GASTRONÓMIA placka v Mull - DER SPIEGEL 161976
Danang a Saigon sú stratení, Kubánci sedia v Angole a Henry Kissinger vidí, ako sa celá západná Európa v ponurých hodinách potápa v priepasti komunizmu.
Článok ako PDF
Ostatní Američania však prešli do protiútoku: s „najrevolučnejším nápadom od vynálezu bifteku“ (reklamný slogan) dobývajú nové bašty v americkom spôsobe života - v oblasti hromadného stravovania.
USA rýchlejšie a odhodlanejšie ako Castrove komandá v králoch čiernej Afriky sa šíria v európskej mestskej džungli na bulvári Champs-Elysées medzi gurmánskymi reštauráciami, na londýnskom predmestí medzi stánkami s rybou a hranolkami, v tieni kolínskej katedrály medzi hotelom. „Excelsior“ a teraz ohrozované miestne občerstvenie.
Hlavné mesto teľacej klobásy Mníchov už gastronomicky infiltrovalo najmenej 13 podporných bodov votrelcov. A od minulého týždňa sa od obyvateľov Hamburgu tiež žiada, aby jedli „hamburgery“: billboardy a letáky propagujú tri reštaurácie rýchleho občerstvenia pre spoločnosť „McDonald“ s Restaurants “, najväčšiu stravovaciu spoločnosť v histórii, ktoré sa v hanzovom meste otvorili súčasne.
Zahrnutých je už 3700 reštaurácií na svete, z toho 354 mimo USA, zatiaľ 31 v Spolkovej republike; do konca roku 1976 by to podľa plánu McDonald’s malo byť „50 až 60“.
Každý, kto pozná Ameriku a vykročí na základňu invázie v Norimbergu, Düsseldorfe alebo Mönchengladbachu, sa zrazu cíti prevezený do San Bernardina (Kalifornia) alebo Weehawken (New Jersey) - korešpondencia s americkými prototypmi je taká dokonalá: rovnaká nepoškvrnená dlažba, rovnaké pevné prázdne stoly so skrutkovanými sedadlami (ktoré sa nazývajú „kapitánske stoličky“), rovnaké keramické lampy s dvojitým oblúkom loga spoločnosti, rovnaký široký nerezový pult s pokladnicami, pred ktorými stojí jedna, a nad rovnakým veľkým stolom s rovnaké jedlo ako v McDonald's v Memphise (Tennessee) alebo v Kote (Japonsko).
Nezmenili sa ani nepreložili ani americké mená v ponuke - iba nahlas. „Big Mac“ je pýchou spoločnosti. „Obrovská vec“ vyrobená z dvoch vrstiev mletého mäsa na grile medzi tromi vrstvami toastového chleba, bez započítania prísad: tavený syr Chester, mletá cibuľa, plátky kyslej uhorky, listy šalátu a „špeciálna omáčka“ vyrobená podľa tajného receptu. Mliečne koktaily sa nazývajú „Happy Macs“ a „Äppel Pei“ sú valčeky cesta s horkou jablkovou náplňou a škoricovou príchuťou. Ale s „cheeseburgerom“ (hamburger z mletého mäsa s Chesterkäse) zlyháva aj fonetika: zákazníci sa musia buď naučiť hovoriť to pomocou personálu, alebo formulovať vo svojom vlastnom dialekte (mníchovská verzia: „Kasbuaga“). Jediná nemecká výnimka v globálnom štandardnom menu: Existuje pivo, ktoré sa rovnako ako ostatné „nápoje“ podáva v papierových pohároch na vyhodenie.
Dievčatá za pultom tiež potvrdzujú dojem, že ste prešli dverami spoločnosti McDonald's do stredu Spojených štátov. Vďaka prísnemu servisnému školeniu spoločnosť McDonald's v krátkej dobe dokonca premení mrzutých tínedžerov z Mníchova-Laima a Kolína nad Rýnom na úhľadne uniformovaných a priateľsky sa usmievajúcich zombie. ktorého zdvorilosť funguje takmer rovnako rovnomerne ako počítačové ovládanie pekáčov a strojov na hranolky.
Žiadna americká spoločnosť zameraná na masy nevyvážala americké chute a americké metódy nekompromisnejšie - a mala taký úspech s produktom, aký tvrdia ľudia s citlivou vnútornosťou (ako newyorský kritik gastronómie Gael Greene): „Big Mac lies také ťažké v žalúdku, že by sa človek dokonca utopil v Mŕtvom mori. ““
Skutočnosť, že muži McDonald’s, ako sa chvália, „teraz tiež privážajú hamburger do Hamburgu“, sú samozrejme dlho očakávanou akciou gastronomickej pomsty, pretože jednoduché umenie vyprážania mletého mäsa na plochých hrudkách bolo kedysi obľúbené u emigrantov z hanzového mesta. bol zavedený nový svet.
V roku 1904 bol na svetovej výstave v St. Louis „Hamburger“ oficiálne vytvorený nemeckými majiteľmi jedál so sebou a začlenený do amerického kultúrneho bohatstva v jeho stále platnej základnej podobe v USA - ako placka vyrobená z čistého hovädzieho mäsa medzi polovicami mäkkej rolky („buchta“) ktorý sa cíti ako balíček gázy (a často chutí).
Medzičasom skupina zmenila stádo dobytka, ktoré by cez vlka pokrývalo oblasť veľkú ako polovica Horného Bavorska. McDonald's (svetový obrat v roku 1975: 6,35 miliárd mariek) sa stal zďaleka najrýchlejšie rastúcim multimédom vôbec. Zvýšenie obratu v recesnom roku 1974: 28 percent; iba v roku 1975 bolo otvorených 490 reštaurácií. Ceny akciových trhov spoločnosti McDonald's sú ešte prudšie. Akcie vyleteli raketovo: 100 akcií, ktoré v roku 1965 predstavovali 2 250 dolárov, má dnes hodnotu viac ako 90 000 dolárov.
Jedna z príčin tohto javu sa volá Ray A. Kroc. Pretože 73-ročný sukovitý majiteľ skupiny nie je vrtkavý Kissinger z Fürthu (kde už je „McDonald“ s), ani intelektuál z „New York Times“, ktorý masochisticky pochybuje o požehnaní Ameriky - s rovnakou horlivosťou pre misiu Ray Kroc a jeho vyslanci, ktorí sa kedysi venovali exportu demokratických ideálov, šírili svoje posolstvo „rýchleho občerstvenia“. Rolf Kreiner, reklamný manažér spoločnosti McDonald’s pre Nemecko, vyhlasuje: „Vychovávame ľudí k tomu, aby boli jedným úplne nový spôsob života - napríklad jedenie prstami namiesto noža a vidličky. “
Ray Kroc sa v snahe „brať Hamburger vážne“ nevyhol nijakej komédii. To viedlo k založeniu „Hamburger University“ neďaleko „svetového ústredia“ McDonald's neďaleko Chicaga. Manažéri reštaurácií z celého sveta sú zasvätení do technológie a ideológie hotových „fastfoodov“ v rámci desaťdňových kurzov a po zložení záverečných skúšok sa zúčastňujú. získal titul „Magister der Hamburgerologie“ - hranolky ako maloleté.
Krocov rozhodujúci čin však bol. dostať hamburger z jeho tradičného prostredia špinavých bufetov a krčiem a dať mu čistý, jasný, bez zápachu a beztriedny domov. Milé mladé rodiny s pracujúcimi matkami by mali prilákať McDonald's (a bude to tak aj v Nemecku), pretože deti tam nejedia s príbormi a otcovia musia platiť podstatne menej ako v bežných reštauráciách. Mali by prísť školáci a študenti (a urobte to), pretože tu sa môžu oslobodiť od obmedzení jedálenského stola svojich rodičov za prijateľnú cenu.
Potom tu bolo Krocsovo pochmúrne odhodlanie automatizovať prípravu svojich jedál tak dôkladne, že ani ten najhlúpejší grilovač nenájde šancu urobiť niečo zlé. Všetci nemeckí McDonald’s kupujú svoje hlboko zmrazené mleté mäsové koláče, ktoré sa vyrábajú presne predpísanými postupmi (s maximálnym obsahom tuku 19%), v mäsokombináte v Günzberg/Donau a všetko ostatné, zemiakové tyčinky pripravené na pečenie a jablkový pais, pochádzajú od centrálnych výrobcov.
„McDonald's je stroj, ktorý na výrobu dokonalého produktu využíva úplne nekvalifikovaný personál," uznal americký profesor ekonómie Levitt. Pretože v kuchyniach reštaurácií nezostáva nič iné, čo by sa stredoškolák bez vysokoškolského vzdelania nemohol naučiť za pár hodín: Bzučiak a svetelné signály hlásia časy opekania a grilovania, zariadenia na vyprážanie vybavené senzormi znižujú zhnednutie a chrumkavosť (povinné čistenie oleja: raz denne).
Krocsovo najprísnejšie pravidlo: Hotový hamburger zabalený v papieri je možné udržiavať v teple pod infračervenou lampou iba desať minút. Ak sa nepredá, musí ísť do koša. To však vyžaduje, aby manažéri reštaurácie šikovne vypočítali požiadavky - podľa Kroca by žiadny zákazník nemal na jedlo čakať dlhšie ako 50 sekúnd. Polní inšpektori cestujúci inkognito monitorujú dodržiavanie „QSS“ („Kvalita, servis, čistota“) ) a hlásiť laxné podniky regionálnemu „vedúcemu prevádzky“.
Skutočnosť, že McDonald's si vystačí s príležitostnými pracovníkmi a pracovníkmi na čiastočný úväzok, ktorí sa musia uspokojiť s priemerom 5,60 mariek za hodinu, je jedným z dôvodov ziskovosti skupiny. Toto a extrémna racionalizácia nakoniec spoločnosti pomôžu dosiahnuť najjednoduchšie tajomstvo úspechu: McDonald's sells jednoduchý hamburger za 1,40 marky (Big Mac: 3,25 marky). Konkurencia rýchleho občerstvenia v Nemecku (napríklad anglický reťazec „Wimpy“) s tým jednoducho nedokáže držať krok - nehovoriac o stánku s mastnou klobásou na rohu.
Je pravda, že rýchly jedlík nedostáva v McDonalde oveľa viac ako tuky a sacharidy - a príliš veľa kalórií: Big Mac má 557, mliečny koktail 317, najmenšia časť hranoliek 215. Odborníci na výživu majú pri premýšľaní žalúdočné ťažkosti. dôsledkov jednostrannej stravy McDonald’s u mládeže, ktorá sa stane závislou na mliečnych koktailoch a hranolkách. Americkí kritici tiež očierňujú McDonaldovo „rýchle občerstvenie“ ako „nezdravé jedlo“: „haraburdie“ znamená „smeti“ aj „omamné látky“, predovšetkým heroín.
„Osud ľudí závisí od toho, ako sa samy živia,“ vyhlásil v roku 1825 vo svojej „Fyziológii chutí“ francúzsky labužník pápež Brillat-Savarin. Z tohto pohľadu by nadnárodná konzumácia hamburgerov mohla mať zvláštne dlhodobé následky - Den Fujita, šéf japonského McDonald’s, už nad tým premýšľal.
„Newsweek“ s úžasom citoval, s čím sa Fujita zdôverila tokijskému korešpondentovi pre spravodajský časopis: „Ak budeme Japonci jesť hamburgery tisíc rokov, budeme blond. A ak budeme blond, môžeme dobyť svet.“