Galbijjim - dušené hovädzie rebro - Wagnerova kuchyňa

17. novembra 2018 zanechať komentár Štítky: Kórea

Recept na tento guláš pochádza z Kórey - to by bolo moderné „varenie v jednej nádobe“ - s duseným hovädzím rebrom. Prevzaté z knihy „Jednoducho kórejské! "Od Caroline Hwangovej tento recept nie je iba pikantný, ale aj skutočný." celkom mierne.

Ľahké V každom prípade je to tak, že sa skutočne pripravuje v hrnci. Ale trvá to dlho, je potrebné hovädzie rebro. 23 hodín kým nie je mäkká.

hovädzie

Aké mäso?

Pre tento recept je veľmi lacno Kus mäsa, ktorý zvyčajne používame do polievok, a to hovädzie rebro. Odporúčam kúsok z toho Midrib (alebo krížové rebro, ako sa kus v Nemecku nazýva), pretože tento kus je veľmi hrubý. Ale odrezal som hrubé vrstvy tuku, aby sa guláš príliš nepremastil.

dušené

príprava

dušené

Tento recept pochádza z knihy “Jednoducho kórejské„z Caroline Hwanguverejnené v roku 2018 v Vydavateľstvo Knesebeck.

Prvá vec, ktorú potrebujete, je veľká rúra na pečenie odolná voči rúre s vekom. Moja obsahuje 8 litrov, malo by to byť minimálne 6 litrov. Dôvodom sú pomerne „objemné“ kúsky rebier, ktoré jednoducho potrebujú svoj priestor.

V tomto hrnci sú dobre nasolené rebrá po celej teplote prepečené pri vysokej teplote. Do mäsa sa pridáva cibuľa, reďkovka, mrkva, ako aj sušené huby shiitake, zázvor a cesnak. Okrem toho dochucovacia pasta vyrobená z pyré z nashi hrušky, cibule, cesnaku, zázvoru, saké, mirinu, sójovej omáčky a trochy cukru.

Nalejte vodu a vložte viečko do predhriatej rúry. Varíme pri 160 ° vrchného/spodného ohňa 2 až 3 hodiny, kým nie je mäso veľmi jemné. Pol hodinu pred koncom, “Dduk„do. Jedná sa o malé ryžové koláče, ktoré sa v Kórei často používajú ako polievka. Konzistenciou sú však veľmi neobvyklé - najlepšie je vyskúšať polievku vopred, ak vám chutí 🙂