Gaštany - BZfE
(BZfE) - Keď gaštany spadnú zo stromov, je čas na veľmi zvláštnu pochúťku. Škrob, ktorý obsahuje, sa pražením a varením premieňa iba na cukor a plody majú svoju typicky sladkú arómu. Škrupina by sa však mala krájať priečne, aby gaštany v rúre nevybuchli. Ohňovzdorná miska s vodou zaručuje, že plody zostanú pekné a šťavnaté. Keď sa šupka odlepí a príjemne vonia, gaštany sú hotové. Potom je možné odstrániť škrupinu a vnútornú kožu.
Gaštany chutia dobre samotné alebo s trochou masla a soli, ako príloha k divine a plnkám pre morky, ale aj do polievok a dezertov. Sušené ovocie sa zomelie na gaštanovú múku a použije sa na chlieb alebo koláč. Je bezlepkový, a preto vhodný aj pre ľudí s celiakiou. Gaštany obsahujú viac ako 40 percent sacharidov a 50 percent vody, ale iba dve percentá tukov. To z nich robí zďaleka orechy s najnižším obsahom tuku. Gaštany môžu bodovať aj vitamínmi skupiny B, vitamínom C, kyselinou listovou, draslíkom a horčíkom.
Sladké gaštany sú hnedé až červenohnedé orechy gaštanu európskeho (Castanea sativa), ktoré v teplejších oblastiach nájdete aj v Nemecku. Prechádzači s najväčšou pravdepodobnosťou nájdu to, čo hľadajú, vo Falcku, Bodamskom jazere a v oblasti Rýn-Mohan-Neckar. Ale aj vo zvyšku Nemecka možno jednotlivé stromy objavovať v lesoch a parkoch. Plody rastú v pichľavom struku, ktorý sa po dozretí otvorí a spadne zo stromu. Termín gaštany sa používa pre obzvlášť veľkoplodé odrody s vysokou kvalitou ovocia. Považujú sa za obzvlášť jemné a dajú sa rozpoznať podľa tvaru srdca s trojuholníkovou spodnou stranou.
Mimochodom, gaštany nesúvisia s gaštanom konským (Aesculus hippocastanum), aj keď plody sú si veľmi podobné. Gaštan konský poskytuje deťom jesenné remeselné zábavy, ale nie je jedlý. Ak sa vám nechce zbierať, do obchodov dostanete do obchodov gaštany. Pri troche šťastia si môžu spotrebitelia na týždennom trhu kúpiť miestny tovar z južného Nemecka. Plody by mali byť kypré a bez červov. Lesklá misa je tiež znakom sviežosti.