Galantín z kohútieho prsníka - hľadanie receptov

prsníka

prísady4 porcie

2 brojlerové prsia
200 g morčacieho alebo kuracieho prsníka na frašku
soľ
Pepper a. d. Mill
150 g šľahačky
10 ml hľuzovkovej šťavy
10 ml koňaku
50 g šampiňónov (najemno nakrájané, vyprážané)
½ čajovej lyžičky nasekanej hľuzovky
½ lyžice nasekaných pistácií

tiež: potravinársky film, kalórie z hliníkovej fólieNa porciu: 1230 kJ/294 kcal, E 35 g, F 15 g, KH 1 g

sa dá dobre pripraviť

pre večierky a hostí

príprava1. Všetky ingrediencie a nádoby dobre ochlaďte. Odpojte kuracie prsia od kosti. Nechajte pokožku pôsobiť a nerozdeľujte ju.

2. Na frašku nakrájajte kuracie alebo morčacie filé na malé kocky, otočte ich cez jemný kotúč mlynčeka na mäso a vložte ich na asi 30 minút do mrazničky. Mäso dochutíme soľou, korením a pyré v mixéri. Pomaly prilievajte smotanu, až kým nebudete mať hladkú frašku. Dochutíme šťavou z hľuzoviek a koňakom. Huby, kocky hľuzovky a pistácie zložte do frašky a znova schlaďte.

3. Priložte prsia na bok pokožky a pomocou plochej žehličky ich roztlačte na plocho. Potom ich položte tesne vedľa seba na dobre vymastený potravinársky film a dochuťte soľou a korením. Na vrch rovnomerne rozložíme frašku a mäso pevne zvinieme pomocou fólie, aby neboli žiadne dutiny. Rolku pevne zabaľte do potravinovej fólie a potom do alobalu a na obidvoch koncoch ich spolu otočte.

4. Vložte galantín do perforovaného varného taniera parníka a povarte ho. Nastavenie: Parný/Univerzálny/85 ° C/25–30 minút/teplota jadra 60 ° C.