GastroGuide Kandel
Aktivity v Kandeli
„Skúsenosti spoločnosti Kandel s polovičným kohútom v rôznych stupňoch závažnosti“
Začalo to kuracím mäsom v Gockelburgu (správu som o ňom zverejnil minulý rok v GG). Toto vždy žilo vo štvrti Maximiliansau vo Wörte a hostitelia chrumkavých obdivovateľov kuracieho mäsa tam dostávajú svoje šťavnaté vyprážané rozhrešenie - samozrejme v rôznej miere pikantnosti. V roku 2000, asi 30 rokov po Gb-Z. (podľa éry Gockelburgerovcov) otvorila hostinec „3 Mohren“ Annette Rimmel, sestra klanu Maxauer-Rimmel (prevádzkovateľ „Gockelburgu“, pozn.).
Slovo „Mohr“ v dnešnej dobe obsahuje určitú nejednoznačnosť, pretože ako stereotypný výraz vzbudzuje určitú predstavu o ľuďoch s tmavou farbou pleti (definícia), a preto môže ísť diskriminačným smerom. Mal by však každý, kto siahne po čokoláde Sarotti v supermarkete alebo si dopraje čokoládový bozk na veľtrhu, okamžite prejsť ako kuchársky rasista? V mojom rodnom Herxheime bola rok a deň malá továreň, ktorá vyrábala také penové vaflové sušienky. K veľkej spokojnosti svojich zákazníkov. Iste, pôvodné označenie „Negro kisses“ muselo ustúpiť. Ale „Herxemer Mohrekopp“ je stále na perách každého - v dvoch zmysloch.
Starý hostinec, ktorý používali speváci z mužského speváckeho zboru „Volkschor Kandel“ ako miesto na skúšky zboru už v roku 1962, je dnes veľmi obľúbený u najobľúbenejšieho nemeckého domáceho zvieraťa, napoly kuracieho. A oprávnene. „Die-Hard-Gockelburg-Gänger“ samozrejme prisahá na originál a údajne môže mať vplyv na chuť. Kurčatá Kandeler by boli o niečo menšie v porovnaní s Maxauers (nezmysly!) A tiež nie také šťavnaté (obrovské nezmysly!). Navyše je ešte menej jemne dochucovaný, čo je tiež humbug. Teraz skutočne poznám obe verzie a sú nimi už veľa rokov. Keďže ku Kandelu sa dá dostať rýchlejšie a šanca na miesto je oveľa vyššia, som tam vlastne radšej. V lete máte navyše možnosť vychutnať si svoju polovičku v nádherne zariadenej pivnej záhrade. V Maxau môžete sedieť aj vonku, čo je však dosť nepríjemné kvôli blízkosti hlavnej ulice. Jednoznačná výhoda pre variant Kandel.
Na rozdiel od tradičnej reštaurácie Maxau, o ktorej je známe, že predáva iba polovicu kurčiat s chlebom, ponúka Kandeler Gasthaus aj kuracie krídelká s cesnakovým dipom (1 tucet: 5 eur/pol tucta: 3,50 eur), pečený ovčí syr ( 6 eur), plnené šampiňóny (4,50 eur) a tri rôzne šaláty, ktoré uspokoja aj (sprievodného) vegetariána. Ale väčšina hostí prichádza pre senzačne okorenené polovičky (s chlebom za 5,50 eura), ktoré sa tu dajú objednať aj v rôznych stupňoch horúčavy. Normálna - stredná horúca - horúca - veľmi horúca - výbušná (usporiadané podľa Scovilleovej stupnice) je postupnosť „horúcich kurčiat“. Stredne horúca verzia dodáva kuraciemu mäsu najväčšiu príchuť.
Najskôr si väčšinou objednám malý zelený šalát (3 eurá), ktorého zálievka má lahodnú, štipľavú octovú príchuť. Nepotrebujem žiadny balzamikový ocot ani krém. Ocot a olej v dobrých pomeroch tiež fungujú - najmä so zelenými šalátmi. Niekoľko čerstvých pásikov papriky, chrumkavých reďkovkových plátkov, niekedy čerstvé kúsky šampiňónov alebo paradajok, ktoré tu kolujú v závislosti od sezóny a situácie na trhu. Veľmi chrumkavé kuracie krídla sa dajú samozrejme objednať aj v rôznych silách chilli.
Kurčatá, ktoré sa tam majú kúpiť, neboli samozrejme pohladené na smrť „brutálne regionálnym spôsobom“ alebo udržateľným spôsobom na ekologickej farme. Pri cene 5,50 eura sa netreba pýtať prevádzkovateľa reštaurácie. Ale povedzme si pravdu: ak tam hore každý mesiac nepodávate, mali by ste tam mať aj nemeckú Norm-Hinkel, ktorá bude nakoniec na tanieri príjemne ochutená a veľmi šťavnatá. Vďaka kúpeľu v tukovej vírivke je jeho pokožka samozrejme príslušne chrumkavá. Len kvôli tomu ignorujem každé kurča od spoločnosti Hühner-Fred alebo od iných stánkov s kuracím stánkom.
„Taliani so skvelým menu. A.“
„Jedna z najlepších reštaurácií v meste.“
„Veľmi dobrá reštaurácia. Pekná terasa.“
„Grécka kuchyňa na tanieri v srdci Kandelu“
Je to už dlho, čo som bol hosťom v dávno zabehnutom kandelskom gréckom „Sto Castello“. Dôvodom mojej dlhšej abstinencie nebolo jedlo ani prostredie - pretože obidve jednoznačne vyčnievajú z obvyklých gréckych gastro štandardných gyroskopov - ale nepríjemné chovanie hlavného čašníka, ktorý mi písal správy s úplne nevhodnými, niekedy skutočne trápnymi poznámkami o mojej poslednej návšteve že sme vtedy boli priamo pri stole a pýtali sa, či má ešte všetky uhorky v tzatziki.
Preto včerajší spontánny nápad po cvičení sprevádzal predtým trochu nepríjemný pocit, ale neodradilo nás to od návštevy tradičnej reštaurácie v centre Kandelu. A predovšetkým: naše prvé zaujatosť rýchlo ustúpilo skutočnej úľave, keď sme zistili, že tam uvedený šéf služby nebol. V sobotu večer bolo dosť rušno, ale to nie je pre túto reštauráciu nič neobvyklé. Niektoré väčšie spoločnosti (možno prvé vianočné večierky) večerali pri radoch stolov, ktoré boli spojené dohromady. Museli sme vďačne odmietnuť miesto v zadnej časti reštaurácie, pretože sa toho tam dialo príliš veľa. Usadili sme sa za stôl pre dvoch priamo pri vchode, nemusí to byť najlepšie miesto, pretože s ubúdajúcimi fajčiarmi prichádzalo veľa studeného vzduchu.
Napriek svojej veľkosti pôsobí interiér reštaurácie útulne. Na prednú jedáleň s približne 5 alebo 6 stolmi nadväzuje dlhý pult, ktorý je oproti dvojici stolov s pohodlnými stenovými lavicami. Na záver je tu už spomínaná zadná plocha, do ktorej sa zmestia aj väčšie skupiny. Rozdelenie priestorov je dôsledné a rozumné. Hluk pozadia tu nie je nijak zvlášť nízky, ale aspoň je týmto kanálom dobre usmernený. Prvkom v gréckom štýle vyrobeným z papierovej hmoty sa zväčša vyhýbame a ľudia sa snažia ľudí potešiť teplým osvetlením. Najlepšie to funguje vo výklenkových „priestoroch na sedenie“ oproti obsluhovanej oblasti. Boli sme našťastie poslaní sem, keď sme zjedli náš štandardný štartovací šalát. Veľmi priateľská a pozorná služba bola sympatická k nášmu nie práve ideálnemu výberu sedadla.
Menu je - ako viete z gréckych hostincov - veľmi rozsiahle. „Či už jahňacie, bravčové alebo hovädzie - všetko sa griluje!“ To je heslo aj tu. V ponuke náročnej na mäso je viditeľný značný počet variácií špíz. Ale aj veľa morských tvorov si nájde cestu na elegantné tanierové ovály, ktoré sa z mierne vyvýšeného okraja vynášajú z kuchyne. Na bridlici s dennými odporúčaniami bola grilovaná chobotnica alebo pražma celá. Pre milovníkov rýb určite alternatíva. K dispozícii je tiež bohatá ponuka predjedál (grilované papriky, slávky s chlebom, šalát s kalamárom atď.), Ktorá tiež ponúka hosťom s malou chuťou solídny výber. Vynikajúce: špíz Castello s bravčovým karé, morčacím a hovädzím filé (vrátane trojitej metaxy, papriky a syrovej omáčky) za 17,90 eur. Rovnako ako v prípade iných tanierových a tanierových variantov, aj prílohy je možné podľa želania zložiť. A šalát je aj tak na prvom mieste. Veľkosti porcií v Sto Castello možno označiť ako „správne Falc“. Nikto nejde von hladný. Ani my nie.
Oproti klasike Udo Jürgens sme sa v ten večer zaobišli bez gréckeho vína. Namiesto toho sa vyprázdnilo pár skutočne dobre namiešaných shandy (s pivom Baden Hoepfner). Toto vynikajúce grécke jedlo zavŕšili dve ouzo na strávenie. Zdvorilá služba vám umožní zabudnúť na predchádzajúce skúsenosti na rovnakom mieste. Ďalšia návšteva preto na seba nenechá dlho čakať.