Gaštany Chuť na to - NABU
Sladký gaštan zažíva renesanciu
Sladký alebo sladký gaštan, ktorý sa dlho chválil ako „chlieb chudobných“, prešiel v posledných rokoch akýmsi znovuzrodením. V Nemecku rastie gaštan sladký hlavne vo vinohradníckych oblastiach pozdĺž Rýna.
Gaštan - Foto: Helge May
Gaštanová koruna na jar - Foto: Helge May
Gaštan - Foto: Helge May
Názov vás môže odradiť a Helmut Kohl ako dlhoročný ušľachtilý fanúšik neláka každého. Ale pri “Palatinate Saumagen” nejde o škrupinu, ale o náplň. Chudé bravčové mäso, klobása, zemiaky a korenie sa dajú tiež naplniť do umelého obalu - samozrejme by to nebolo štýlové.
Teraz na jeseň je však v ponuke špeciálny variant Saumagen, a to namiesto zemiakov s gaštanmi. Všeobecne platí, že sladký alebo sladký gaštan zažíva v posledných rokoch akýsi prerod. Dlhodobo sa považoval za „chlieb chudobných“, ale teraz sa špecialisti na reštauráciu, ako aj inzerenti cestovného ruchu o tejto špecialite zamýšľajú.
Pôvodný domov Kaukazu
Sladký gaštan je dieťaťom juhu. Ich pôvod sa stráca v temnej histórii. Keď rástol divoko, bolo to s najväčšou pravdepodobnosťou doma na svahoch Kaukazu. Bolo to však vypestované pred tisíckami rokov a starí Gréci najneskôr rozšírili užitočný strom po celom Stredomorí. Rimania si tiež cenili sladký gaštan, ich vojaci ich nosili so sebou ako províziu. Po nich potom strom prešiel cez Alpy.
Ani spojené, ani spojené manželstvom
Aj keď to názov napovedá: okrem podobne vyzerajúcich plodov majú sladké gaštany a pagaštany konské málo spoločného. Zatiaľ čo sladký gaštan úzko súvisí s bukom a dubom, pagaštan konský (na obrázku), rovnako ako javor, patrí do rodiny mydlových stromov.
Gaštan konský nebol v našich zemepisných šírkach príliš dlho založený. Až v roku 1600 sa druh z Balkánu dostal do strednej Európy a neskôr si urobil kariéru ako alej a pivný záhradný strom.
V Nemecku rastú gaštany hlavne vo vinohradníckych oblastiach pozdĺž Rýna. Zameriava sa na Falcko, kde sú niekedy rozsiahle gaštanové lesy. Pozoruhodné udalosti sa vyskytujú aj v Schwarzwalde, Odenwalde a Taunuse, ako strom aleje sa nachádza gaštan sladký dokonca až k dolnému Rýnu.
Nad vinicami
Ako južný rodák je sladký gaštan trochu citlivý na neskorý mráz. Ale keďže kvitne až v júni, dobre by sa jej darilo aj na ďalekom severe Nemecka. Dokazujú to stromy v parkoch a botanických záhradách. Na pravidelnú produkciu zrelých plodov je však potrebné určité ročné teplo. Vinohradnícke oblasti majú preto výhodu. Gaštan sladký kolonizuje mierne vyššie svahy nad vinicami. V minulosti sa pružné a poveternostne odolné gaštanové drevo používalo aj priamo na hromady viníc, ako aj na výrobu sudov a na nábytok.
V Castagniccia na Korzike, v Cevennes alebo v Ticine a v Graubündene - všetky klasické oblasti gaštanov - sa gaštan pestoval na skalnatom teréne, kde nebolo možné zrno. Veľký strom so 150 až 200 kilogramami ovocia mohol človeka uživiť po celý rok. Z botanického hľadiska sú gaštany oriešky. Na rozdiel napríklad od lieskových alebo vlašských orechov obsahujú málo tuku, ale dostatok výživných sacharidov vrátane škrobu a až päť percent cukru.
Výber gaštanovej kráľovnej
Teraz na jeseň sa všade vo Falcku ctí sladký gaštan. Konajú sa gaštanové slávnosti, vedie tu gaštanový turistický chodník a vyberá sa dokonca aj gaštanová kráľovná. Gaštanový rok sa začína koncom apríla výhonkom listov. O dobrý mesiac neskôr sa objavia dlhé, bledožlté mužské kvetenstvo, ktoré vydávajú očarujúcu vôňu. Malé samičie kvety sa otvárajú až o týždeň a pol. Včelári oceňujú bohaté gaštany a zákazníci aromatický gaštanový med.
Gaštany - Foto: Helge May
V pôvodne pevne uzavretom, husto ostnatom ovocnom pohári rastú gaštany až do jesene. Iba keď sú v októbri zrelé, poháre sa otvoria a uvoľnia sa tri plody naraz. Myši potom útočia na gaštany, ako aj na veveričky, plchy, sojky alebo vrany. Pretože niektoré gaštany ukryté v zemi pred súťažou sú zabudnuté alebo sa už nenašli, zvieratá tiež zabezpečujú úspešnú reprodukciu stromov.
Regionálna identita
Renesancia gaštanu sladkého sa začala najskôr vo Francúzsku, Taliansku a Švajčiarsku. Napríklad v Ticine sa mladá generácia ešte len začína znova zapájať do gaštanových hájov, ktoré boli desaťročia zanedbávané. Boli spustené programy, poľnohospodári dostávajú bonusy a boli vytvorené ponuky pre „mäkký cestovný ruch“. Staré jedlá sa vrátia na stôl; už nie ako jedlo chudobných ľudí, ale - niekedy rafinované - ako súčasť regionálnej identity.
Vývoj vo Falcku je podobný. Nemusí to byť vždy Saumagen; Od sladkých po výdatné sa gaštany dajú v kuchyni použiť na rôzne spôsoby. Gaštany sa dajú upiecť v šupke - každý pozná „horké gaštany“ z vianočných trhov - alebo sa dajú uvariť a potom olúpať. V najjednoduchšej podobe slúžia gaštany ako „plnka do prílohy“. Môžu sa ale tiež pretlačiť alebo zomlieť v sušenej forme. Chlieb a pečivo z gaštanovej múky sú bezlepkové, a preto sú vynikajúcou pšeničnou alternatívou pre alergikov.
Sladký gaštan je „Strom roka 2018“. Ostatné bytosti:
Kto sa z toho stal a kto s tým prišiel? Od jablkového machu a hrušky po trpasličiu vážku a obyčajnú žabu sú teraz určené všetky výročné tvory pre rok 2018. Ročné účtovné závierky a kontaktné adresy organizácií, ktoré si ich vybrali, ponúkame v tabuľkovom prehľade. Viac →
(Jedenie) gaštanová báseň
Na plných trsoch konárov
Na plných trsoch konárov,
Milovaný, len sa pozri!
Nechajte ovocie ukázať vám
Umschalet ostne zelená.
Už dlho viseli zviazané,
Tichý, sám so sebou nepoznaný.
Vetva, ktorá sa húpa a peňaženka
Trpezlivo ich zvážte.
Ale vždy dozrieva zvnútra
A hnedé jadro napučiava;
Chce získať vzduch
A chcel by som vidieť slnko.
Škrupina praskne a spadne
Zbavuje sa radostne;
Tak padajú moje piesne
Nahromadené v lone.
Johann Wolfgang von Goethe
from: West-Eastern Divan, Book Suleika
Ďalšie tipy
Od dobrej nálady po bolesť v krku
Čaje z prírody
Orechové a výživné
Bukové orechy v kuchyni
Tekuté ovocie
Tipy na prípravu džúsov, ovocného vína, pálenky a likérov