Gaštanová čokoláda Mont Blanc Petits Fours Pečieme až do koreňa
Opäť je koniec mesiaca a pravidelní čitatelia vedia, čo to znamená: „Pečte spolu“ s Andreou zo spoločnosti Zimtkeks & Apple Tart je moderný! Ako rýchlo letí čas! Je to skoro ako včera, keď som zverejnil tento vynikajúci medový figový koláč Fault Line;) No, tentoraz sa všetko točí okolo témy „gaštany“ alebo „gaštany“. Čo prvé napadne? Nie, nie vôňa pečených gaštanov na vianočnom trhu - ok, možno to je - ale druhá vec, ktorá by vám mala prísť na myseľ, je známy dezert zo Švajčiarska, ktorý má rovnaké meno so švajčiarskou horou: Mont Blanc. Vzal som tento lahodný dezert ako základ a upiekol som malú gaštanovú čokoládu Mont Blanc petits fours. Malí zvodní kolegovia, ktorým som bohužiaľ viackrát nemohol povedať nie: P
Mont Blanc je dezert, ktorý v mojej domovine nájdeme pomerne často. Hlavne na jeseň, samozrejme, keď sú v sezóne gaštany. Možno kvôli blízkosti Švajčiarska;) Chrumkavá pusinka, ktorá nesie horu smotany a je obklopená gaštanovým krémom - alebo pusinkou, gaštanovým krémom a potom okolo neho krémom a gaštanovým krémom. Nesúhlasia;) Stále je všetko hmmmm .... Len keby to všetko nemalo toľko kalórií ... a všetok cukor! No niekedy stačí zahryznúť do kyslého jablka - alebo v tom prípade do sladkého dezertu;) Nepomáha.
Pri téme „gaštan“ som si najskôr myslel, že si vezmem túto klasiku 1: 1 a použijem jeden z existujúcich receptov. Ale potom som videl, že niekto robí na petržalskej šou petits fours a myslel som si - určite to môžete perfektne skombinovať alebo previesť. Povedané a hotové;)
Gaštanová čokoláda Mont Blanc Petits Fours Pečieme ku koreňom
Táto myšlienka sa potom využila pri vývoji tohto receptu na gaštanovú čokoládu petits fours, ktorá zaberá zložky klasického dezertu Mont Blanc. Základom je klasická piškóta s mandľami, ktorá sa dá vyrobiť behom chvíľky. Krémová plnka je zmesou šľahačky a gaštanového krému. Na vrchu je tiež rozdrobená pusinka, čokoláda a džem (čo nie je typické pre Mont Blanc, ale pre malé štvorky) a samozrejme nejaký gaštanový krém (alias Vermicelle). Už máte lahodný malý neporiadok. Alebo skôr veľa chutných malých neporiadkov;)
Mám rád také experimenty s pečením - a ak to hneď funguje a chutí dobre, je to o to lepšie! Teraz som nadšený, keď vidím, čo si Andrea urobila z témy „gaštany“. Možno niečo v smere na Mont Blanc? Alebo možno klasickejší koláč, ako ho často nájdete v Tirolsku? Hmm ... asi sa to dozvieme, iba ak na blogu nakrátko skočíme k Andrei ... skoč ... utekaj ... ako chceš; P
Pečieme spolu - prekvapenie pri pečení
Už ste niekedy piekli s gaštanmi? Napíš mi niečo do komentárov, ak áno. Zaujimalo by ma:)
ZLOŽKY/PRÍSADY
Pre sušienku:
3 vajcia (M), oddelené
3 lyžice studenej vody
100g cukru
1/2 čajovej lyžičky vanilkového extraktu
75g múky (typ 405)
1 1/2 ČL prášku do pečiva
50g mandlí, mletých
Pre gaštanový krém:
300 g gaštanov, varené
70g práškového cukru
3 lyžice vody
1 1/2 čajovej lyžičky kirsch
1/2 čajovej lyžičky vanilkového extraktu
Na plnenie:
3 - 4 lyžice džemu (napr. Čučoriedkový džem)
100g šľahačky
250 g gaštanového krému (pozri vyššie)
nejaká pusinka, rozpadnutá
Na ozdobu:
100 g bielej couverture
100g polevy z tmavej čokolády
1 - 2 čajové lyžičky kokosového oleja
Pre tortový základ:
3 stredné vajcia, rozdelené
3 lyžice. studená voda
1/2 šálky (100 g) cukru
1/2 lyžičky. vanilkový extrakt
2,6 oz. (75 g) viacúčelová múka
1 1/2 lyžičky. prášok do pečiva
1,8 oz. (50 g) mletých mandlí
Pre gaštanový krém:
10,6 oz. (300 g) gaštany, varené
2,5 oz. (70 g) cukrovinky
3 lyžice. voda
1 1/2 lyžičky. čerešňová pálenka
1/2 lyžičky. vanilkový extrakt
Na plnenie:
3-4 lyžice. džem (napr. čučoriedka)
3,5 oz. (100 g) silný krém
(250 g) gaštanový krém (pozri vyššie)
nejaká pusinka, rozdrvená
Na ozdobu:
3,5 oz. (100 g) poleva z bielej čokolády
3,5 oz. (100g) čokoládová poleva polosladká
1-2 lyžičky. kokosový olej
NÁVOD/PRÍPRAVA
2. Oddeľte vajcia a bielky vložte do veľkej (beztukovej) misy. Šľahajte na najvyššom stupni a dolejte studenou vodou. Hneď ako vaječný bielok spení, pomaly pritekajte cukor a pokračujte v šľahaní, kým nie je vaječný bielok tuhý. Trochu rozšľaháme vaječný žĺtok a potom zašľaháme pod bielok spolu s vanilkovým extraktom. Múku, prášok do pečiva a mleté mandle preosejeme cez zmes a potom opatrne vložíme - mala by si zachovať čo najväčší objem. Zmes vylejte na pripravený plech a rovnomerne ho rozložte. Pečieme vo vyhriatej rúre asi 8 minút. Vyberte z rúry, kuchynskú utierku rozložte na dosku, potom sušienku otočte na uterák a ihneď vyberte papier na pečenie. Necháme úplne vychladnúť.
3. U gaštanového krému uvarené gaštany pretlačte v prášku na jemný krém v prášku z cukru, vody, sirupu a vanilkového extraktu. Prečešte sitom, aby ste odstránili všetky väčšie kúsky. Vložte do chladničky, kým nebudete pripravený na použitie.
4. Na plnenie džem pretlačíme cez jemné sitko, aby sme odstránili väčšie kúsky bobúľ. Odlož bokom. Šľahačku vyšľaháme dotuha a potom ju opatrne stiahneme pod asi 250g gaštanového krému. Rozdrobte pusinku na malé kúsky.
5. Vychladnutý sušienku nakrájajte na tri prúžky zo širšej strany (každá najmenej 12 cm široká), jeden prúžok položte na kúsok papiera na pečenie. Na tento pásik rovnomerne natrieme polovicu džemu, potom na túto vrstvu džemu dáme polovicu gaštanového krému a rovnomerne ho rozotrieme až po okraje. Posypeme trochou rozpadnutej pusinky. Umiestnite pásik piškótového cesta a postup opakujte so zvyšnými ingredienciami - džemom, krémom a pusinkou. Dokončíme treťou vrstvou sušienky. Stoh papiera na pečenie natiahnite na dosku, položte druhú dosku a ak je to potrebné, trochu ju odvážte, aby sa všetko trochu stlačilo (naozaj len trochu!) A potom vložte na asi 30 minút do chladničky.
6. Gauč nahrubo nasekajte a roztopte zvlášť - buď v krátkych krokoch v mikrovlnnej rúre, alebo nad hrncom vriacej vody. Ak sú dve polevy príliš silné, pridajte trochu kokosového oleja a zamiešajte. Veľmi ostrým nožom nakrájajte stoh sušienok na kocky asi 3,5 × 3,5 cm. Kocky položte na mriežku s papierom pod nimi a potom každú kocku jednotlivo natrite polevou - petits fours nemusia byť úplne zakryté, môžete tiež vidieť sušienku pod nimi. Nechajte stuhnúť couvertúru.
7. Vložte zvyšok gaštanového krému do potrubného vaku s trávnatou tryskou (má niekoľko malých otvorov) a potom ním ozdobte petits fours (určite to zvládnete lepšie ako ja). Hotové štvorky uskladnite na chladnom mieste. Zvyšok gaštanového krému môžeme použiť ako nátierku.
2. Vajcia rozdelíme, pridáme sneh z bielkov do veľkej misy, žĺtky odstavíme. Bielky vyšľaháme do peny, pridáme studenú vodu a stále šľaháme. Cukor pridávame postupne, až kým sa nevytvoria tuhé vrcholy. Žĺtky trochu vyšľaháme, pridáme spolu s vanilkovým extraktom do misky s bielkami a primiešame. Na vaječnú zmes preosejeme múku, prášok do pečiva a mleté mandle a opatrne preložíme palcov. Snažte sa udržať čo najväčší objem. Cesto nalejeme na pripravený plech a rovnomerne rozotrieme. Pečieme asi 8 minút. Vyberte z rúry a koláč s pergamenom vytiahnite na kuchynskú utierku. Preklopte hore dnom a papier ihneď stiahnite. Necháme úplne vychladnúť.
3. Na gaštanový krém pridajte gaštany, cukrársky cukor, vodu, čerešňovú pálenku a vanilkový extrakt do mixéra a mixujte, kým nezískate pekný hladký krém. Väčšie kúsky pretlačte cez sito. Vložte do chladničky, kým to nie je potrebné.
4. Na plnenie stlačte džem cez jemné sitko, aby ste odstránili väčšie kúsky alebo semená. Odložiť. Vyšľahajte silnú smotanu, až kým sa nevytvoria tuhé vrcholy. Pridajte asi 9 uncí gaštanového krému do misy a postupne do nej vmiešajte šľahačku, kým nezískate peknú hladkú plnku z gaštanového krému. Pusinku rozdrobte na malé kúsky.
5. Vychladnutú vrstvu koláča nakrájajte na tri pásy (rozrezané rovnobežne s krátkou stranou obdĺžnika koláča) - pásy by mali byť široké najmenej 4,7 palca. Jeden pásik položte na kúsok pergamenu na pečenie a na ten koláčik rovnomerne rozložte polovicu džemu. Na vrch pridáme polovicu plnky z gaštanového krému a rovnomerne rozotrieme, posypeme niektorými kúskami pusinky. Na vrch uložíme pásik s tortou a opakujeme vrstvenie - džem, krémovú plnku a pusinku - zakončíme treťou koláčovou vrstvou. Celé to potiahnite na dosku a na vrch položte druhú dosku, aby ste všetko trochu stlačili k sebe (len trochu, takže si na ňu nesadajte!). Odložíme do chladničky na asi 30 minút.
6. Čokoládovú polevu nasekáme nahrubo a rozpustíme zvlášť - buď v mikrovlnnej rúre, alebo nad hrncom s dusenou vodou. Ak je čokoládová poleva príliš hustá, pridajte trochu kokosového oleja, aby ste ju trochu zriedili. Chcete, aby glazúra nebola príliš hrubá. Vrstvy koláča nakrájajte veľmi ostrým nožom na kocky s rozmermi asi 3,5 × 3,5 cm. Kocky položte na drôtený stojan a pod ne položte kúsok papiera. Glazujte kocky roztopenou čokoládou - malé štvorky nemusia byť zakryté úplne, stále chcete vidieť vrstvy koláča a sem tam plnku. Necháme zaschnúť.
7. Zvyšný gaštanový krém naplňte do potrubného vaku so špičkou trávy (má niekoľko malých otvorov) a ozdobte ním petits four. Hotové Petits Fours skladujte na suchom a chladnom mieste. Zvyšný gaštanový krém je pekný ako nátierka na chlebík.
Chceš viac? Sledujte blog na Facebooku, Twitteri, Instagrame alebo Pintereste, kde nájdete nové recepty a ďalšie. Ak máte nejaké otázky, napíšte mi.
Tu je verzia receptu, ktorá sa ľahko tlačí.
Gaštanová čokoláda Mont Blanc Petits Fours
- Autor: Pečieme ku koreňom
- Čas prípravy: 30m
- Doba varenia: 8 m
- Celkový čas: 1h 30m
- Množstvo: 24 1 x
- Kategória: Torta
- Kuchyňa: francúzska
popis
Malé, sladké a chutné: Mont Blanc Petits Fours s gaštanovým krémom a čokoládou. Perfektné malé občerstvenie medzi tým.