Gaštany - zdravá zimná pochúťka - hlad po vede
V jesennom a zimnom období sú gaštany - tiež známe ako gaštany alebo gaštany - k nim jednoducho patria ako hrejivá pochúťka. Odkiaľ však pochádzajú jedlé gaštany? Si zdravý? A ako chutia najlepšie? BESSERwisser poskytuje odpovede na tieto otázky, ako aj tipy na nakupovanie a skladovanie.
Názov Maroni pochádza z talianskeho „marrone“ pre hnedú farbu. Sladký alebo sladký gaštan pôvodne pochádza z Malej Ázie, bol vysadený v starovekom Grécku a nakoniec sa rozšíril po Kaukaze do celej Európy. Gaštany sa zvykli nazývať „chlieb chudobných“, pretože sa z nich vyrábala múka a piekol sa z nich chlieb. Do 20. storočia boli gaštany základnou potravinou, najmä v oblastiach, kde sa nepestovalo obilie. Aby sa predĺžila ich trvanlivosť, gaštany sa čiastočne konzervovali údením. Od 18. storočia zemiaky postupne nahradzovali sladký gaštan ako hlavné jedlo v Európe a jedlé gaštany boli vzácnejšie. Až od roku 1990 sa dopyt po gaštanoch opäť zvýšil a dnes sa čoraz viac pestujú v teplejších stredomorských krajinách. Čína, Bolívia a Turecko majú najväčšie pestovateľské plochy, za nimi tesne nasleduje Taliansko - hlavný dodávateľ pre Rakúsko. Pestujú sa tu aj sladké gaštany, ktoré nájdete predovšetkým v južnom Burgenlande a v častiach Štajerska. V roku 2017 sa na celom svete zozbieralo celkovo 2,3 milióna ton gaštanov. [1]
Jedlé gaštany sú plodmi sladkého alebo sladkého gaštanu (Castanea sativa), ktorý botanicky patrí do čeľade bukovitých, a teda aj do orechov. Škrobové plody listnatého stromu rastú v pichľavej ovocnej škrupine, ktorá obsahuje jeden až tri sladké gaštany. Nesmie sa zamieňať s nejedlým gaštanom konským (Aesculus hippocastanum), ktorý vyzerá podobne. Čas zberu jedlých gaštanov sa začína na jeseň a trvá do decembra.
V prípade sladkého gaštanu sa rozlišujú gaštany, gaštany a trvalé gaštany, ktoré sa líšia chuťou a tvarom. Gaštany sú okrúhle alebo sploštené na jednej strane, tmavohnedé a silne segmentované. Gaštany (Gaštany) sú ďalšou kultiváciou gaštanu sladkého, sú menej vrúbkované a celkovo väčšie. Sú ľahšie, majú sladšiu chuť a sú intenzívnejšie. Tvar sa líši od oválneho po srdcový a vydrží dlhšie ako gaštany. Ak gaštany pred zberom zostanú na strome dlhšie, volajú sa Sladké gaštany určený. Majú najdlhšiu trvanlivosť a zbierajú sa ručne v novembri. [2]
Gaštany sú bezlepkové - vhodné aj pre alergikov a potravinových alergikov - a majú zásaditý účinok. Aj keď sú botanicky považované za orechy, nie sú také kalorické ako iné orechy. 100 gramov gaštanov stále obsahuje okolo 200 kilokalórií, čo zodpovedá malému hlavnému jedlu v 250 gramovom vrecku, ako sa bežne predáva na ulici.
Gaštany pozostávajú z asi 48% vody, 40% sacharidov, 8% vlákniny, 2% bielkovín a iba 2% tukov. Plody orechov sú tiež bohaté na zdravé zložky, ako sú vitamíny, minerály a stopové prvky. 100 gramov sušených gaštanov obsahuje 707 miligramov draslíka - čo takmer pokryje dennú potrebu. Draslík podporuje rovnováhu v sodíku, a preto má mierne dehydratačný účinok. Vitamíny B1, B2 a B6 sú dôležité pre energetický metabolizmus, dobré pre nervy a podporujú tvorbu serotonínu. Gaštany tiež obsahujú vápnik, horčík, fosfor, síru, železo, meď, kyselinu listovú a provitamín A, betakarotén. Vysoká hustota vlákniny zaisťuje zdravé trávenie. [3] [4]
Talianska štúdia z roku 2018 ukázala, že potraviny obohatené o gaštanovú múku, napríklad bezlepkové cestoviny, mali pozitívny vplyv na zdravie. Je to spôsobené polyfenolmi, ktoré obsahuje [5].
Kórejská štúdia z roku 2011 testovala priaznivé účinky etanolových extraktov zo surového gaštanu a gaštanového prášku na rakovinu žalúdka, rakovinu prsníka a rakovinu prostaty. Ukázalo sa, že po podaní gaštanových extraktov bola v bunkách rakoviny žalúdka vyvolaná mierna apoptóza (smrť buniek). Môže sa tiež obmedziť bunkový rast. Pri rakovine prsníka a rakovine prostaty nebolo možné merať žiadne zmeny v bunkách. [6]
Čerstvé sladké gaštany spoznáte podľa toho, že sú pevné, ťažké a vyzerajú lesklé. Ak šupka vyzerá matne a má otvory pre červy, treba ovocie vyhodiť. Čerstvosť gaštanov môžete vyskúšať tak, že ich namočíte do vlažnej vody. Čerstvé, dobré ovocie klesá ku dnu, plávajúce sú nejedlé. Zákonodarcovia tolerujú 20-percentné poškodenie, ale náhodné testy preukázali, že v supermarketoch sa musí triediť často oveľa viac nejedlých gaštanov. Priemerná cena sa pohybuje okolo 9 eur za kilogram. [9]
Gaštany by ste mali jesť alebo spracovať čo najskôr po zakúpení. Gaštany vydržia asi týždeň pri izbovej teplote a až mesiac v chladničke. Ak chcete sladké gaštany dlhšie skladovať, môžete ich uložiť v mrazničke až na šesť mesiacov. Za týmto účelom priečne rezané ovocie blanšírujte asi 15 minút vo vriacej vode, zbavte ich šupky a potom ich bez problémov zmrazte. [10]
Gaštany sú chutnou a zdravou zmenou jedálnička. Dajú sa pripraviť rôznymi spôsobmi a zabodovať svojou mierne sladkou chuťou. Pevná a lesklá škrupina bez bodnutia červami je dôkazom bezchybnej kvality.