Chobotnica tykadlo prechádzka s wok
Už nejaký čas podpisuje v supermarketoch nejaké dlhé chobotnicové chápadlá, iba chápadlá. Zaujímalo by ma, ako celé zviera vyzerá, ak má chápadlo hmotnosť 300 - 400 gramov a takmer pol metra. Ich vzhľad sa mi páčil z pohľadu rybára, chobotnice majú vytrvalý zápach a sú veľmi vhodné na rybolov. V tejto verzii je dobrá cena.
Zvyknutý na malé/stredne veľké varianty chobotnice s celým telom, ktoré sa varia maximálne za 2 - 3 minúty, som sa pri hrubých kalamároch „hadov“ akosi zdráhal. Jedného dňa som stále uvažoval o jeho príprave, vzal som ruku a pomaly som ju varil, ako chobotnicu, ako som sa dozvedel od Grékov, až kým som nenašiel dobrú textúru chobotnice. Oliheň v tomto vzorci nevyšla, sval má inú textúru. Pri druhom teste som varil ruku na 10 minút, vyšla ochabnuto. Znovu som to uvaril, vyšiel balvan.
Dnes som vyskúšal inú možnosť, ktorá sa ukázala ako víťazná:
- Rameno chobotnice som vložil do panvice, nalial som toľko vody, aby som zakryl polovicu ramena a panvicu som dal zakrytú na mierny oheň (najmenší) na 15 min.
- Potom som nalial (hádam), trochu olivového oleja a trochu citrónovej šťavy (stlačené 2 plátky)
- Znovu som zakryl a nechal ďalších 5 minút
- medzitým som rozpálil gril, vybral som tykadlo z vody, scedil som ho, dal som naň 2 kvapky olivového oleja a hodil som ho na gril. Asi 2 minúty z každej strany
- ďalej som hrubú časť nakrájala na plátky
- Ja som improvizoval paradajkový šalát s cibuľou, vinaigretu z olivového oleja a citrónovej šťavy, všetko som skombinoval so soľou a korením, aby korunoval víťazstvo nad chobotnicou chobotnice.
Ešte jednoduchšia možnosť: chobotnicové paže nakrájané na tenké plátky a restované 2 minúty na olivovom oleji, cesnaku, prípadne petržlenovej vňati, rovnako ako malé kalamáre - vynikajúci doplnok k cestovinám.