
| Sójové bôby 1 | 60-145 |
| Tofu 1 | 13,5-33,2 |
| Sójové mlieko 1 | 4,7-9,7 |
| Miso 1 | 60.4 |
| Fazuľa (rôzne druhy) 2 | 0 - 6,3 |
| Hrášok (rôzne druhy) 2 | 0 - 7,3 |
| Lignany µg/100 g (suchá hmotnosť) | |
| Ľanové semienko 3 | 371100 |
| Tekvicové semiačka | 21400 |
| Žito 1 | 112,1 |
| Jačmeň 1 | 58 |
| Orechy (rôzne druhy) 3 | 96-257 |
| Brokolica 1 | 437 |
| Olivy 1 | 1254 |
| Jahody 1 | 1578,1 |
| Brusnica 1 | 1054 |
1 Jackson/Gilani 2002, 2 USDA databáza 2008, 3 Adlerkreutz/Mazur 1997
Fermentačné procesy, ako napríklad tie, ktoré sa uskutočňujú pri tradičnej výrobe miso alebo tempehu zo sóje, môžu zvýšiť koncentráciu fytoestrogénov v potravinách a zlepšiť biologickú dostupnosť. Obsah fytoestrogénov v potravinách je okrem toho určený podľa odrody, podnebia, času zberu a zrelosti ovocia. Preto je ťažké uviesť štandardizované hodnoty pre potraviny.
Pomoc pri menopauze?
O izoflavónoch sa ako o alternatíve hormonálnej liečby hovorí už niekoľko rokov. Zodpovedajúce prípravky nájdete v lekárňach a drogériách. Vedecké štúdie uskutočnené na tento účel skúmali buď účinky sóje ako potraviny, izolátov sójových bielkovín alebo sójových extraktov. V niektorých prípadoch vedci použili aj prípravky z ďateliny červenej. Obdobie vyšetrovania bolo zvyčajne dva až šesť mesiacov. O vplyve lignanov je k dispozícii oveľa menej štúdií a primárne iba štúdie prípadovej kontroly.
Väčšina doteraz publikovaných randomizovaných klinických štúdií zameraných na účinok izoflavónov na návaly horúčavy a potenie v menopauze nevykazujú výrazne lepší účinok v porovnaní s placebom. Niektoré štúdie zaznamenali pokles počtu a/alebo závažnosti návalov horúčavy, čo sa však prejavilo v oboch skupinách. Na základe súčasného stavu poznatkov nemá príjem prípravkov na báze sóje alebo červenej ďateliny alebo denný príjem sójových výrobkov porovnateľnú účinnosť ako klasická hormonálna terapia.
Ochrana pred osteoporózou?
V súčasnosti dostupné štúdie o vplyve izoflavónov vo forme potravy, sójových bielkovín alebo prípravkov na metabolizmus kostí nie sú konzistentné. Niektoré štúdie ukazujú pozitívny vplyv na markery kostnej denzity alebo kostného metabolizmu, zatiaľ čo iné nie. Pri všetkých štúdiách je potrebné kriticky poznamenať, že sa uskutočňovali iba krátkodobo, najviac však jeden rok. Nekonzistentný menopauzálny stav a rozdielny vek testovaných osôb z rôznych vyšetrení, ako aj niekedy len relatívne malé účinky neumožňujú všeobecne platné vyhlásenie. Bolo by preto predčasné pripisovať súčasnému stavu poznatkov, že sója a izoflavóny majú ochranný účinok proti osteoporóze.
Tento príspevok je
v UGBFóra,
vydáva odborný časopis pre udržateľnú výživu.
"Viac."
Údaje o možných ochranných účinkoch na vznik rakoviny nie sú lepšie. Fytoestrogény môžu zasahovať do zložitých mechanizmov stojacich za vývojom rakoviny prsníka, maternice a prostaty mnohými spôsobmi. Tieto účinky sú založené na mierne estrogénnych a antiestrogénnych vlastnostiach, ako aj na ďalších na hormónoch nezávislých účinkoch, ako sú napríklad oxidačné účinky. Presný mechanizmus účinku zatiaľ nie je známy. Štúdie prípadovej kontroly ukazujú znížený výskyt rakoviny prsníka pri vysokých koncentráciách fytoestrogénov v plazme a moči. Ochranný účinok fytoestrogénov pred rakovinou prsníka však zatiaľ nebol v intervenčných štúdiách na ľuďoch jednoznačne preukázaný. To platí aj pre rakovinu maternice a prostaty. Ďalej nie je možné vylúčiť negatívny vplyv vysokého podania fytoestrogénu na prsné tkanivo.
Pozitívne na krvné lipidy
Niekoľko štúdií preukázalo, že denný príjem najmenej 20 gramov sójového proteínu znižuje sérové hladiny LDL cholesterolu, celkového cholesterolu a triglyceridov. V niektorých prípadoch sa tiež pozorovalo zvýšenie priaznivého HDL cholesterolu a zníženie systolického a diastolického tlaku. Vo väčšine štúdií však podávanie izoflavónových prípravkov neviedlo k zlepšeniu hodnôt lipidov v krvi. Takéto prípravky môžu zlepšiť pružnosť krvných ciev, ale to sa ešte dá jednoznačne dokázať v ďalších štúdiách. Pozorované pozitívne účinky na rizikový profil kardiovaskulárnych chorôb sa zdajú byť primárne spôsobené sójovým proteínom, a nie izoflavónmi.
Celá je rozhodujúca
Účinky stravy bohatej na fytoestrogény na choroby uvedené v juhovýchodnej Ázii sa nedajú vysvetliť iba vysokou spotrebou sójových výrobkov. V porovnaní s Európou obyvateľstvo na Ďalekom východe tradične konzumuje menej mäsa, menej mliečnych výrobkov - a teda menej živočíšnych tukov -, viac zeleniny, rias a rýb. Rozdiely pozorované v epidemiologických porovnávacích štúdiách s európskymi spotrebiteľskými návykmi môžu preto súvisieť s rôznymi výživovými faktormi. Niektoré štúdie, napríklad v oblasti výskumu rakoviny, navyše naznačujú, že preventívne a terapeutické účinky súvisiace so stravou sú dôsledkom účinku výživovej látky v komplexných potravinách a menšieho množstva izolovaných živín.
Odporúčanie zamerať výber potravín na zdravú stravu bohatú na rastliny, ktorá môže obsahovať aj sójové výrobky, ak sú dobre znášané, má nielen výhodu zvýšeného príjmu fytoestrogénov. Týmto spôsobom sa vstrebáva mnoho ďalších zdraviu prospešných výživových zložiek, ako sú ďalšie sekundárne rastlinné látky, vláknina, vitamíny a minerály. Tiež sa vyhneme možným vedľajším účinkom pri užívaní fytoestrogénových prípravkov. Podľa vyhlásenia Federálneho inštitútu pre hodnotenie rizík (BfR) nie je dlhodobé užívanie fytoestrogénových prípravkov alebo nimi obohatených potravín bez rizika. Pre radu je tiež vhodné vždy brať do úvahy individuálnu toleranciu sójových výrobkov, ako sú sójové bôby, sójové mlieko a tofu. Pretože obsiahnuté sójové lektíny môžu byť vo veľkom množstve ťažko stráviteľné. Okrem toho BfR predpokladá, že 0,3 až 0,4 percenta populácie je alergických na sójový proteín.
Zdroj: Danz, A.: UGBforum special. Getting through menopause, 2015, s. 20–22