Gambas JEDTE CHYTREJŠIE
Či už na mieste na dovolenke alebo u Španiela v Nemecku: Gambas patrí medzi absolútne vrcholy španielskej kuchyne. EAT SMARTER tu prezradí, čo ho robí tak chutným a čo v ňom je.
Čo by ste mali vedieť o krevetách
Čo by to bola za dovolenka v Španielsku alebo jedlo u nás v španielskej reštaurácii bez kreviet! Pre samotných Španielov sú tieto lahodné mäkkýše najvyššie zo všetkých kulinárskych pocitov s mottom: čím väčší, tým lepší - ale aj drahší.
Kilo vytúžených tmavočervených obrovských kreviet môže stáť 45 eur a viac; Krevety dlhé až po palec sú o niečo lacnejšie a najlacnejšie sú malé krevety veľké asi ako hlbokomorské kraby.
Bez ohľadu na veľkosť platí toto: krevety v žiadnom prípade nie sú samostatným druhom morských živočíchov, ale skôr patria k obrovským krevetám. V tejto krajine sú tiež známe pod menom krevety „Tiger“, „King“ alebo „Jumbo“.
Sezóna:
Gambas sa dá kúpiť po celý rok.
Chuť:
Jemné chudé mäso z kreviet, ktoré je po uvarení ružové, chutí príjemne ako more a trochu ako morský rak.
Aké zdravé sú vlastne krevety?
Rovnako ako všetky krevety, to isté platí pre krevety aj pre kráľovské krevety: Majú veľkú časť vysoko kvalitných bielkovín a príjemne málo tuku.
Lekári tiež oceňujú vysoký obsah jódu v krevetách. Stopový prvok je nevyhnutný pre dobrú funkciu štítnej žľazy, ale tu v Nemecku je ho stále nedostatok.
| Kalórie | 92 |
| bielkoviny | 19 g |
| tučný | 1,4 g |
| sacharidy | 1 g |
| Vlákno | 0 g |
Tipy na nákupy a varenie kreviet
Nákup:
Čerstvé krevety nedostanete vždy a všade. Vaše šance sú najlepšie u zahraničného obchodníka s rybami, ale krevety si môžete často objednať u iného špecializovaného predajcu.
Skladovanie:
Krevety sú mimoriadne jemné a je potrebné ich veľmi dobre ochladiť. Čerstvé alebo rozmrazené krevety vždy konzumujte čo najrýchlejšie a uistite sa, že medzi nákupmi a prípravou nie je prerušený chladiaci reťazec (vezmite si so sebou chladnú tašku).
Príprava:
Príprava kreviet je v zásade rovnaká ako u iných kreviet. Takže najskôr trocha trhnutím vypnite hlavu kreviet. Teraz môžete kuchynskými nožnicami nakrájať na spodnú stranu misy; toto uľahčuje odstránenie. Po olúpaní ostrým nožom zabodnite zadnú časť kreviet a vytiahnite tmavú črevnú niť. Ako na to, si môžete pozrieť v našom videu o škole varenia od Cornelie Poletto.
Takto pripravené krevety krátko opláchnite pod studenou tečúcou vodou. Potom položte na kuchynský papier a dobre dookola dobre osušte. Pre tých, ktorí sa chcú pozrieť bližšie, ukazuje postup krok za krokom hviezdna kuchárka Cornelia Poletto.
Tipy na prípravu kreviet:
Pri krevetách by ste mali byť na čas varenia skúpy - príliš dlhé 1 alebo 2 minúty môžu zmeniť šťavnatý pôžitok na suchú a žuvaciu záležitosť. Krevety stačí so škrupinou vyprážať alebo grilovať 1 - 2 minúty z každej strany, v závislosti od ich veľkosti.
Olúpané krevety sú pripravené ešte rýchlejšie. Nezameniteľný signál, ktorý dáva krevety z ohňa: keď sa vytvoria biele vločky bielkovín, sú dokonalé.
Španielska klasika je „Gambas al ajillo“, pre ktorú sa lúpané alebo nelúpané krevety vyprážajú na tenkom plátku cesnaku na olivovom oleji. Na prvom mieste v zozname hitov sú tiež grilované krevety („Gambas de parilla“). Pripravujú sa veľmi ľahko: Opláchnite krevety v miske a na hlave, osušte ich, potrite trochou olivového oleja a krátko povarte na grile.
Nevyhadzujte misky s krevetami: dajú sa z nich pripraviť vynikajúce omáčky! Ak to chcete vyskúšať, šupky poriadne umyte a opražte na 1-2 lyžiciach olivového oleja. Potom pridajte pomlčku bieleho vína alebo zeleninového vývaru a čerstvé, nakrájané paradajky a prípadne tymián a prikryte ich dusením na miernom ohni 20 - 30 minút. Nakoniec prepasírujeme cez sitko, prípadne trochu zredukujeme a dochutíme. Vynikajúco chutí s cestovinami!
Recepty s krevetami:
Samozrejme recepty s krevetami nájdete aj tu na EAT SMARTER!
- Gambasové recepty v prehľadnom zozname