Galloway - hovädzie mäso, ktoré zanechala príroda
Gallowayské hovädzie plemeno je považované za jedno z najstarších, pomenované podľa škótskeho regiónu, z ktorého pochádza. V posledných rokoch Galloway v našej krajine chová „kurčatá“, rumunskí poľnohospodári sa čoraz viac zaujímajú o hovädzie mäso, ktoré nemá nárok na úkryt a ktoré má údajne najzdravšie hovädzie mäso zo všetkých.
O obyvateľovi Pompil Varga by obyvatelia Sibiu povedali, že je predovšetkým lovcom. My, ľudia z Agrointeligencia, Hovoril som s ním ako s chovateľom Galloway, plemena hovädzieho dobytka, s ktorým vybudoval farmu v Agnite od roku 2010. V skutočnosti sa o ňom hovorí, že je „postavený“, pretože Varga sa rozhodol pre jediné plemeno dobytka, ktoré „neplače“ podľa podmienok a pre ktoré stačí prístrešok, aby sa cez mrazivú zimu v horách dostal.
Veľmi nenáročné plemeno kráv
Zatiaľ čo ostatní poľnohospodári utrácajú milióny eur na moderné stajne vybavené sprchou, drevenými podlahami alebo klimatizáciou, Galloway potrebuje oveľa menej a všetko, čo príroda ponúka, bez akýchkoľvek nákladov a investícií.
„Keďže som mal veľkú pastvu o rozlohe viac ako 200 hektárov, rozhodol som sa ju v roku 2009 vylepšiť. Veľa som teda študoval a zistil som, že plemeno plemena Galloway je veľmi nenáročné a ostáva stále vonku. Bolo to ideálne pre podmienky, ktoré som mohol ponúknuť, najmä preto, že som sa nechcel stať „služobníkom“ kráv ako iní chovatelia, ktorí si vybrali náročnejšie plemená, “uviedol Pompil Varga.
Napriek nízkym nákladom prevláda kvalita nad gallowayským mäsom. „Mäso z tohto plemena je najlepšie zo všetkého dobytka s najkratšou vlákninou. Je potrebné poznamenať, že u tohto plemena sa nevykonával takmer žiadny genetický zásah. Dá sa povedať, že je to čisté plemeno, “uviedol chovateľ, ktorý má na farme ďalších troch spolupracovníkov.
Začalo to 39 kravami a býkom
Situácia, v ktorej Pompil Varga kúpil dobytok, bola pre neho trochu priaznivá, pretože majiteľ sa musel vzdať podnikania z osobných dôvodov.
"Neprestal som premýšľať a kúpil som 39 žien a jedného muža." Kúpil som ich od iného chovateľa, ktorý musel predať. Teraz mám spolu s teliatami okolo 140 hláv a každý rok predám niekde 30 býkom “, vysvetľuje tiež farmár.
Zisk zo 100 heads up
Podľa chovateľa Sibiu de Galloway sa farma pre hovädzí dobytok stane ziskovou, až keď stádo dosiahne 100 dospelých samíc schopných reprodukovať najmenej 100 teliat ročne. Teória je samozrejme platná, iba ak je cieľovým trhom mäso a nie genetické alebo mužské pohlavie.
„Chováme iba dospelé kravy a ženskú mládež, pretože chceme zvýšiť počet stád. Máme priaznivé podmienky na rozšírenie holdingu. Chceme osloviť stádo 100 dospelých kráv, ktoré môžu plodiť teľatá. V súčasnosti sú ziskové iba podniky, ktoré dosiahnu alebo prekročia tento počet. Až stovka zvierat môže povedať, že farmár chová hovädzie kravy aj s dotáciou 300 eur na zviera. Od 100 rokov už môžete hovoriť o zisku a môžete sa tiež považovať za exportného diskusného partnera. Keď hovoríme o vývoze, môžeme povedať, že potrebujeme veľké množstvo mäsa, tony, nie 20 - 30 teliat, “uviedol chovateľ.
Teľatá z farmy v Agnite sa vyvážajú
Rumuni, bohužiaľ, nie sú veľkými spotrebiteľmi hovädzieho mäsa, takže farmár v Sibiu nenašiel v reštauráciách ani supermarketoch veľa príležitostí. „Pre chovateľa je jedinou možnosťou export. Máme zmluvu so spoločnosťou tiež zo Sibiu, Karpaten Meat, ktorá má najviac kráv Angus v Rumunsku, 2 500 - 3 000. Tam predávame býky, keď dosiahnu hmotnosť 250 - 300 kilogramov, čo znamená, že majú 7-9 mesiacov. Ďalej ich vykrmujú podľa požiadaviek konečného príjemcu, s ktorým majú uzatvorenú zmluvu. Naše býky teda chodia s Angusmi, ale zatiaľ nie priamo od nás, ale z ich farmy “, vysvetlil nám farmár.
Live cena - od 2,50 eura a viac
Kilogram Galloway sa predáva za 2,70 eura s DPH. Cena platí pre býkov nepresahujúcich 150 kilogramov. Tí, ktorí túto váhu preskočia, predávajú za 2,50 eura plus DPH. „Teľa sa kŕmia iba od matky a medzi 7. a 9. mesiacom sa odstavujú. V tomto veku akumuluje viac ako polovicu telesnej hmotnosti matky. To znamená, že ak matka váži 600 kilogramov, znamená to, že teľa dosahuje 300, čo znamená enormný rast “, hovorí farmár.
V zime sa kravy kŕmia senom, slamou a vodou. Samec, ktorý je stredne veľký, dosahuje v dospelosti 1 000 kilogramov a samica niekde až 600 kilogramov.
„Majú stredný pás a my sa musíme vyrovnať s myšlienkou, že keby sme si vybrali plemeno, kde neexistovala genetika, nevznikli by nám nároky na hromadenie veľkej telesnej hmoty ako napríklad Limousine alebo Charolaise,“ hovorí chovateľ o vlastnostiach plemena. Kravy Galloway navyše nevyžadujú špeciálnu alebo nákladnú stravu. Celý rok trávim vonku na paši. Jedinou požiadavkou na „pohodlie“ je letný tieň a v zime trochu tepla.
"Potrebujú počas leta tieň a veľa vody." V zime vyžadujú slnečnejšie južné expozície, pretože inak ich váhu „spotrebuje“ chlad. Chovajú sa iba vonku a kŕmia sa iba prírodným senom, pričom naša pastvina je tiež certifikovaná ako ekologická. Dá sa teda povedať, že je to stopercentne ekologická krava, “hovorí hrdo farmár.
Rastie v ktorejkoľvek oblasti krajiny
Krava Galloway je vhodná pre každú zemepisnú oblasť, ak má tieň, vodu a v zime by mali byť pastviny umiestnené tak, aby boli slnečné. Ako temperament sú známe exempláre tohto plemena, ktoré sú veľmi poslušné. Nemajú rohy a majú veľmi husté vlasy, ktoré ich chránia pred dažďom a počasím v zime. Vylievajú sa každoročne, na jar, keď vypadnú vlasy dospelých, ale postupne sa regenerujú až do jesene.
„Nie sú to divé zvieratá, ako už bolo napísané, možno iba vtedy, keď hovoríme o minimálnej potrebe potravy a starostlivosti, ale sú veľmi priateľskí. Je to tak, že nebyť nikdy uviazaný, je ťažšie zvyknúť si na to, že nás niekto chytí, takže keď robíme rôzne ošetrenia, používame špeciálny systém pripútania a povedzme imobilizácie. Navyše majú ten stádový inštinkt, to znamená, že ak je teľa v nebezpečenstve a zavolá svoju matku, potom prídu všetky zvieratá a spoja sa, aby pomohli matke, ktorej kuriatko je v ohrození “, vysvetlil nám aj chovateľ.
Gallowayove kravy sú určené výhradne na mäso. Nedoja
Na farme z Agnity sú kravy pripevnené prirodzene, ale nasmerované. To znamená, že sa vytvoria dve dávky, ktoré sú nasmerované tak, aby sa býky zaviedli k ženám, aby rodili, zatiaľ čo je vonku teplo.
"Pretože gravidita trvá 9 a pol mesiaca, oddelíme býky a urobíme plánované namontovanie tak, aby k otehotneniu došlo od marca a do konca septembra, keď je počasie stále dobré a teplé." Tiež rodili pri -22 stupňoch a nič netrpeli, napriek tomu matka a dieťa trpia pri nižších teplotách. Myslím tým, že sme sa snažili vyhnúť mrazu, a tak sme použili túto metódu s oddelením, “hovorí farmár.
Otelenie je v Galloway veľmi ľahké, takže na farme v Agnite môžete často nájsť kravu s teľaťom už vedľa nej. „Odkedy chováme toto plemeno, ak máme jeden alebo dva prípady, keď kravy nemohli rodiť, a museli sme im pomáhať. Dojenie je vylúčené a mlieko je určené iba na chov teliat. Mlieko je malé, ale bohaté na bielkoviny a teľa saje až 7 - 9 mesiacov, “vysvetľuje farmár v Sibiu.“
Pompil Varga oceňuje, že gallowayské plemeno kráv nemá zvláštne problémy, môžu sa vyskytnúť iba ľahké zranenia, pretože sú chované vo voľnom priestranstve. To znamená, že si môžu zlomiť nohu a potom musí byť zviera zabité. „Ide o nehody, ktoré sa stávajú veľmi zriedka a sú platné pre všetky zvieratá, ktoré sa pasú, tj. Nie sú špecifické pre dané plemeno,“ vysvetľuje farmár v Sibiu.
Teľatá musia byť zabité do jedného roka
Aj keď už istý čas chová hovädzie kravy, Pompil Varga tvrdí, že nie je veľkým konzumentom hovädzieho mäsa. Pripúšťa, že Rumuni nie sú v kuchyni veľmi dobrí, pokiaľ ide o varenie hovädzieho mäsa. „Hovädzie mäso je pri varení náročnejšie. Sme ďaleko od západných krajín, kde tí, ktorí pripravujú mäso, presne vedia, čo majú robiť s každým kúskom. Chuť mäsa je veľmi zvláštna, ale tu hovoríme opäť o veku, tj. Je ideálne, aby bolo zviera zabité až na jeden rok, čo je optimálny vek. Má oveľa vyššiu citlivosť, bez cholesterolu, s vitamínmi, s dobrou chuťou, je jednoznačne najzdravší. Môžem povedať, že je to najlepšie mäso zo všetkých plemien s najtenšou vrstvou tuku “, hovorí Pompil Varga. V obchodoch kilogram hovädzieho mäsa Galloway presahuje 150 lei na kilogram.
Na instagrame Agrointeligencia nájdete obrázky okamihu v poľnohospodárstve!